готовая горчица — 1/2 ст. л.
 Способ приготовления.
 В этот горячий маринад следует положить отварную рыбу и выдержать в соусе при 
комнатной температуре в течение 2 часов. Потом ее можно подавать к столу.
 Для приготовления маринада очистите и нарежьте кольцами репчатый лук; морковь 
и сельдерей — соломкой. Растительное масло раскалите на сковороде и слегка 
обжарьте в нем лук, добавьте нарезанные соломкой коренья и потушите. Помидоры 
надрежьте у плодоножки крестообразно, ошпарьте кипятком и снимите кожицу, 
нарежьте, с помощью миксера измельчите до пюреобразного состояния, добавьте в 
сковороду с овощами. Через 1 минуту влейте туда же рыбный бульон, добавьте 
сахар, соль, перец, уксус, горчицу и тушите, пока морковь и сельдерей не станут 
мягкими. Маринад для заливки отварной рыбы готов.
 После того как рыба выстояла в теплом месте положенное время, ее можно 
украсить кружочками лимона или оливками и подать прямо в маринаде к столу.
 МАРИНАД ДЛЯ ЩУКИ
 Вам потребуется:
 лавровый лист — 1 шт.,
 ягоды можжевельника — 2 шт.,
 черный перец — 4 горошины,
 душистый перец — 4 горошины,
 лимонный сок — 1 ст. л.,
 вода — 1 л,
 соль — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Щуку очистите, разделайте, разрежьте на порционные куски. В кастрюлю налейте 
воду, положите в нее соль, перец, лимонный сок, ягоды можжевельника, лавровый 
лист, перец горошком и доведите до кипения. Рыбу положите в кипящий маринад и 
тут же снимите кастрюлю с огня. Накройте кастрюлю крышкой, а сверху укутайте 
полотенцем и оставьте на полчаса. Через полчаса рыбу можно из маринада вынимать 
и подать к столу с салатом из маринованных овощей или приготовить к ней 
дополнительно белый соус на масляной основе.
 СОУС ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ И ЗАПЕКАНИЯ САЗАНА
 Вам потребуется:
 сазан — 1 шт.,
 лимон — 1/2 шт.,
 черные оливки — 30 г,
 чеснок — 2 зубчика,
 оливковое масло — 4 ст. л.
 осиновый лист — 4 шт.,
 перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Небольшого сазана очистите, хорошо промойте холодной водой, обсушите кухонной 
салфеткой. Приготовьте соус-маринад. Для него чеснок измельчите, смешайте 
оливковое масло, чеснок, соль, перец, добавьте сок, выжатый из половины лимона. 
Перемешайте маринад и смажьте им рыбу со всех сторон, а остатки вылейте сверху. 
Поставьте рыбу в холодильник на 2 часа. Время от времени переворачивайте ее, 
чтобы она равномерно промариновалась.
 Через два часа рыбу выньте из холодильника, положите на лист фольги, сверху 
выложите осиновые листики и оливки, заверните со всех сторон так, чтобы сок не 
вытекал наружу, и положите в духовку. Запекайте в течение 30 минут при 
температуре 200 °C. Осиновые листы придадут рыбе своеобразный запах. Запеченый 
сазан приобретет запах дымка, что сразу напомнит пребывание на пикнике. Кстати, 
точно таким же образом можно запечь рыбу в углях костра.
 СОУСЫ ДЛЯ МОРЕПРОДУКТОВ
 Большой популярностью пользуются также блюда, приготовленные из так называемых 
морепродуктов: креветок, кальмаров, мидий, раков, омаров и т. д. Они отлично 
сочетаются с соусами, предложенными в этой книге. Специи в соусах подобраны 
таким образом, чтобы они только подчеркивали своеобразный вкус морепродуктов. 
Чаще всего креветки, мидии, кальмары предварительно отваривают или обжаривают, 
а потом заливают приготовленнным соусом. Соус можно подать и в отдельном 
соуснике.
 КРЕВЕТКИ В ПИКАНТНОМ СОУСЕ
 Вам потребуется:
 креветки — 300 г,
 йогурт — 200 г,
 лимонный сок — 3 ст. л.,
 винный уксус — 2 ст. л.,
 растительное масло — 3 ст. л.,
 перец белый — 1/4 ч. л.,
 сахар — 1 ч. л.,
 сладкая паприка — 1/4 ч. л.,
 лимон — 1/2 шт.,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Креветки отварите и очистите. Приготовьте соус для них. Для этого в миксере 
смешайте йогурт, уксус, растительное масло и лимонный сок. Добавьте сахар, соль,
 паприку, белый перец и все еще раз хорошо перемешайте. Креветки выложите на 
плоскую тарелку, полейте соусом и выложите сверху кружочки лимона. К такому 
блюду можно подать помидоры, нарезанные кружочками, и ломтики дыни.