лук-порей — 4–5 стеблей,
 сметана — 1/2 стакана,
 мука — 2 ст. л.,
 сливочное масло — 3 ст. л.,
 соль — 1/4 ч. л.,
 сахар — 1 ч. л.,
 лимонный сок — 1 ст. л.,
 укроп — 3 веточки,
 кервель — 3 веточки.
 Способ приготовления.
 Воду налейте в маленькую кастрюльку, добавьте в нее столовый уксус, лавровый 
лист, горошины черного перца, соль, ягоду можжевельника и все это прокипятите.
 Репчатый лук очистите и порежьте тонкими кольцами. Морковь очистите и порежьте 
соломкой. Лук-порей вымойте, осушите и порежьте колечками. В сковороде 
растопите сливочное масло, положите в него репчатый лук, обжарьте пока он не 
станет прозрачным, добавьте морковь и лук-порей и потушите на слабом огне 3 
минуты. Влейте готовый процеженный маринад, оставив приблизительно 3 ст. л. 
жидкости, сделайте огонь сильнее и продолжайте тушить овощи в течение 5 минут.
 Муку разведите холодным маринадом, чтобы не было комочков, и струйкой влейте 
эту смесь в кипящий соус. Добавьте сметану, уменьшите огонь и подержите соус на 
огне еще минуту. Соус должен загустеть, но не следует его долго кипятить. 
Положите в него сахар, соль, перец, лимонный сок. Кервель и укроп вымойте, 
обсушите кухонной салфеткой и мелко порубите. Положите рубленую зелень. Готовый 
соус снимите с плиты и остудите.
 Холодным соусом полейте холодную отварную рыбу. К нему больше подойдет не 
морская, а речная рыба.
 СОУС «ГОРЧИЧНЫЙ»
 Вам потребуется:
 сливочное масло — 150 г,
 кипяченая вода — 2 ст. л.,
 яичный желток — 2 шт.,
 лимонный сок — 3 ст. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 готовая острая горчица — 2 ст. л.,
 эстрагон — 2 веточки,
 белый перец — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Горчичный соус хорош для любой отварной рыбы. Его нежная консистенция и 
потрясающий вкус завоевали симпатии многих гурманов.
 Отделите от куска сливочного масла 1 ст. л., а остальное масло положите в 
морозильник — оно понадобится вам охлажденным. 1 ст. л. масла растопите в 
маленькой сковороде на плите. Следите за тем, чтобы масло не начало пениться. 
Добавьте в него кипяченую воду и все тщательно перемешайте, чтобы состав был 
одинаковой консистенции.
 Сковороду снимите с плиты и добавьте, продолжая взбивать смесь, сырые яичные 
желтки. Взбивать следует до тех пор, пока у вас не получится пышная масса. 
После этого снова поставьте соус на медленный огонь и, взбивая, добавляйте 
маленькими кусочками охлажденное сливочное масло. Следите за тем, чтобы огонь 
на плите был небольшим, иначе желтки в соусе могут свернуться. В результате 
должна получиться пышная смесь. Снимите соус с плиты. Добавьте в него лимонный 
сок, белый перец, соль и готовую горчицу, все хорошо перемешайте, чтобы 
получилась однородная масса.
 Отварную рыбу выложите на тарелку, рядом положите небольшое количество соуса. 
Эстрагон вымойте и мелко порубите. Посыпьте рыбу рубленым эстрагоном. В 
качестве гарнира можно подать фаршированные яйца и отварные овощи.
 ТУШЕННАЯ В ПРЯНОМ СОУСЕ ФОРЕЛЬ
 Вам потребуется:
 филе форели — 1 кг,
 голова, плавники, кости форели, оставшиеся после разделки рыбы,
 морковь — 1 шт.,
 лук-порей — 2–3 стебля,
 лук репчатый — 1 шт.,
 сухое белое вино — 200 мл,
 петрушка — 3–4 веточки,
 кресс-салат — 3–4 веточки,
 молотая гвоздика — 1/4 ч. л.,
 молотый черный перец — 1/4 ч. л.,
 лавровый лист — 1 шт.,
 сливочное масло — 50 г,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Из плавников, костей и головы форели сварите бульон, использовав для этого 
150 мл воды и 100 мл сухого вина. Положите в бульон лавровый лист. Бульон 
процедите. Морковь очистите и порежьте тонкой соломкой. Лук очистите и также 
нарежьте соломкой. Лук-порей вымойте и порежьте колечками. Положите овощи в 
бульон и проварите на небольшом огне в течение 5 минут. Положите туда же 
рубленую зелень петрушки и кресс-салата (несколько листиков петрушки и 
кресс-салата оставьте), гвоздику, молотый черный перец и влейте оставшееся вино,
 дайте закипеть. В соус выложите филе форели и варите на медленном огне 5 минут.
 При этом необходимо следить, чтобы соус не кипел, иначе филе форели тут же