тимьян — 1 веточка,
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 молоко — 250 мл,
 сливки — 200 мл,
 яичный желток — 2 шт.,
 сыр пармезан — 50 г,
 мука — 1 ст. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 перец черный молотый — 1/4 ч. л.
 Способ приготовления.
 Рыбу очистите, снимите с нее кожу, отделите филе и отложите в сторону. Листики 
шпината промойте и крупно порубите.
 Приготовьте соус. Луковицу очистите и мелко порубите. В сковороду положите 1 
ст. л. сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности. Тимьян мелко порежьте и 
добавьте в сковороду. Подлейте молоко, посолите и поперчите. На очень слабом 
огне прокипятите соус в течение 5 минут.
 Поставьте маленькую сковороду на плиту, растопите 1 ст. л. сливочного масла, 
добавьте муку и хорошенько размешайте. Непрерывно помешивая, небольшими 
порциями добавьте сливки и влейте молоко. Снимите с плиты. Взбивая, добавьте в 
соус 2 желтка и сыр пармезан, натертый на терке.
 Форму смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите рубленый шпинат, 
полейте 1/4 частью соуса, положите филе морского языка и залейте оставшимся 
соусом. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Выпекайте рыбу 
в течение 20 минут, пока на ней не появится румяная корочка.
 ЗАПЕЧЕННЫЙ ТУНЕЦ ПОД СОУСОМ
 Вам потребуется:
 филе тунца — 500 г,
 лимонный сок — 2 ст. л.,
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 растительное масло — 1 ст. л.,
 шампиньоны — 200 г,
 сметана обезжиренная — 200 г,
 вода кипяченая — 1/2 стакана,
 репчатый лук — 1 шт.,
 болгарский сладкий перец — 2 шт.,
 петрушка — 1 пучок,
 молотый черный перец — 1/2 ч. л.,
 соль — 1 ч. л.,
 лимон — 1/2 шт.
 Способ приготовления.
 В этом случае свежую рыбу нужно выложить в форму, залить приготовленным соусом 
и запечь в духовке.
 Подготовьте филе тунца, освободите его от костей, промойте, обсушите салфеткой 
и сбрызните лимонным соком. Не забудьте слегка посолить и поперчить филе. Форму 
для запекания слегка смажьте растительным маслом и выложите туда свернутые 
рулетиком филе, внутрь каждого рулетика вложите веточку петрушки.
 Теперь займитесь приготовлением соуса. Для этого на сковороде на оставшемся 
растительном и сливочном масле обжарьте репчатый лук, очищенный и мелко 
порезанный. Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена, 
плодоножки и мелко порежьте. Положите перец в обжаренный до прозрачности лук. 
Грибы вымойте, почистите и нарежьте тонкими, почти прозрачными ломтиками, 
выложите грибы в сковороду и немного потушите на небольшом огне. Полейте грибы 
оставшимся лимонным соком. Добавьте сметану и кипяченую воду и немного потушите.
 Положите соль и перец. Оставшуюся петрушку вымойте и крупно порубите. Снимите 
соус с огня и посыпьте рубленой петрушкой.
 Лимон порежьте тонкими ломтиками, выложите на рыбные рулетики и залейте все 
соусом. Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте при температуре 180 °C в 
течение получаса. К столу подавайте рыбу в горячем виде.
 СОУСЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ РЫБЫ
 Рыбу можно с успехом и мариновать как в сыром, так и в жареном или отварном 
виде. Иногда, залив рыбу маринадом, ее некоторое время тушат в нем. Это 
делается для того, чтобы она лучше пропиталась соусом и получила желаемый вкус 
и аромат. Если маринадом заливают свежую рыбу, впоследствии ее нужно 
обязательно довести до готовности в духовке или на плите. Маринад в этом случае 
не только придает рыбе нежный вкус и аромат, но и ускоряет процесс 
приготовления блюда.
 Если рыба обладает сильным резким запахом, ее заливают горячим маринадом: это 
делает рыбу более вкусной.
 МАРИНАД ДЛЯ ОТВАРНОЙ РЫБЫ
 Вам потребуется:
 рыбный бульон — 200 мл,
 морковь — 3 шт.,
 репчатый лук — 2 шт.,
 корень сельдерея — 1/2 шт.,
 помидоры — 4 шт.,
 растительное масло — 3 ст. л.,
 уксус столовый — 4 ст. л.,
 сахар — 1 ч. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 черный молотый перец — 1/4 ч. л.,