квадраты размером 3 x 3 см. В центр каждого квадрата положить приготовленный 
фарш и слепить пельмени. 
 Подготовленные пельмени слегка встряхнуть на решете, освободив их от лишней 
муки. Отваривать в процеженном бульоне не более 5 минут, до тех пор, пока они 
не всплывут. 
 При подаче к столу залить пельмени холодным бульоном, посыпать их сушеной 
мятой и зеленью. Отдельно подать винный уксус или уксус с чесноком. 
 Пельмени «Волшебный аромат» в мясном бульоне 
  11/2 л бульона.  
  Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 яйцо, вода.  
  Для фарша: 400 г баранины, 1 луковица, 2 пучка кинзы, 1 луковица, молотый 
перец, соль.  
  Для заправки: 4 столовые ложки винного уксуса, ягодный сок, сушеная зелень.  
 Приготовить фарш из мяса, добавив в него лук, рубленую кинзу, перец и соль. 
Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 – 2 мм. Нарезать 
квадратами размером 3 x 3 см. В центр каждого квадрата положить фарш и слепить 
пельмени, защипнув края. 
 Подготовленные пельмени отряхнуть от лишней муки. Варить в процеженном бульоне 
не более 7 – 10 минут, пока пельмени не всплывут. 
 При подаче к столу залить горячим бульоном. 
 Винный уксус и ягодный сок подать отдельно. Блюдо густо посыпать сушеной 
измельченной зеленью. 
 Пельмени «Боярские» в мясном бульоне 
  2 л белого бульона из баранины, лавровый лист, перец, соль, зелень, сметана.  

  Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, вода, соль.  
  Для фарша: по 250 г баранины и свинины, черный молотый перец, соль.  
 Приготовить тесто: просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в 
нее воду и яйцо, посолить. Накрыть тесто салфеткой и дать постоять минут 20—30. 

 Чтобы приготовить фарш, баранину, свинину и костный мозг надо пропустить через 
мясорубку с мелкой решеткой, посолить, поперчить и тщательно вымесить. 
 Из приготовленного теста сделать жгут, нарезать его кусочками, из которых 
потом раскатать тонкие кружочки. Положить на них шарики фарша, слепить пельмени,
 опустить их в кипящий бульон. Варить пельмени до готовности. 
 Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо и залить бульоном. Отдельно подать 
сметану и зелень. 




 Первые блюда из свинины 


 Белый бульон из свинины 
  1/2 л воды, 150 г свиных костей, 3 луковицы, 4 корня петрушки, 2 моркови, 1 
лавровый лист, 1 г майорана, соль.  
 Налить в кастрюлю порцию воды, положить туда кости, довести до кипения, снять 
пену, добавить морковь, лавровый лист, лук, корни петрушки, майоран и соль. 
Влить оставшуюся воду, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой и варить на 
медленном огне в течение 3 часов. 
 Готовый бульон процедить, снять с поверхности жир и снова прокипятить. 
 Бульон «Традиционный» 
  300 г свиного мяса, 1 морковь, 1 луковица, 4 стакана воды, зелень петрушки, 
соль, черный молотый перец.  
 Мясо вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой. 
 Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить бульон примерно 1 – 2 часа. При 
необходимости снять пену. 
 Добавить измельченные морковь и лук. Посолить и поперчить, посыпать рубленой 
зеленью петрушки. 
 Бульон «Любительский» 
  1 кг свинины, 4 стакана воды, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1 чайная ложка 
толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 вареное яйцо, 1 
столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.  
 Мясо разрезать на куски размером 3 x 3 см, обдать кипятком, положить в 
кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену, посолить, варить на 
медленном огне 1 – 2 часа. 
 Смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца разбавить 
бульоном, смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью 
и луком. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон. 
 Куски свинины выложить в глубокое блюдо, украсить мелко нарезанным яичным 
желтком и залить горячим бульоном. 
 Пудинг с мясным бульоном 
  400 г мяса, 50 г ветчины, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 яйцо, корень 
петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, 50 г 
кедровых очищенных орехов, шпинат, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 
черный молотый перец, соль по вкусу.  
 Из мяса приготовить бульон. Добавить в него нарезанные морковь, лук и корень 
петрушки, посолить и поперчить. Ветчину пропустить через мясорубку. Зеленый лук 
и шпинат нашинковать и слегка обжарить на масле вместе с ветчиной. Затем