креветки — 500 г,
 укроп — 1/2 пучка,
 молоко — 200 мл,
 вода кипяченая — 100 мл,
 мука — 1 ст. л.,
 сливочное масло — 3 ст. л.,
 лук репчатый — 2 шт.,
 семена укропа — 1/4 ч. л.,
 перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
 соль — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Отварите креветки, сначала промыв их холодной водой (если креветки 
замороженные, они должны сначала оттаять), в подсоленном кипятке с укропом. 
Варите их в течение 5 минут (не больше, иначе мясо станет жестким и невкусным). 
Лучше не вынимать отваренные креветки из бульона сразу же, а дать им постоять 
10–15 минут, тогда мясо будет более сочным.
 Пока креветки остывают, приготовьте соус. Репчатый лук очистите, нарежьте 
кольцами. На сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла и положите в него 
лук для обжаривания. Лук должен стать прозрачным. Затем добавьте в лук 
кипяченую воду, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 2 
минут. На другую сковороду насыпьте муку и слегка поджарьте ее без масла. 
Молоко доведите до кипения и небольшими порциями, все время помешивая, влейте в 
муку. Соедините лук с молоком, все это проварите несколько минут и добавьте 
оставшееся сливочное масло. Не забудьте положить соль, растертые в порошок 
семена укропа и перец.
 Креветки вытащите из бульона, залейте горячим соусом и слегка подогрейте на 
плите, но не кипятите. К креветкам хорошо подать отваренный целиком картофель.
 КРЕВЕТКИ В МАРИНАДЕ
 Вам потребуется:
 креветки — 300 г,
 зелень укропа — 3 веточки,
 оливковое масло — 4 ст. л.,
 лимонный сок — 2 ст. л.,
 белый молотый перец — 1/2 ч. л.,
 зелень петрушки — 1/2 пучка.
 Способ приготовления.
 Креветки отварите в подсоленной воде с добавлением укропа. Если вы купили 
вареные мороженые креветки, тогда просто на некоторое время опустите их в 
кипяток вместе с несколькими веточками укропа.
 Готовые креветки очистите: осторожно освободите хвостовую часть от панциря, 
надрежьте нижнюю часть и удалите внутренности. Мясо положите в салатницу.
 Приготовьте маринад. Для него смешайте лимонный сок, оливковое масло, белый 
молотый перец и соль. Добавьте рубленую зелень петрушки и залейте мясо креветок 
полученной смесью. Оставьте их мариноваться при комнатной температуре примерно 
30 минут, а потом можете подавать их к столу. В качестве гарнира хорошо 
использовать отварной рассыпчатый рис.
 Как видите, в приготовлении соусов для рыбы нет ничего сложного. Единственное, 
чего нужно строго придерживаться, — соблюдения правильных пропорций продуктов 
во время приготовления соуса. Если вы произвольно измените пропорции, вкус у 
него получится совсем иным. Ни в коем случае не кладите слишком много специй: 
они призваны только подчеркнуть вкус рыбы, а не изменить его. На основе этих 
соусов вы можете также придумать свои собственные соусы к блюдам из рыбы и 
морепродуктов.

 Глава III КУРИЦА БЕЗ СОУСА — НЕ ПТИЦА

 В главе даются рецепты соусов для домашней птицы. С ними можно подавать ее, 
готовить в них, а также замачивать или мариновать.
 СОУСЫ
 СОУС «АРИВЕДЕРЧИ»
 Вам потребуется:
 куриный бульон — 2 стакана,
 перец чили — 2 стручка,
 помидоры — 3 шт.,
 болгарский сладкий перец — 1 шт.,
 лук репчатый — 1 шт.,
 чеснок — 2 зубчика,
 соль — 1 щепотка,
 паприка — 1/2 ч. л.,
 кервель — 1 пучок,
 оливковое масло — 2 ст. л.
 растительное масло — 2 ст. л.,
 уксус столовый — 1 ч. л.,
 сахар — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Вымойте и удалите семена из сладкого болгарского перца и перчика чили. 
Очистите помидоры от кожицы, измельчите нарезанные овощи, лук и чеснок нарежьте 
как можно мельче, Смешайте оливковое и соевое масло, добавьте уксус, соль, 
сахар, паприку и мелко нарезанные листики петрушки. Все тщательно перемешайте. 
Слегка подавите полученную массу ложкой или вилкой. Затем залейте смесь куриным