морковь — 1 шт.,
 корень петрушки — 1 шт.,
 лук репчатый — 1 шт.,
 аджика — 1 ст. л.,
 сливочное масло — 1 ст. л.
 Способ приготовления.
 Вымойте и очистите коренья и морковь, мелко нарежьте. Лук порежьте кольцами и 
пожарьте на сливочном маслевместе с кореньями и мукой до золотистого цвета. 
Добавьте томат-пюре, тщательно размешайте и разведите куриным бульоном. 
Проварите на среднем огне минут 10, в конце варки добавьте соль и аджику, 
перемешайте и процедите. Добавьте в соус кусочки сливочного масла.
 Этот соус хорош к жареной домашней птице.
 КИЗИЛОВЫЙ СОУС
 Вам потребуется:
 куриный бульон — 1 стакан,
 изюм — 50 г,
 кизил — 100 г,
 сахар — 1 ст. л.,
 барбарис — 1 ч. л.,
 зира — на кончике ножа.
 Способ приготовления.
 Промойте изюм и кизил. Из кизила удалите косточки, положите в кастрюлю и 
залейте горячим процеженным бульоном — так, чтобы ягоды оказались полностью 
покрытыми жидкостью. Добавьте сахар, барбарис и закройте крышкой. Варите около 
10 минут. Почти перед самым завершением варки добавьте зиру.
 Этот соус подойдет к отварной курице. Им поливают порционные кусочки птицы 
перед подачей к столу.
 СОУС «МУСКАТНЫЙ»
 Вам потребуется:
 яблоки — 4 шт.,
 помидоры — 6–8 шт.,
 рубленый зеленый лук — 2 ст. л.,
 рубленая зелень петрушки — 1 ст. л.,
 рубленая зелень укропа — 2 ст. л.,
 мускатный орех молотый — по вкусу,
 сок, оставшийся после жарения гуся, — 1,5 стакана.
 Способ приготовления.
 Этот соус очень подходит к жареному гусю. Пожарьте гуся почти до готовности. 
Переложите его в гусятницу вместе с выделившимся жиром, добавьте воды и немного 
потушите. Вымойте и очистите от кожицы яблоки и помидоры, порежьте их дольками. 
Выложите яблоки и помидоры в отдельную посуду, пересыпьте рубленым зеленым 
луком, укропом и мускатным орехом, добавьте немного воды. Закройте посуду 
крышкой и тушите смесь до мягкости помидоров и яблок. Процедите через дуршлаг 
жидкость, в которой жарился и тушился гусь, и вылейте в кастрюлю с тушеными 
помидорами и яблоками. Тщательно перемешайте массу и варите на медленном огне 
до загустения. Подавать соус нужно горячим.
 СОУС «САМАРКАНДСКИЙ»
 Вам потребуется:
 яичные желтки — 2 шт.,
 очищенные грецкие орехи — 1/3 стакана,
 лук — 2 шт.,
 чеснок — 1–2 зубчика,
 винный уксус — 1/2 стакана,
 кориандр — по вкусу,
 соль — по вкусу,
 бульон из куриных потрохов — 2 стакана.
 Способ приготовления.
 Растолките ядра грецких орехов с чесноком, добавьте кориандр, соль. Всю эту 
хорошо истолченную массу разбавьте винным уксусом и куриным бульоном. Туда же 
добавьте мелко нарезанный лук и прокипятите минут 15 на среднем огне. Снимите 
соус с огня, остудите. Сырые яичные желтки разведите стаканом остуженного соуса 
и взбейте, затем влейте остальной соус, постоянно помешивая массу. Старайтесь 
делать это очень аккуратно, чтобы желтки не свернулись.
 Этот соус хорошо подходит к жареной курице, разделанной на порционные куски.
 ГРИБНОЙ СОУС «ПУЛЕТТ»
 Вам потребуется:
 шампиньоны — 1/2 кг,
 масло топленое — 1 ст. л.,
 сливочное масло — 100 г,
 яичные желтки — 3 шт.,
 сухое белое вино — 1/2 стакана,
 сливки — 1/2 стакана,
 куриный бульон — 2 стакана,
 луковица — 1 шт.,
 мука — 1 ст. л.,
 лимонный сок, соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Шампиньоны очистите от кожицы, нарежьте маленькими кусочками, сложите в 
кастрюлю, посолите и добавьте масло, лимонный сок и куриный бульон. Закройте 
крышкой и тушите до готовности. Отдельно нарежьте мелкими кубиками лук,