соль — 1 ч. л.,
 мята — 4 листика.
 Способ приготовления.
 Чеснок очистите, крупно порубите и разотрите с солью. Смешайте его с 
панировочными сухарями и перцем. Зелень петрушки и листики мяты вымойте и мелко 
порубите. Добавьте рубленую зелень в толченые сухари с чесноком. В эту массу 
влейте такое количество оливкового масла, чтобы получилась однородная по своему 
составу кашица.
 Баранью ногу обмажьте оставшимся оливковым маслом, положите на решетку гриля и 
обмажьте со всех сторон получившейся однородной массой. Кладите баранину в 
гриль и жарьте до готовности, время от времени поливая горячей водой.
 СОУС «НОРВЕЖСКИЙ»
 Вам потребуется:
 сливочное масло — 50 г,
 растительное масло — 4 ст. л.,
 мука — 1 ст. л.,
 горячий мясной бульон — 1/2 л.,
 жирные сливки — 200 г,
 соевый соус — 1 ч. л.,
 смородиновое желе — 1 ст. л.,
 козий сыр — 50 г,
 барбарис — 1/2 ч. л.,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 В кастрюльке разогрейте сливочное масло, добавьте к нему растительное, 
положите муку и слегка все обжарьте. Постепенно, небольшими порциями подливайте 
горячий мясной бульон, все время размешивая соус ложкой. Проварите соус в 
течение 1 минутки. Добавьте сливки, соевый соус, молотый барбарис, смородиновое 
желе, все хорошо размешайте и проварите на медленном огне 5 минут. Тем временем 
сыр порежьте на небольшие квадратики. Снимите с огня и положите в соус кусочки 
сыра. Помешивайте соус до тех пор, пока сыр не растворится.
 Этим соусом полейте филе говядины, жаренное в гриле. Чтобы мясо было нежнее, 
перед тем как положить на решетку гриля, нужно обмазать филе готовой горчицей, 
а при жарке поливать выделяющимся соком и горячей водой.
 СОУСЫ ДЛЯ КОТЛЕТ, ТЕФТЕЛЕЙ, ПЕЛЬМЕНЕЙ, РУЛЕТОВ
 Какие котлеты или тефтели бывают без соусов? А разве мясные рулеты или 
пельмени можно представить без специально приготовленных к этому случаю соусов? 
Да и зразы, и голубцы станут еще вкуснее, если с ними подать вкусные и 
необычные соусы. В этом небольшом разделе представлены различные виды соусов, 
просто замечательно сочетающихся с этими блюдами.
 ЛУКОВЫЙ СОУС ДЛЯ КОТЛЕТ И ТЕФТЕЛЕЙ
 Вам потребуется:
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 репчатый лук — 2 шт.,
 мука — 2 ст. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 говяжий бульон из кубика — 1/2 стакана,
 сметана — 2 ст. л.,
 душистый молотый перец — на кончике ножа,
 кориандр — 1/4 ч. л.
 Способ приготовления.
 Очистите лук и мелко порубите. На сковороде растопите сливочное масло и 
обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Посыпьте жареный лук мукой и немного 
обжарьте. Помешивая смесь лука с мукой, влейте бульон, приготовленный из кубика.
 Следите за тем, чтобы в соусе не образовалось комочков. Добавьте сметану, соль 
и специи. Всю массу проварите несколько минут, постоянно помешивая. Если 
образовались комочки, соус нужно пропустить через ситечко. Его хорошо подавать 
с тефтелями и котлетами. В качестве гарнира можно использовать отварной 
картофель.
 СОУС «ГОРЧИЧНЫЙ»
 Вам потребуется:
 мука — 2 ст. л.,
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 бульон мясной — 1 стакан,
 сметана — 2 ст. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 горчица — 1 ст. л.,
 уксус столовый — 1/2 ч. л.,
 сахар — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Соус подойдет в котлетам из фарша или печени, голубцам и тефтелям, а также к 
мясу, приготовленному на пару.
 Сливочное масло растопите на сковороде и добавьте муку. Помешивая, прожарьте, 
пока мука не приобретет приятный кремовый оттенок. Не прекращая помешивать, 
добавьте небольшими порциями бульон (можно из кубика). На медленном огне 
проварите соус в течение 5–8 минут, не забывая время от времени помешивать. 
Добавьте в соус сметану, уксус, сахар, готовую горчицу и все тщательно 
перемешайте. Снимите с огня и охладите. Соусом можно полить котлеты перед 
подачей к столу, а можно подать его в отдельном соуснике.
 СОУС «ГРИБНОЙ»