СОУС «РУССКИЙ»
 Вам потребуется:
 белые грибы или шампиньоны — 200 г,
 рыбный бульон — 2 стакана,
 морковь — 1 шт.,
 корень петрушки — 1 шт.,
 соленые огурцы — 2 шт.,
 неострый кетчуп — 4 ст. л.,
 каперсы — 2 ст. л.,
 лимон — 1/2 шт.,
 оливки — 20 шт.
 Способ приготовления.
 Корень петрушки и морковь очистите, порежьте соломкой. Грибы очистите, 
порежьте тонкими ломтиками. Налейте в кастрюлю рыбный бульон, поставьте на 
огонь и дайте закипеть. В бульон положите нарезанные грибы и отварите в течение 
15 минут, потом шумовкой выньте их из него. В этот же бульон опустите 
нарезанные морковь и петрушку и проварите, пока овощи не станут мягкими, потом 
аккуратно выньте их шумовкой из бульона. Огурцы порежьте очень мелкими кубиками.

 Смешайте отваренные грибы, морковь, петрушку, порезанные огурцы, каперсы, 
грибы, добавьте в смесь кетчуп и процеженный рыбный бульон. Половину лимона 
разрежьте пополам и выжмите из 1/4 лимона сок. Добавьте его в соус. Положите в 
соус также сахар, соль, перец и поставьте на плиту, чтобы он подогрелся. 
Доведите почти до кипения, но не кипятите.
 Полученным соусом полейте отварную щуку или судака. Сверху выложите оставшийся 
лимон, порезанный на ломтики, и маслины.
 ТОМАТНЫЙ СОУС
 Вам потребуется:
 морковь — 1 шт.,
 корень петрушки — 1/2 шт.,
 корень сельдерея — 1/2 шт.,
 лук репчатый — 2 шт.,
 томатная паста — 100 г,
 лавровый лист — 2 шт.,
 растительное масло — 2 ст. л.,
 черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
 рыбный бульон — 1 стакана,
 уксус столовый — 2 ст. л.,
 лимонный сок — 2 ст. л.,
 зелень петрушки — 1/2 пучка,
 укроп — 1/2 пучка.
 Способ приготовления.
 Лучше всего в таком соусе тушить ставриду или тунца. Рыбу нужно предварительно 
разделать на филе и порезать на порционные куски.
 Лук очистите, мелко порубите. Коренья очистите и порежьте соломкой. В 
сковороду налейте растительное масло, поставьте ее на огонь и положите в нее 
лук и нарезанные коренья, потушите все вместе приблизительно 5 минут, затем 
добавьте томатную пасту и рыбный бульон. Все хорошенько перемешайте и 
прокипятите 5 минут. Добавьте все специи, необходимые по рецепту, влейте уксус 
и лимонный сок. Петрушку и укроп вымойте, мелко порубите и положите в соус. 
Полученным соусом залейте подготовленные к тушению куски рыбы и поставьте на 
медленный огонь. Готовую тушеную рыбу можно посыпать свежей рубленой зеленью.
 СОУС КИСЛО-СЛАДКИЙ
 Вам потребуется:
 готовый майонез — 200 г,
 яблочное пюре (можно консервированное) — 200 г,
 хрен — 1 корень,
 яблочный уксус — 1 ст. л.,
 перец белый молотый — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Этот соус имеет замечательный кисло-сладкий вкус, который хорошо подходит к 
любой рыбе — тушеной, отварной или жареной. Но лучше всего его подать к 
горячему рыбному блюду.
 Для приготовления соуса майонез смешайте с яблочным уксусом и, взбивая 
миксером, понемногу добавляйте яблочное пюре. Не забудьте добавить белый перец. 
Корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, залейте кипятком, а через 
минутку слейте воду и положите хрен в соус. Все тщательно перемешайте. Соус 
должен постоять в холодильнике несколько часов, чтобы приобрести нужный вкус. 
Подавать лучше в отдельном соуснике. На гарнир к рыбе под соусом подайте 
печеные яблоки.
 СОУС «АВСТРИЙСКИЙ»
 Вам потребуется:
 вода — 200 мл,
 уксус столовый — 1 ч. л.,
 лавровый лист — 1 шт.,
 ягода можжевельника — 1 шт.,
 перец черный — 2 горошины,
 соль — 1/4 ч. л.,
 лук репчатый — 1 шт.,
 морковь — 1 шт.,