паприка среднежгучая — 1/4 ч. л.,
 молотый черный перец — 1/4 ч. л.
 Способ приготовления.
 Такой соус можно подать к отварной рыбе. Рыба под таким соусом окажется 
довольно острой закуской. В качестве гарнира лучше использовать отварные овощи, 
не приправляя их отдельно соусом или специями.
 В миксере смешайте йогурт и майонез. Добавьте в смесь томатную пасту и кетчуп. 
Хрен очистите и натрите на мелкой терке, добавьте туда же. Чеснок очистите, 
измельчите, положите в соус, приправьте паприкой, черным и каеннским перцем, 
еще все хорошенько перемешайте. Можно подавать в соуснике отдельно, а можно 
полить им куски отварной рыбы и в таком виде подать к столу.
 СОУСЫ ДЛЯ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ
 Рыбу можно и пожарить. Жареная рыба очень вкусна уже сама по себе, но если вы 
подадите ее под соусом, блюдо будет еще лучше.
 В соусах к жареной рыбе используются самые разнообразные овощи. Специи придают 
им желаемый вкус и аромат. Чаще всего жареную рыбу под соусом подают к столу в 
горячем виде и лишь иногда перед подачей к столу охлаждают ее. Обязательно 
используется пряная зелень, которая только подчеркивает нежный вкус рыбы. В 
качестве компонентов идут — сухое вино, майонез, растительное масло, яичные 
желтки, овощное пюре.
 СОУС «ОСОБЫЙ»
 Вам потребуется:
 масло, оставшееся после жарения рыбы, — 2 ст. л.,
 мед — 2 ст. л.,
 лимон — 1 шт.,
 соевый соус — 2 ст. л.,
 молотая гвоздика — 1/4 ч. л.,
 перец черный молотый — 1/4 ст. л.
 Способ приготовления.
 Морскую рыбу, лучше угря, разделайте, порежьте на порционные куски, обваляйте 
в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле.
 Приготовьте соус для нее. Слейте со сковороды масло, оставшееся от жарки, и 
налейте 2 ст. л. такого масла в маленькую сковороду, поставьте ее на огонь и 
добавьте к маслу соевый соус, мед и сок, выжатый из половины лимона. Поперчите 
соус, добавьте молотую гвоздику, а вот специально солить его не нужно — он 
станет соленым уже от добавления соевого соуса. Снимите соус с плиты и залейте 
им жареную рыбу. Закройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь на плиту 
или в горячую духовку на 10 минут, чтобы рыба прогрелась и пропиталась соусом.
 Затем подавайте к столу с отварным рассыпчатым рисом.
 СОУС «СЕВИЛЬЯ»
 Вам потребуется:
 петрушка — 1 пучок,
 мелисса — 2 веточки,
 сухое белое вино — 200 мл,
 лук-шалот — 1 шт.,
 чеснок — 2 зубчика,
 оливковое масло — 6 ст. л.,
 мука — 2 ст. л.,
 соль — 1/4 ч. л.,
 перец белый молотый — 1/4 ч. л.
 Способ приготовления.
 Под таким соусом обычно подают жареную форель.
 Очистите лук-шалот и чеснок и мелко порубите их. Петрушку, мелиссу хорошо 
промойте под проточной водой. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите в 
него лук-шалот и чеснок и слегка обжарьте. Убавьте огонь на плите и добавьте в 
соус рубленую зелень. Понемногу влейте в сковороду сухое белое вино. 
Прокипятите соус.
 Готовую жареную форель положите в полученный соус и нагревайте в течение 5 
минут. Горячую форель под соусом подайте с молочной кукурузой или молодым 
зеленым горошком.
 СОУС «ИТАЛЬЯНСКИЙ»
 Вам потребуется:
 чеснок — 2 зубчика,
 лук репчатый — 1 шт.,
 белое сухое вино — 150 мл,
 розмарин сухой — 1 ч. л.,
 винный белый уксус — 100 мл,
 петрушка — 1/2 пучка,
 базилик — 1/2 пучка,
 соль — 1/2 ч. л.,
 белый перец — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Этот соус хорош для жареных сардин. Их предварительно очистите, сбрызните 
лимонным соком, обваляйте в муке и обжарьте в большом количестве растительного 
масла. Поставьте рыбу в теплую духовку, чтобы она не остыла, пока будете заняты 
приготовлением соуса.
 Чеснок и лук очистите и мелко порубите. Положите в кастрюльку, добавьте винный 
уксус, вино, розмарин, соль, перец и поставьте на огонь. Соус-маринад должен 
закипеть и прокипеть не менее 2 минут. Петрушку вымойте, мелко порубите и 
положите в соус. У базилика оторвите листочки и мелко порежьте их. Базилик