КАЛЬМАРЫ В ВИННОМ СОУСЕ
 Вам потребуется:
 свежие кальмары — 4 шт.,
 репчатый лук — 2 шт.,
 чеснок — 1/2 зубчика,
 растительное масло — 3 ст. л.,
 красное сухое вино — 1/2 стакана,
 помидор — 3 шт.,
 лимон — 1 шт.,
 петрушка — 1/2 пучка,
 черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
 кервель — 3–4 веточки,
 базилик — 3–4 веточки.
 Способ приготовления.
 Вымойте и обсушите кальмары. Посолите их и хорошенько обжарьте в растительном 
масле со всех сторон. Кальмары выньте, а в этом же масле обжарьте мелко 
нарезанный лук, а затем измельченный чеснок. Далее положите очищенные от кожицы 
и нарезанные ломтиками помидоры и тушите, время от времени помешивая, 2–3 
минуты. Влейте сухое вино и продолжайте тушить. Добавьте соль и перец. Лимон 
разрежьте пополам, из половины лимона в соус выдавите сок.
 Соус практически готов. Теперь положите в него обжаренных кальмаров, накройте 
сковороду крышкой и потушите в течение 5–6 минут. Готовое блюдо выложите на 
плоскую тарелку. Оставшуюся половину лимона обдайте кипятком, нарежьте тонкими 
ломтиками и уложите поверх кальмаров. Подайте к столу с отварными овощами или в 
качестве самостоятельного блюда.
 ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ ПОД СОУСОМ
 Вам потребуется:
 консервированные виноградные улитки в раковинах — 25 шт.,
 сливочное масло — 100 г,
 петрушка — 1/2 пучка,
 зеленый лук — 1/2 пучка,
 укроп — 1/2 пучка,
 лук репчатый — 2 шт.,
 лимонный сок — 1 ст. л.,
 чеснок — 2 зубчика,
 белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 сухое белое вино — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 С консервированных улиток слейте сок и опять вложите их в раковины. Добавьте в 
каждую раковину по 1/2 ч. л. сока из-под улиток и приготовьте соус. Для него 
зелень промойте под проточной водой, мелко порубите. Размягченное сливочное 
масло взбейте миксером, добавьте в него рубленую зелень и все перемешайте. 
Чеснок и лук очистите и с помощью миксера измельчите, смешайте с зеленым маслом.
 Добавьте в соус белый молотый перец, лимонный сок, соль и сухое белое вино. 
Все хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
 Чайной ложкой распределите зеленое масло таким образом, чтобы в отверстии 
каждой улитки сверху было по 1 ч. л. приготовленного соуса. Положите улитки на 
противень так, чтобы отверстия были напрвлены вверх, и поставьте в 
предварительно нагретую до 200 °C духовку. Улитки готовы тогда, когда масло в 
них растает. Лучше всего подать такое блюдо с тостами.
 СОУС ДЛЯ ОТВАРНЫХ РАКОВ
 Вам потребуется:
 бульон из-под вареных раков — 1/2 л,
 белое вино — 100 мл,
 лук репчатый — 1 шт.,
 масло сливочное — 3 ст. л.,
 чеснок — 1 зубчик,
 морковь — 1 шт.,
 молотая гвоздика — 1/4 ч. л.,
 перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
 тимьян — 1 веточка,
 мука — 1 ст. л.,
 сливки — 200 г,
 укроп — 1 пучок.
 Способ приготовления.
 Отварите раков в подсоленной воде, добавив половину пучка укропа. Потом 
отваренных раков вытащите из воды и очистите.
 Приготовьте соус. Для этого репчатый лук и чеснок очистите и мелко порубите. 
Морковь очистите и порежьте соломкой. В сковороде разогрейте сливочное масло и 
немного поджарьте на нем рубленые лук и чеснок. Добавьте морковь и обжаренную 
муку, перемешайте. Понемногу влейте отвар из-под вареных раков и поварите соус 
на среднем огне 5 минут. Белое вино соедините со сливками, добавьте в соус и, 
помешивая, проварите еще 5 минут. Положите в соус гвоздику, черный перец, соль. 
Оставшийся укроп и тимьян вымойте, обсушите кухонной салфеткой и мелко порубите.
 Добавьте рубленую зелень. Соус остудите.
 В готовый соус положите очищенное мясо раков и подайте к столу как закуску или 
в качестве основного блюда.
 КРЕВЕТКИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
 Вам потребуется: