потеряет форму.
 Готовую форель выньте из соуса, выложите на тарелку и поместите в теплую 
духовку, чтобы рыба не остыла за время приготовления соуса.
 Тем временем соус уварите, пока он не уменьшится в объеме в два раза. Снимите 
его с плиты, немного остудите и положите в него охлажденое сливочное масло. 
Взбивайте миксером, пока соус не станет густым. Крупно порежьте оставшиеся 
листики петрушки и кресс-салата и положите в соус. Полейте форель и подайте к 
столу. Можно также подать его в отдельном соуснике. На гарнир хорош молодой 
картофель в сливочном масле с рубленой зеленью.
 СОУС «ИЗЫСКАННЫЙ ВКУС»
 Вам потребуется:
 сливки — 150 мл,
 свежая брусника — 200 г,
 хрен — 50 г,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Этот соус приготовить несложно. Он несколько необычен и способен прекрасно 
подчеркнуть вкус вареной рыбы. Лучше всего рыбу приготовить на пару в пароварке.
 Ее нужно предварительно сбрызнуть лимонным соком, поперчить белым перцем и 
посолить. Не переваривайте рыбу — филе должно остаться целым.
 Сливки охладите, а потом миксером взбейте в крутую пену. Корень хрена очистите,
 натрите на терке и добавьте в сливки. Все перемешайте. Бруснику переберите, 
вымойте, обсушите и ложкой аккуратно смешайте с соусом. Не забудьте посолить. 
Подайте в отдельном соуснике. Хорошо под таким соусом подавать не только 
отварную, но и копченую рыбу.
 СОУС «ЛИМОННЫЙ»
 Вам потребуется:
 сметана — 100 г,
 лимон — 1 шт.,
 сливки — 100 мл,
 сахар — 1 ст. л.,
 соль — 1/4 ч. л.,
 черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
 сыр — 50 г,
 петрушка — 1/2 пучка.
 Способ приготовления.
 Соус хорош для отварной рыбы. Рыбу (например, лосося) нужно предварительно 
освободить от костей и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до 
готовности. Потом филе выньте из бульона, остудите, положите сверху немного 
тертого сыра, смешанного с порубленной петрушкой, и сверните рулетиками. Можно 
просто положить порционные куски отварной рыбы на тарелку и залить соусом.
 Для соуса: сливки охладите, а потом взбейте миксером в крепкую пену. Не 
переставая взбивать, добавьте в них сметану и сахар. Не забудьте также посолить 
и поперчить соус. Сыр натрите на мелкой терке и также положите в соус. Лимон 
ошпарьте кипятком и мелко порежьте вместе с кожицей, не забывая выбрать 
косточки, и добавьте в соус. Петрушку вымойте, мелко порубите и посыпьте ею 
отварную рыбу. Соусом залейте рыбные рулетики. Подайте рыбу под соусом в 
качестве основного блюда или как закуску.
 СОУС ПО ФРАНЦУЗСКОМУ РЕЦЕПТУ
 Вам потребуется:
 майонез — 3 ст. л.,
 сметана — 10 ст. л.,
 яйцо — 1 шт.,
 горчица — 1 ч. л.,
 петрушка — 1/2 пучка,
 зеленый лук — 1/2 пучка,
 укроп — 1/2 пучка,
 кресс-салат — 1–2 веточки,
 соль — 1/2 ч. л.,
 сахар — 1/2 ч. л.,
 лимонный сок — 1 ст. л.
 Способ приготовления.
 Данный зеленый соус хорош для отварной рыбы. Только не нужно заливать им 
горячую рыбу. Дождитесь, пока она остынет, и потом залейте ее соусом.
 Всю зелень тщательно вымойте, обсушите кухонной салфеткой и мелко порубите. 
Майонез в миксере смешайте со сметаной, добавьте рубленую зелень, горчицу, соль 
и сахар. Яйцо сварите вкрутую, очистите и мелко порубите, добавьте в соус. 
Влейте туда же лимонный сок, все еще раз хорошо размешайте миксером и залейте 
отварную рыбу. Не подавайте рыбу к столу тотчас же. Лучше дайте ей постоять с 
часок, чтобы она под соусом стала вкуснее.
 СОУС «ОСТРЫЙ»
 Вам потребуется:
 майонез — 100 г,
 йогурт — 150 г,
 кетчуп острый — 3 ст. л.,
 томатная паста — 3 ст. л.,
 корень хрена — 1 шт.,
 чеснок — 2 зубчика,
 соль — 1/2 ч. л.,
 кайеннский перец — 1/4 ч. л.,