Вам потребуется:
 шампиньоны — 200 г,
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 лук репчатый — 1 шт.,
 мука — 2 ст. л.,
 бульон — 1 стакан,
 сметана — 2 ст. л.,
 сладкий болгарский перец — 1/2 шт.,
 черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
 петрушка — 1 пучок.
 Способ приготовления.
 Шампиньоны почистите, промойте и нарежьте тоненькими пластинками. Лук очистите 
и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем лук, 
пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте шампиньоны и тушите 7 минут. 
Грибы и лук посыпьте мукой, хорошо перемешайте и обжарьте в течение 1 минуты. 
Все время помешивая, постепенно влейте в соус бульон. Прокипятите в течение 1 
минуты, добавьте мелко нарезанный болгарский перец, сметану, соль, черный 
молотый перец, накройте соус крышкой и дайте покипеть на медленном огне 2 
минуты. Снимите посуду с огня и добавьте крупно нарезанную петрушку.
 Этот соус хорош с тефтелями, приготовленными на пару. Им нужно полить тефтели 
перед подачей к столу. Можно поступить и по-другому: положить в горячий соус 
уже готовые тефтели и поставить кастрюльку на медленный огонь, чтобы они в 
течение 5 минут прогрелись в нем.
 СОУС ИЗ ЙОГУРТА
 Вам потребуется:
 красный перец чили — 1 стручок,
 зеленый перец чили — 1 стручок,
 красный болгарский перец — 1/2 стручка,
 свежий огурец — 1/2 шт.,
 укроп — 1/2 пучка,
 йогурт — 400 г,
 соль — 0,5–1 ч. л.
 Способ приготовления.
 К тефтелям из молотого говяжьего мяса и риса, сваренным на пару, можно 
приготовить следующий соус. Он больше напоминает салат из свежих овощей, но 
отличается тем, что имеет более жидкую консистенцию. Его подают в отдельном 
соуснике, а во время еды поливают им тефтели.
 Удалите из перца чили и красного болгарского перца семена и плодоножки, 
нарежьте на мелкие кубики. Огурец вымойте и тоже мелко-мелко нарежьте. Укроп 
вымойте под проточной водой, встряхните его, обсушите кухонной салфеткой и 
мелко порежьте.
 Йогурт взбейте миксером до получения обильной пены, залейте овощи, все 
тщательно перемешайте и посолите по вкусу. Не забудьте добавить рубленый укроп.
 СОУС «КРАСНОЕ МОРЕ»
 Вам потребуется:
 помидоры — 2 шт.,
 лук-шалот — 2 шт.,
 острый кетчуп — 4 ст. л.,
 томатное пюре — 1 ч. л.,
 кайеннский перец — 1/4 ч. л.,
 растительное масло — 2 ст. л.,
 тимьян — 2 веточки.
 Способ приготовления.
 Томатный соус подойдет к тефтелям или котлетам, приготовленным на пару. Хорош 
он будет и для печеночного паштета.
 С помидоров снимите кожицу, окунув их на минутку в кипяток. Разрежьте их 
пополам, удалите семена, а мякоть нарежьте кубиками. Лук-шалот очистите от 
шелухи, мелко нарежьте его и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
 В сковороду положите кубики помидоров, потушите, время от времени помешивая, 
пока вся жидкость не испарится. Добавьте кетчуп и томатное пюре. Соус 
приправьте кайеннским перцем и солью. Положите крупно порубленные листья 
тимьяна. Соус подается в горячем виде.
 СОУС «ДОМАШНИЙ»
 Вам потребуется:
 томатный сок — 3 л,
 чеснок — 1 головка,
 лук репчатый — 3 шт.,
 перец сладкий — 2 стручка,
 перец чили — 3 стручка,
 сухая горчица — 1 ст. л.,
 имбирь — 1/4 ч. л.,
 мускатный орех — 1/4 ч. л.,
 сахар — 2 ст. л.,
 соль — 2 ч. л.,
 уксус столовый — 2 ч. л.,
 лавровый лист — 3 шт.,
 черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
 душистый молотый перец — 1/2 ч. л.,
 корица — 1/4 ч. л.
 Способ приготовления.