промойте его холодной водой, залейте вином и тушите под закрытой крышкой на 
среднем огне. Когда лук впитает в себя вино, добавьте к нему топленое масло и 
муку.
 Снимите смесь с огня, все хорошенько перемешайте, добавьте куриный бульон и 
сливки. Постарайтесь, чтобы не образовалось комков, и снова поставьте кастрюлю 
на слабый огонь. Варите, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет до 
консистенции сметаны. Процедите готовый соус через марлю, добавьте сливочное 
масло, растертое с яичными желтками, и подержите на водяной бане, пока не 
исчезнет запах сырого яйца. Смешайте соус с тушеными грибами и подавайте к 
отварной курице.
 ЗЕЛЕНЫЙ СОУС
 Вам потребуется:
 майонез — 1 банка,
 шпинат — 50 г,
 зелень петрушки — 15 г,
 чеснок — 2 зубчика,
 укроп — 15 г,
 эстрагон — 15 г,
 сахар — 1/2 ст. л.,
 горчица — 1 ст. л.,
 рубленый зеленый лук — 1 ст. л.,
 свежий огурец — 1 шт.
 Способ приготовления.
 Выложите майонез в миску, смешайте горчицу и сахар и добавьте к майонезу. 
Шпинат и всю перечисленную в рецептуре зелень мелко порубите и истолките в 
ступке. Добавьте 2 столовые ложки холодной кипяченой воды и натертый на мелкой 
терке чеснок. Все это смешайте с майонезом. Очень мелко покрошите ножом свежие 
зеленые огурцы и зеленый лук и добавьте к остальным компонентам соуса. Залейте 
этим соусом кусочки вареной курицы.
 МИЛАНСКИЙ СОУС
 Вам потребуется:
 основной красный соус — 3 стакана,
 томат-паста — 150 г,
 шампиньоны — 100 г,
 ветчина — 60 г,
 репчатый лук — 2 шт.,
 топленое масло — 3 ст. л.,
 белое сухое вино — 100 г,
 эстрагон — 10 г,
 перец душистый черный — 3–5 горошин,
 зелень петрушки — 2 ст. л.,
 соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на масле репчатый лук. Затем мелко 
нарежьте ветчину, шампиньоны и поджарьте вместе с луком. В основной красный 
соус добавьте обжаренный лук, ветчину, мелко нарезанные шампиньоны и влейте 
белое вино. Поставьте на средний огонь и варите около 15 минут. После этого 
добавьте в смесь мелко нарубленную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и 
доведите соус до кипения.
 Этот соус хорошо подходит к жареной и запеченной домашней птице.
 ВЕРСАЛЬСКИЙ СОУС (БЕШАМЕЛЬ)
 Вам потребуется:
 лук репчатый — 1 шт.,
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 мука — 2 ст. л.,
 молоко — 1/2 л,
 куриный бульон — 1 стакан,
 соль, мускатный орех, лимонный сок — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его в масле, добавьте муку и 
продолжайте жарить все вместе еще несколько минут. Молоко вскипятите и добавьте 
в него пассерованный лук и муку, соль, мускатный орех и горячий куриный бульон. 
Все тщательно размешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 
на слабом огне в течение 30 минут. Готовый соус процедите, добавьте лимонный 
сок и взбейте смесь до густой пены.
 КРЕМ-СОУС К ЖАРЕНОЙ КУРИЦЕ
 Вам потребуется:
 сок, оставшийся после жарения курицы, — 1/2 стакана,
 сметана — 1/2 стакана,
 соус бешамель — 1 стакан,
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 шалфей — 2 листика,
 чеснок — 2 зубчика,
 лимонный сок — 1 ч. л.,
 жгучий красный перец — на кончике ножа,
 соль, зелень петрушки — по вкусу.
 Способ приготовления.
 После того как пожарится курица, выложите кусочки мяса на блюдо. Сок, 
оставшийся на сковороде, слейте в отдельную посуду. Смешайте его со сметаной, 
добавьте соус бешамель, сливочное масло. Листья шалфея промойте, мелко