мука — 1 ст. л.,
 кальвадос — 20 мл,
 томатная паста — 6 ст. л.,
 желтки — 2 шт.,
 соль — 1 ч. л.,
 черный перец — 1/4 ч. л.,
 лимонный сок — 1 ч. л.,
 сливки — 2 ст. л.,
 шампанское — 100 мл.
 Способ приготовления.
 В 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла поджарьте муку до 
кремоватого цвета, разведите ее кальвадосом, добавьте томатную пасту и 
проварите в течение 1–2 минут. В соус добавьте сливки, дождитесь, пока он 
закипит, и снимите с плиты.
 Оставшееся сливочное масло растопите. Желтки взбейте миксером вместе с солью и 
лимонным соком, поставьте на водяную баню и, все время помешивая, добавляйте по 
каплям растопленное сливочное масло. Снимите желтковую массу с водяной бани, 
добавьте в нее перец и шампанское, немного остудите и смешайте с томатным 
соусом.
 Под таким соусом хорошо подавать жареную телячью грудинку. В качестве гарнира 
используйте макароны или салат из свежих овощей.
 СОУС «А-ЛЯ ПАСТУШКА»
 Вам потребуется:
 лук-шалот — 2 шт.,
 шампиньоны — 400 г,
 растительное масло — 3 ст. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 сухой тимьян — 1/4 ч. л.,
 кукурузная мука — 1 ст. л.,
 мясной бульон — 2 ст. л.,
 сливки — 100 мл,
 белый перец — 1/4 ч. л.,
 петрушка — 1 пучок.
 Способ приготовления.
 Этот соус лучше подать со шницелями из телятины. У вас получится изысканный 
ужин, если вместе со шницелями под соусом вы подадите к столу белое вино, а в 
качестве гарнира используете зеленый горошек.
 Лук-шалот очистите и порежьте кубиками. Грибы очистите и порежьте небольшими 
кусочками. Сковородку поставьте на плиту и разогрейте в ней 2 ст. л. 
растительного масла. В масле обжарьте лук-шалот (только не обжаривайте его 
слишком сильно, лук не следует подрумянивать, он должен приобрести 
прозрачность).
 В сковороду положите грибы, соль, сухой тимьян и потушите на медленном огне 
несколько минут. Кукурузную муку разведите в чашке бульоном (прекрасно подойдет 
и бульон из кубиков), добавьте в смесь сливки, хорошо перемешайте и залейте 
этой смесью грибы. Закройте сковороду крышкой и потушите 5 минут. Петрушку 
вымойте, обсушите, мелко порубите. Снимите сковородку с соусом с плиты и 
добавьте в нее рубленую петрушку. Все хорошо перемешайте и горячим соусом 
полейте шницели.
 АНГЛИЙСКИЙ СОУС «ЯБЛОЧКО»
 Вам потребуется:
 яблоки кислых сортов — 500 г,
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 сахарная пудра — 1 ст. л.,
 кипяченая вода — 200 мл,
 молотая корица — 1/4 ч. л.,
 готовая острая горчица — 1 ст. л.,
 соль — 1/4 ч. л.
 Способ приготовления.
 Это традиционный английский соус, который чаще всего готовится в особо 
торжественных случаях к жареной свинине (особенно если она жарится до 
образования хрустящей корочки) или к жареному целиком молочному поросенку. 
«Кислинка» яблок и острота горчицы придает этому соусу непередаваемый вкус.
 Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите семенные коробочки, нарежьте 
кубиками. Кожуру очищать не нужно. Масло растопите в кастрюльке, добавьте 
сахарную пудру, как только сахар растворится, положите кубики яблок. Добавьте 
воду, корицу и соль. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушиться на 
медленном огне. Яблоки должны стать мягкими. Снимите соус с огня, немного 
остудите и протрите через сито. В соус добавьте готовую горчицу и все хорошо 
перемешайте. Соус остудите и подайте к жареной свинине в отдельном соуснике.
 СОУС «ТРАДИЦИОННЫЙ»
 Вам потребуется:
 свежая мята — 3 веточки,
 винный уксус — 1 ст. л.,
 сахар — 1 ст. л.,
 кипяток — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Этот соус издавна в Англии идет в качестве дополнения к жареной бараньей ноге. 
Готовить его просто, но в то же время он делает вкус мяса более нежным и 
пикантным.