Суп «Малыш» 
 2 л  бульона из баранины, 1 луковица, 3 свеклы среднего размера, 1 столовая 
ложка муки, 1 чайная ложка уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, перец 
и соль по вкусу.  
 Сварить и натереть свеклу. Обжарить нарезанный лук в растительном масле и 
смешать с ним муку. 
 В кипящий бульон опустить свеклу и лук. Варить суп 15 минут. Остудить. Взбить 
миксером. Еще раз прокипятить. Влить в него уксус, посолить, поперчить. 
Подавать горячим. 
 Суп-пюре «Незнакомка» 
  11/2 л мясного бульона, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 3 пучка зеленого 
салата, 2 пучка щавеля, 1 стакан сливок, имбирь, гвоздика, зелень петрушки, 2 
зубчика чеснока, соль, перец.  
 Поставить на огонь бульон. Нарезать картофель кубиками, обжарить в 
растительном масле нарубленный лук, измельчить зелень и чеснок. Положить все в 
кипящий бульон. Варить суп на медленном огне 20 минут. Процедить суп и взбить 
миксером полученную массу, опустить ее обратно в бульон, довести до кипения, 
добавить сливки, специи и соль. 
 Подавать к столу охлажденным. 
 Пельмени «Ням-ням» 
  3 л бульона (1/2 кг баранины, вода, соль).  
  Для теста: 150 г муки, 1 яйцо, вода, соль.  
  Для фарша: 450 г баранины, 80 г репчатого лука, соль, перец.  
  Для заправки: 40 г винного уксуса, 4 г сушеной мяты, 60 г кинзы, 15 г чеснока.
  
 Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, все тщательно 
перемешать. 
 Приготовить пресное тесто: взять муку, добавить в нее воду и яйцо, посолить, 
вымесить. Затем раскатать тесто в пласт толщиной примерно 2 мм, разрезать на 
равные квадраты со сторонами 4 см и сформовать пельмени. Сварить их в 
подсоленной воде. 
 Перед подачей пельмени разложить по глубоким тарелкам, залить бульоном и 
посыпать зеленью кинзы или сушеной мятой. Отдельно подать винный уксус или 
уксус с чесноком. 
 Пельмени с бараниной и костным мозгом в горячем бульоне 
  3 л бульона (1/2 кг баранины, вода, соль), зелень, лавровый лист, перец, соль.
  
  Для теста: 500 г муки высшего сорта, 100 г воды, 1 яйцо, соль по вкусу.  
  Для фарша: 500 г мякоти баранины, 100 г костного мозга, соль, черный молотый 
перец по вкусу.  
  Для заправки: сливочное масло или сметана.  
 Просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, 
посолить, замесить тесто, прикрыть его холщовой салфеткой и дать постоять 20—30 
минут. 
 Баранину и костный мозг пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо 
перемешать, посолить и поперчить. 
 Тесто сформовать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие 
кружочки. Положить на них по 5 г фарша, слепить пельмени и опустить их в 
кипящую воду, положив туда предварительно лавровый лист, перец и соль. Варить 
пельмени до тех пор, пока они не всплывут. 
 Готовые пельмени выложить в глубокую тарелку, залить бульоном и посыпать 
рубленой зеленью. Отдельно к столу подать масло или сметану. 
 Пельмени с костным мозгом в костном бульоне 
  3 л бульона (700 г костей, вода, лавровый лист, перец, соль), зелень, сметана.
  
  Для теста: 600 г муки высшего сорта, 150 г воды, 2 яйца, соль по вкусу.  
  Для фарша: 400 г мякоти свинины, 300 г мякоти баранины, 150 г костного мозга, 
черный молотый перец по вкусу, соль.  
 Для приготовления теста просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, 
влить в нее воду и яйцо, посолить и вымесить. Прикрыть тесто холщовой салфеткой 
и дать постоять 30 минут. 
 Для фарша свинину, баранину и костный мозг пропустить через мясорубку, 
добавить соль, перец. 
 После того как тесто постояло, его надо скатать в форме жгута, нарезать 
кусочками, из которых потом раскатать тонкие кружочки. Выложить на них фарш, 
слепить пельмени и опустить их в кипящий бульон. Варить до тех пор, пока 
пельмени не всплывут. 
 Готовые пельмени подавать в глубокой тарелке вместе с бульоном. Можно добавить 
сметану и посыпать рубленой зеленью. 
 Пельмени «Чудесные» в бульоне 
  11/2 л бульона, лавровый лист.  
  Для фарша: 400 г баранины, 1 луковица, 1 пучок петрушки, черный молотый перец,
 соль.  
  Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 яйцо, вода.  
  Для заправки: 3 столовые ложки винного уксуса или уксус с чесноком, сушеная 
мята, рубленая зелень.  
 Сварить костный бульон. Добавить туда лавровый лист и посолить. 
 Приготовить фарш. Для этого баранину и луковицу пропустить через мясорубку, 
добавить перец, измельченную зелень петрушки и соль. 
 Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 – 2 мм. Нарезать