бульоном, доведите до кипения и тут же снимите с огня. Соус охладите и 
подавайте к отварной курице.
 СОУС «РАССВЕТ»
 Вам потребуется:
 яблочное пюре — 150 г,
 сахар — 1 ст. л.,
 тертый хрен — 150 г,
 майонез — 100 г,
 соль, черный молотый перец — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Вымойте яблоки, очистите их от кожицы, удалите семена, нарежьте яблоки на 
кусочки средних размеров и уложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар и 
немного воды и потушите на слабом огне. Когда яблоки станут мягкими, разомните 
их ложкой и тщательно перемешайте. Остудите и смешайте полученное пюре с тертым 
хреном, майонезом, солью и перцем так, чтобы образовался густой соус. Этот соус 
можно подавать к отварной курятине или жареной гусятине. В течение нескольких 
дней его можно держать в холодильнике в посуде с плотно прилегающей крышкой.
 СОУС «ВАРНОВСКИЙ»
 Вам потребуется:
 майонез — 250 г,
 сельдерей — 1 корень,
 томат-пюре — 100 г,
 зелень петрушки — 2 ст. л.
 соль, перец черный молотый — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Вымойте корень сельдерея, очистите его и сварите до мягкости в подсоленной 
воде. Остудите, мелко нарубите и смешайте с майонезом, томатом-пюре, солью и 
перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и взбейте все до образования 
густого соуса. Такой соус лучше всего подходит к жареной птице.
 СОУС ПРЯНЫЙ
 Вам потребуется:
 вода — 150 г,
 соль — 1 ч. л.,
 сахар — 30 г,
 винный уксус — 100 г,
 горчица — 50 г,
 мелко нарубленная петрушка — 50 г,
 мелко нарубленный репчатый лук — 100 г,
 маринованный огурец — 100 г,
 вареные яйца — 3 шт.,
 растительное масло — 200 г.
 Способ приготовления.
 Вскипятите и охладите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте 5 %-ный 
винный уксус, готовую горчицу. Вымойте и мелко нарежьте петрушку, лук и соленые 
или консервированные огурцы. Все тщательно перемешайте, добавив растительное 
масло. Охладите и мелко нарубите яйца, сваренные вкрутую. Добавьте рубленые 
яйца и еще раз перемешайте.
 У этого соуса уксусно-кислый вкус, поэтому подают его главным образом к 
холодной жареной птице.
 ЯИЧНО-КАПЕРСОВЫЙ СОУС
 Вам потребуется:
 яйца — 2 шт.,
 растительное масло — 350 г,
 горчица — 30 г,
 сахар — 10 г,
 соль — 10 г,
 винный уксус — 100 г,
 маринованный огурец — 100 г,
 каперсы — 10 г,
 кервель — 10 г,
 эстрагон — 10 г,
 петрушка — 15 г,
 перец — 5 г.
 Способ приготовления.
 Сварите вкрутую яйца, остудите. Протрите через сито желток и смешайте с 
растительным маслом, готовой столовой горчицей, сахаром, солью и 5 %-ным винным 
уксусом. Всю смесь взбейте миксером или венчиком. Вареный яичный белок, 
маринованные огурцы, каперсы, кервель, эстрагон и петрушку очень мелко нарубите.
 Смешайте эти компоненты с желтковой массой, добавьте перец и поставьте на 
холод.
 Этот соус очень ароматный и обладает оригинальным пикантным вкусом. Хорошо 
подходит к вареной или жареной курице.
 СОУС «ВИННЫЙ»
 Вам потребуется:
 майонез — 600 г,
 красное вино — 200 г,
 горчица — 100 г,
 сахар — 100 г.
 соль — 10 г,
 корица — 5 г.