Промойте и обсушите чистой салфеткой листики мяты. Мелко порубите их. Сахар 
залейте кипятком, добавьте в него измельченную мяту и винный уксус. После 
охлаждения соус готов к употреблению.
 СОУС «ПОРТУГАЛЬСКИЙ»
 Вам потребуется:
 оливковое масло — 3 ст. л.,
 помидоры — 3 шт.,
 перец чили — 100 г,
 болгарский перец — 1 шт.,
 лук репчатый — 3 шт.,
 чеснок — 1–2 зубчика,
 кайеннский перец — 1/2 ч. л.,
 сахар — 1 ч. л.,
 петрушка — 1 пучок,
 молотый кориандр — 1/4 ч. л.,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Этот соус особенно почитают в Португалии. Он получается очень острым и 
подается к жареному мясу в холодном виде. Соус можно хранить непродолжительное 
время в закрытой посуде в холодильнике (не более 3 суток).
 Вымойте овощи. Помидоры очистите от кожицы и порежьте кубиками. Стручки перца 
освободите от семян и мелко порежьте. Лук и чеснок также очистите и порубите. 
Смешайте нарезанные овощи, посолите, посыпьте сахаром и кайеннским перцем и с 
помощью миксера измельчите до пюреобразного состояния. Петрушку промойте, 
обсушите, отделите листики от стебельков и порежьте очень мелко. В пюре из 
овощей добавьте оливковое масло, рубленую петрушку, молотый кориандр и все это 
еще раз хорошо перемешайте миксером.
 СОУС «БАРБЕКЮ»
 Вам потребуется:
 мясной бульон (можно из кубика) — 400 мл,
 томатный сок — 400 мл,
 кетчуп острый — 4 ст. л.,
 корень хрена — 1 шт.,
 чеснок — 4 зубчика,
 горчичные семена — 1 ст. л.,
 соль — 1 ч. л.,
 молотый кайеннский перец — 1/2 ч. л.,
 молотый перец чили — 1 ч. л.,
 сахар — 1 ч. л.,
 аджика — 1–2 ч. л.
 Способ приготовления.
 К нам этот соус пришел из США. Там его подают к говяжьему мясу, зажаренному на 
вертеле над древесными углями. Ваш шашлык будет чрезвычайно вкусным, если к 
нему подадите этот соус.
 Приготовьте мясной бульон, можно сварить мясо, а можно приготовить бульон из 
кубиков. Если варите бульон из мяса, с него нужно обязательно снять жир. Бульон 
остудите.
 Хрен очистите и натрите на терке. В бульон добавьте томатный сок, кетчуп и 
тертый хрен и все хорошенько перемешайте миксером. Чеснок очистите, мелко 
нарежьте и разотрите с солью. Добавьте в него горчицу, перец чили и кайеннский 
перец, а также сахар и все это перемешайте до получения однородной массы. 
Смешайте вместе все ингредиенты соуса, добавьте аджику и поставьте соус в 
холодильник. Он должен постоять на холоде не менее суток, чтобы все вкусовые 
компоненты хорошо соединились друг с другом.
 СОУС «МОЛЕ»
 Вам потребуется:
 чеснок — 4 зубчика,
 имбирь — 1 ч. л.,
 корица — 1/4 ч. л.,
 гвоздика — 1/4 ч. л.,
 молотые грецкие орехи — 4 ст. л.,
 молотый перец чили — 1 ч. л.,
 помидоры — 5 шт.,
 вода — 1 стакан,
 соль — 1 ч. л.,
 растительное масло — 5 ст. л.
 Способ приготовления.
 Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс или натрите на терке. 
Помидоры освободите от кожицы и натрите на терке. Смешайте чеснок, имбирь, 
корицу, гвоздику, молотые грецкие орехи, перец чили, оливковое масло и помидоры.
 Все хорошенько перемешайте, добавьте воду и поставьте на плиту. Как только 
соус закипит, убавьте огонь и проварите смесь на медленном огне 5–6 минут. Не 
забывайте все время помешивать.
 Под таким соусом лучше подавать жареную свинину. В качестве гарнира подайте к 
мясу салат из свежих овощей.
 СОУС «ПИКЕ»
 Вам потребуется:
 лук репчатый — 2 шт.,
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 жир, оставшийся после жарки кролика, — 2 ст. л.,