добавьте мелко нарезанную цедру лимона.
 Для жаркого возьмите телячью или говяжью вырезку и натрите кусок мяса смесью 
специй. Сухое вино перемешайте с оливковым маслом и залейте подготовленное мясо.
 Мясо следует выдержать в маринаде не менее 4–5 часов, обязательно в холодном 
месте. Вырезку зажарьте в духовке, время от времени поливая мясо маринадом и 
выделившимся соком.
 СОУС ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ «ЦАРСКИЙ»
 Вам потребуется:
 яйца — 2 шт.,
 мука — 2 ст. л.,
 рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.,
 рубленая зелень шнитт-лука — 3 ст. л.,
 растертый сухой майоран — 1 ст. л.,
 очищенные лесные орехи — 2 ст. л.,
 молотый душистый перец — 1/4 ч. л.,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 В таком соусе хорошо мариновать отбивные из свинины и телятины. Нарезанные 
котлеты выдержите в соусе 2 часа, а потом обжарьте их на сковороде. Он придает 
мясу нежный, необычный вкус.
 Яйца выпустите в миску, посолите и размешайте с помощью миксера, добавьте 
перец и соль. Петрушку и шнитт-лук хорошенько помойте, обсушите и мелко 
порубите. Смешайте рубленую зелень, майоран и со взбитыми яйцами. Лесные орехи 
измельчите и также добавьте в соус.
 К приготовленным по такому рецепту отбивным в качестве гарнира хорошо подойдет 
картофель, запеченный с сыром.
 СОУСЫ ДЛЯ МЯСА В ГРИЛЕ
 Знаете ли вы, что в гриле можно готовить не только птицу? Очень вкусная 
получается в гриле говядина, телятина, свинина, мясо кролика, баранина, печень, 
почки и т. д., и все это будет вкусным вдвойне, если вы используете соусы, 
приготовленные по нашим рецептам.
 СОУС С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
 Вам потребуется:
 растительное масло — 2 ст. л.,
 перец миньонет (смесь из молотого черного и белого перца) — 1/2 ч. л.,
 зелень петрушки — 1 пучок,
 укроп — 1 пучок,
 шнитт-лук — 1 пучок,
 тимьян — 5–7 веточек,
 базилик — 7 веточек,
 сливочное масло — 80 г,
 панировочные сухари — 3 ст. л.
 Способ приготовления.
 Под таким соусом можно приготовить в гриле любое мясо — говядину, телятину, 
свинину. Главное, чтобы это была отборная вырезка, не имеющая жира.
 Начните с соуса для маринада. Растительное масло смешайте с перцем и солью и 
натрите вырезку этой смесью. Поставьте мясо в гриль, а тем временем приготовьте 
соус.
 Хорошенько вымойте зелень в проточной воде, обсушите ее кухонной салфеткой и 
мелко порубите. Размягченое сливочное масло взбейте миксером, добавьте в него 
рубленую зелень и панировочные сухари и опять хорошо перемешайте. Когда до 
окончания приготовления мяса останется 15 минут, вытащите решетку с вырезкой и 
выложите поверх мяса ровным слоем зелень с маслом. В качестве гарнира хорошо 
подать грибы, жаренные с таким же зеленым соусом, который использовался для 
мяса в гриле.
 СОУС ДЛЯ КРОЛИКА В ГРИЛЕ
 Вам потребуется:
 чеснок — 2 зубчика,
 перец чили — 1/2 стручка,
 розмарин — 1 веточка,
 оливковое масло — 100 г,
 соль — 1/2 ч. л.,
 черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
 сухое белое вино — 100 мл.
 Способ приготовления.
 Приготовьте маринад: очистите чеснок и крупно его порубите. Острый перец чили 
освободите от семян и мелко нарежьте. Розмарин тоже мелко порубите ножом. В 
оливковое масло влейте сухое вино, положите чеснок, розмарин, перец чили, соль, 
черный молотый перец и все перемешайте. Кролика разрубите на порционные куски и 
замочите в маринаде на 12 часов, держите в холодном месте. Наденьте кусочки 
мяса на шпажки, поместите в гриль и обжарьте, время от времени поливая 
остатками маринада. Подавать к столу хорошо с отварными овощами и сухим белым 
вином.
 СОУС ДЛЯ БАРАНЬЕЙ НОГИ
 Вам потребуется:
 чеснок — 2 зубчика,
 сухари панировочные — 200 г,
 зелень петрушки — 1 пучок,
 черный молотый перец — на кончике ножа,
 оливковое масло — 10 ст. л.,