выложить все в формочку, смазанную сливочным маслом и залить взбитым со 
сливками яйцом. Сверху посыпать рублеными орехами. Сбрызнуть растопленным 
маслом и запечь в духовке. 
 Перед подачей к столу пудинг положить в тарелку, посыпать измельченной зеленью 
петрушки и укропа и залить бульоном. 
 Галушки с мясным бульоном 
  1/2 л бульона, 2 яйца, 1 луковица, 2 стакана молотых сухарей, 1 стакан молока,
 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль.  
 Сварить белый бульон. 
 Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром, добавить в них 1/2 стакана молотых 
сухарей, молоко, растопленное сливочное масло и соль. До полного набухания дать 
тесту постоять 20 минут. 
 Тесто выложить на посыпанный сухарями стол, скатать его в форме тонкой 
колбаски и разрезать на галушки. Варить галушки надо в подсоленной воде. 
 Луковицу нарезать кольцами и слегка обжарить на сливочном масле. 
 При подаче к столу галушки залить бульоном, сверху положить обжаренный лук и 
посыпать поджаренными молотыми сухарями. 
 Суп-пюре «Шервудский лес» 
  1 л мясного бульона, 4 клубня картофеля, 3 луковицы, 2 пучка зеленого салата, 
1 пучок шпината, 2 пучка щавеля, 1 стакан сливок, 50 г сливочного масла, соль, 
перец.  
 Нарезать картофель кубиками, измельчить зелень. Растопить масло, обжарить в 
нем нарубленный лук. Вскипятить бульон, опустить в него картофель, лук и зелень.
 
 Варить суп на медленном огне 15 минут. Процедить суп и протереть массу через 
сито, опустить обратно в бульон и довести до кипения. Добавить в суп сливки, 
перец и соль. 
 Подавать к столу со сметаной. 
 Суп-пюре «Михайловский» 
  3 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 6 помидоров, 3 моркови, 100 г 
сливочного масла, 2 зубчика чеснока, семена кинзы, 1 чайная ложка тертого 
миндаля, шафран, сушеная мята, красный молотый перец, соль по вкусу.  
 Обжарить на сливочном масле тонко нарезанный лук, измельченные помидоры, 
морковь и чеснок. Вскипятить бульон. Влить в овощи немного бульона, тушить до 
полной готовности, остудить, взбить миксером, опустить в кастрюлю с бульоном, 
добавить пряности и соль и варить на медленном огне 15—20 минут. 
 Суп-пюре из картофеля и моркови 
  1/2 л бульона (можно использовать бульонные кубики) или воды, 3 – 4 клубня 
картофеля, 2 моркови, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 
1/2 стакана сливок, 1 яйцо (желток), измельченная зелень, соль по вкусу.  
 На мелкой терке натереть морковь, нарезать картофель небольшими кубиками. В 
закипевший к тому времени бульон (или воду) положить картофель и морковь, 
посолить. Когда овощи будут готовы, протереть их через сито, смешать с 
пассерованной на масле мукой и проварить. 
 Подавая к столу, заправить суп смесью сливок и желтка, украсить зеленью. 
 Суп с окороком 
  1/2 л бульона (можно использовать бульонные кубики или просто воду), 200 г 
копченого или отварного окорока, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 среднего 
размера луковица, зелень, соль, перец по вкусу.  
 Лук и окорок пропустить через мясорубку. Получившийся фарш залить горячим 
бульоном или кипятком, заправить томатной пастой и, поставив на огонь, варить в 
течение 15 минут. Добавить соль и перец. 
 Свекольный суп 
  11/2 л белого бульона, 2 свеклы среднего или большого размера, 1 столовая 
ложка кукурузной муки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 
чайная ложка уксуса, несколько капель лимонного сока, соль и перец по вкусу.  
 Сварить свеклу и натереть на терке. В растительном масле обжарить нарубленный 
лук. Положить кукурузную муку и снова обжарить. Добавить бульон, свеклу и соль. 
Кипятить суп 10 минут, затем взбить миксером. Снова прокипятить. Влить лимонный 
сок, уксус, поперчить и подавать горячим. 
 Суп «Боярин» 
  200 г фарша из свинины, 1 л мясного бульона, желтки от 3 сваренных вкрутую 
яиц, 50 г очищенного миндаля, 1 столовая ложка натертого сухого бородинского 
хлеба, молотый мускатный орех, соль, перец.  
 Налить в кастрюлю 2 стакана мясного бульона, положить в него фарш и миндаль, 
перемешать и взбить миксером до пастообразного состояния. 
 Добавить в получившуюся массу растертые желтки, мускатный орех и хлеб. Влить 
оставшийся бульон. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. 
 Посолить и поперчить по вкусу. Суп можно подавать к столу и холодным и горячим.
 
 Французский суп «Вечность» 
  2 л белого бульона, 600 г консервированной фасоли, 2 столовые ложки сметаны, 
1 пучок салата, 2 луковицы, перец, сахар и соль по вкусу.  
 Мелко нарубить салат и лук. Поставить на огонь мясной бульон, положить в него 
лук, салат, сахар, перец, соль. Отложить 2 – 3 столовые ложки фасоли, остальное 
добавить в суп. Довести его до кипения. 
 Убавить огонь и 25 минут варить суп на медленном огне. 
 Слить бульон, фасоль протереть через сито, опять залить ее бульоном и добавить 
сметану. Варить суп на медленном огне еще 15 минут. Перед подачей к столу 
положить в него оставшуюся фасоль.