Соус хорош тем, что его можно заготовить впрок и хранить в холодильнике в 
стеклянной банке, плотно закрытой крышкой, достаточно продолжительное время. 
Подавать соус хорошо к пельменям, котлетам, мясным рулетам.
 Томатный сок поместите в посуду с широким дном, которую поставьте на медленный 
огонь, не закрывая крышкой. Варите около 1 часа, не забывая время от времени 
помешивать. Сок должен увариться наполовину и стать густым.
 Репчатый лук очистите, пропустите через мясорубку или мелко порубите, а потом 
миксером превратите в пюре. Лук положите в томатный сок и варите еще 15 минут. 
Перец вымойте, удалите семена и плодоножки и мелко-мелко порежьте. Добавьте 
перец в соус. Через 10 минут положите в соус все специи, лавровый лист, тертый 
чеснок, уксус, сахар и соль. Поварите еще 5 минут и снимите с плиты. Немного 
охладите и пропустите его через сито. Соус подавайте к столу в охлажденном виде.

 СОУС «БАБУШКИНА ГОРДОСТЬ»
 Вам потребуется:
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 растительное масло — 1 ст. л.,
 лук репчатый — 1 шт.,
 морковь — 1 шт.,
 томат-пюре — 3 ст. л.,
 мука — 2 ст. л.,
 овощной бульон — 1/3 ст.,
 перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
 кориандр молотый — 1/4 ч. л.,
 зелень укропа — 1/2 пучка,
 зелень петрушки — 1/2 пучка,
 соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Соус легко готовится, он замечательно подходит к котлетам из говядины или 
тефтелям. В качестве гарнира лучше подавать отварной картофель или картофельное 
пюре.
 Очистите морковь и лук. Лук мелко порубите, а морковь натрите на мелкой терке. 
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное масло и 
обжарьте лук до прозрачности. Положите в сковородку тертую морковь и немного 
потушите. Посыпьте все мукой и обжарьте, чтобы мука приобрела кремовый оттенок. 
Добавьте томат-пюре и все хорошенько перемешайте. В сковородку понемногу влейте 
овощной бульон, не забывая все время помешивать, чтобы не образовалось комочков.
 Зелень промойте, обсушите, крупно порубите. В соус положите специи, посолите, 
добавьте рубленую зелень и снимите с плиты. Котлеты подавайте под горячим 
соусом.
 СОУС «ВЕНЕЦИЯ»
 Вам потребуется:
 оливковое масло — 3 ст. л.,
 зелень петрушки — 1 пучок,
 сухое белое вино — 150 мл,
 соль — 1/2 ч. л.,
 белый перец — 1/4 ч. л.,
 лук репчатый — 3 шт.,
 сливочное масло — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Соус «Венеция» подается к печеночному паштету. Но можно поступить и по-другому.
 Приготовьте соус, положите в него сырую печень, порезанную на тонкие ломтики и 
слегка отбитую, и потушите в нем печень до готовности. В любом случае получится 
замечательно и вкусно.
 Лук очистите от шелухи и порежьте тонкими колечками. В сковороде разогрейте 
растительное масло и положите лук, немного потушите его, чтобы он не поджарился,
 а стал прозрачным. Зелень петрушки промойте, обсушите и крупно порубите, 
добавьте ее к луку. Все время помешивая, постепенно влейте в лук белое вино. 
Сделайте огонь сильнее и дождитесь, чтобы вино закипело. Посолите соус, 
поперчите его, добавьте сливочное масло. Если соус готовится для печеночного 
паштета, подержите его на огне 5 минут, время от времени помешивая. Если 
собираетесь тушить в нем сырую печень, положите ее в соус, как только он 
закипит.
 В качестве гарнира хорошо подавать консервированную кукурузу или кукурузную 
кашу.
 СОУС «РЕЙНСКИЙ»
 Вам потребуется:
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 мука — 3 ст. л.,
 горячий мясной бульон — 350 мл,
 белое вино — 100 мл,
 каперсы — 2 ст. л.,
 яичный желток — 1 шт.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 лимонный сок — 1 ч. л.,
 сливки жирные — 4 ст. л.
 Способ приготовления.
 Этот соус хорош тем, что его можно подать к тефтелям или котлетам, а также 
приготовить прямо в нем зразы из говяжьего и свиного фарша, белого хлеба и яйца.