также положите в соус и тут же снимите сковородку с огня.
 Лимон ошпарьте кипятком и порежьте на кружочки. Кружочки лимона выложите 
поверх жареной рыбы и полейте сверху готовым соусом. Блюдо нужно подавать к 
столу горячим.
 СОУС «НА ВЗМОРЬЕ»
 Вам потребуется:
 любая вяленая рыба — 100 г,
 лук репчатый — 1 шт.,
 чеснок — 1 зубчик,
 морковь — 1 шт.,
 лук-порей — 2 стебля,
 помидор — 1 шт.,
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 белое вино — 50 мл,
 сливки — 150 мл,
 рыбный бульон — 50 мл,
 соль — 1/2 ч. л.,
 перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
 молотый тимьян — 1/2 ч. л.,
 лимонный сок — 1 ст. л.,
 лавровый лист — 1 шт.,
 мускатный орех — 1/4 ч. л.
 Способ приготовления.
 Этот сложный соус готовят, в основном, к морской рыбе, предварительно 
вымоченной в воде с добавлением лимонного сока и обжаренной в растительном 
масле до образования румяной корочки.
 Вяленую рыбу порежьте на маленькие кубики и предварительно замочите в воде на 
сутки. Воду слейте, а размоченную рыбу измельчите миксером. Овощи очистите, лук 
мелко порежьте, морковь потрите на мелкой терке, чеснок крупно порубите, 
лук-порей нарежьте колечками.
 В сковороде раскалите сливочное масло и обжарьте в нем до золотистого цвета 
лук и чеснок, добавьте тертую морковь и потушите на медленом огне в течение 5 
минут. Прибавьте пюре из вяленой рыбы. Через некоторое время добавьте лук-порей 
и еще немного потушите. Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте и добавьте 
в кипящий соус. Влейте в соус вино и бульон, накройте крышкой и потушите 2 
минуты. В соус добавьте лавровый лист и половину сливок, приправьте молотым 
тимьяном, черным молотым перцем, мускатным орехом и солью. Дождитесь, пока соус 
закипит, и снимите его с плиты.
 Оставшиеся сливки взбейте в пену и также влейте в соус. Все осторожно 
размешайте, полейте соусом жареную рыбу.
 Лучше всего подавать его в холодном виде, можно в отдельном соуснике, либо 
просто полить им рыбу, выложенную на тарелку. На гарнир хорош запеченный в 
духовке картофель. Кстати, один секрет — этот соус прекрасно гармонирует с 
любыми блюдами из картофеля.
 СОУС «МОРСКАЯ ПУЧИНА»
 Вам потребуется:
 лук репчатый — 2 шт.,
 сухое белое вино — 100 мл,
 лимонный сок — 4 ст. л.,
 майонез — 3 ст. л.,
 сахар — 1/2 ч. л.,
 сливки — 2 ст. л.,
 лимон — 1/2 шт.,
 масло, оставшееся после жарения рыбы, — 2 ст. л.,
 молотый черный перец — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Соус «Морская пучина» замечательно подходит ко всем видам морской рыбы, 
зажаренной в кляре, во фритюре.
 Репчатый лук очистите, мелко порубите и обжарьте в масле, оставшемся от жарки 
рыбы. В лук добавьте вино, дайте закипеть, а потом снимите с огня. Положите 
майонез, лимонный сок, перец, сахар, соль. Дайте соусу остыть. Сливки слегка 
взбейте миксером и тоже положите в соус. Все как следует взбейте миксером. 
Жареную рыбу полейте полученным соусом. Лимон обдайте кипятком и нарежьте на 
тонкие кружочки. Выложите кружки лимона поверх соуса. Вкусное и необычное блюдо 
готово!
 СОУС «БЕЛЫЙ ДЫМ»
 Вам потребуется:
 лук репчатый — 1 шт.,
 сметана — 1 стакан,
 соль — 1/2 ч. л.,
 сахар — 1 ч. л.,
 лимонный сок — 1 ст. л.,
 перец белый — 1/4 ч. л.,
 перец черный — 1/4 ч. л.,
 сыр твердых сортов — 50 г,
 розмарин — 1–2 веточки.
 Способ приготовления.
 Этот соус готовится достаточно быстро. Лучше всего его подавать к филе рыбы 
(например, сома), запанированному во взбитых желтках и тертом сыре, а затем — в 
панировочных сухарях и зажаренному во фритюре.