молоко — 300 мл,
 крахмал — 1 ч. л.,
 яичный желток — 1 шт.,
 свиное копченое сало — 4 тонких ломтика,
 сыр твердых сортов — 50 г,
 тимьян сухой — 1/2 ч. л.,
 черный молотый перец — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Лук нарежьте тонкими кольцами. Шампиньоны очистите, порежьте на тонкие 
пластинки. На сковороде разогрейте сливочное масло, положите в него лук и 
обжарьте до золотистого цвета. Добавьте в сковородку грибы и потушите 15 минут. 
Снимите сковородку с плиты.
 Молоко, оставив 3 ст. л., налейте в кастрюльку и поставьте на плиту. Крахмал 
разведите оставшимся холодным молоком. Как только молоко закипит, струйкой 
влейте в него разведенный крахмал, все время помешивая. Молоко должно загустеть.
 Снимите кастрюльку с огня.
 Яичный желток взбейте и добавьте его небольшими порциями в теплый молочный 
соус, затем туда же положите обжаренные лук и шампиньоны, приправьте тимьяном, 
черным перцем и солью.
 На дно формы выложите свиное копченое сало, поверх него — небольшие порционные 
куски трески, залейте все соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте запекать в 
духовой шкаф. Первые 10 минут температура должна быть 180 °C, затем уменьшите 
ее до 150 °C. Когда сверху образуется румяная корочка, треска под соусом готова.

 КУНЖУТНЫЙ СОУС ДЛЯ ЗАПЕЧЕНОЙ ЩУКИ
 Вам потребуется:
 чеснок — 2 зубчика,
 кунжутная паста (готовая) — 50 г,
 кипяченая вода — 100 мл,
 лимон — 1 шт.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 сахар — 1/2 ч. л.,
 гранат — 1 шт.,
 черный перец — 1/4 ч. л.,
 очищеные грецкие орехи — 50 г.
 Способ приготовления.
 Соус подойдет для запекания в духовке щуки. Щуку следует выпотрошить, посолить,
 смазать растительным маслом и лимонным соком, при желании нафаршировать смесью 
из рубленых грецких орехов, зерен граната и мелко нарезанного болгарского перца,
 разведенной до пастообразного состояния оливковым маслом. Смажьте противень 
растительным маслом и запеките рыбу в сильно разогретой духовке.
 Для соуса: чеснок измельчите и разотрите с солью и сахаром, соедините с 
кунжутной пастой, добавьте кипяченую воду, черный перец, сок лимона. Грецкие 
орехи поджарьте на сковороде, порубите и добавьте в соус. Готовую рыбу полейте 
кунжутным соусом, а потом посыпьте сверху зернышками граната.
 ГРИБНОЙ СОУС ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ РЫБЫ
 Вам потребуется:
 шампиньоны — 200 г,
 репчатый лук — 1 шт.,
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 мука — 1 ст. л.,
 рыбный бульон — 2 стакана,
 лавровый лист — 1 шт.,
 душистый перец — 1/4 ч. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 сахар — 1 ч. л.,
 кресс-салат — 3–4 веточки,
 укроп — 3–4 веточки.
 Способ приготовления.
 Лучше всего под таким соусом запекать треску. Ее предварительно очистите, 
обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Затем 
приготовьте соус.
 Шампиньоны или белые грибы очистите и порежьте тонкими ломтиками. Репчатый лук 
очистите и порежьте тонкими кольцами. На сковороде растопите сливочное масло и 
обжарьте лук, пока он не приобретет золотистый оттенок. Положите в лук грибы, 
уменьшите огонь и потушите смесь в течение 5 минут. Затем посыпьте ее мукой, 
хорошо перемешайте и обжаривайте еще 5 минут. Влейте в сковороду 2 стакана 
рыбного бульона и варите на медленном огне до тех пор, пока соус не станет 
густым. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, сахар. Кресс-салат и 
укроп вымойте, обсушите кухонной салфеткой и мелко порубите. Добавьте рубленую 
зелень и снимите с огня.
 В смазанную сливочным маслом сковороду выложите подготовленные куски рыбы и 
залейте грибным соусом. Поставьте рыбу в духовку на 15–20 минут.
 СОУС ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ МОРСКОГО ЯЗЫКА
 Вам потребуется:
 для основного блюда:
 морской язык — 1 кг,
 свежий шпинат — 500 г.
 Для соуса:
 лук репчатый — 1 шт.,