вино красное — 150 г,
 сливочное масло (для обжаривания шалота) — 1 ст. л.,
 сливочное масло (для соуса) — 50 г,
 сливочное масло (для обжаривания бифштекса) — 1/2 ст. л.,
 мука — 1 ст. л.,
 масло растительное — 2 ст. л.,
 лук-шалот — 4 шт.,
 черный молотый перец — 4 щепотки,
 сухой тимьян — 1 ч. л.,
 петрушка — 1/2 пучка,
 сок лимонный — 1 ч. л.,
 соль — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Шалот нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, после чего добавьте к 
нему вино, тимьян, петрушку, лавровый лист. Затем проварите смесь в течение 7–8 
минут на умеренном огне. Полученный винный соус немного охладите и процедите.
 Сливочное масло смешайте с растительным и разогрейте на сковороде. Куски 
говядины толщиной примерно 1 см натрите солью и перцем, поместите в разогретое 
масло и обжаривайте с двух сторон до готовности. Мясной сок, оставшийся после 
жарения, смешайте с винным соусом и прокипятите.
 Сливочное масло взбейте в однородную массу и смешайте с лимонным соком, мукой, 
измельченной петрушкой. Потом соедините масляную смесь с горячим винным соусом. 
Тщательно перемешайте. Соус готов, его следует подавать к горячим бифштексам.
 РАГУ ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ
 Вам потребуется:
 лавровый лист — 5–6 шт.,
 говядина отварная — 1/2 кг,
 мясной бульон — 3 стакана,
 масло сливочное — 3 ст. л.,
 мука — 2 ст. л.,
 паста томатная — 4 десерт. л.,
 уксус виноградный — 3 десерт. л.,
 лук репчатый — 1 шт.,
 душистый перец горошком — 6–7 шт.,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Растопите в кастрюле сливочное масло, в него мелко покрошите лук, обжарьте до 
прозрачности. Всыпьте муку, размешайте и одновременно залейте мясным бульоном. 
В смесь добавьте лавровый лист, уксус, перец, соль, томатную пасту. Все это 
доведите до кипения и проварите в течение 5–6 минут. Вареную говядину нарежьте 
мелкими кусочками и опустите в соус. После этого проварите еще несколько минут 
и снимите с огня.
 МЯСО С КАРТОФЕЛЕМ «ДАТСКИЙ ШКИПЕР»
 Вам потребуется:
 лавровый лист — 3–4 шт.,
 говядина — 500 г,
 картофель — 800–900 г,
 вода — 1,5 л,
 лук репчатый — 2 шт.,
 перец черный горошком — 6 шт.,
 гвоздика — 1 шт.,
 рубленая петрушка — 1 ст. л.,
 соль — 3 щепотки.
 Способ приготовления.
 В холодную воду положите нарезанное небольшими кусочками мясо. Доведите до 
кипения и проварите в течение 5–7 минут, удаляя появляющуюся при варке пену. 
Добавьте нарезанные кубиками картофель и лук, посолите. Лавровые листы, перец и 
гвоздику завяжите в марлевый мешочек и поместите в кипящую воду.
 Продолжайте варить мясо под плотно закрытой крышкой в течение 30–40 минут, но 
на умеренном огне, чтобы картофель и лук не разварились. В конце варки мешочек 
с пряностями удалите, а готовое блюдо выложите на большую тарелку и посыпьте 
рубленой петрушкой.
 МИРРИС
 Миррис — это одно из названий растения — кервель многолетний (испанский), о 
котором рассказано в другой главе нашей книги.
 ПАПРИКА
 С паприкой, как предполагается, впервые познакомился сам Христофор Колумб, но 
по-настоящему европейцы оценили достоинства этой пряности в 1532 году, когда 
при помощи паприки был остановлен целый отряд испанских конкистадоров. Эти 
события происходили у реки Ориноко, протекающей через северную часть амазонской 
сельвы. Там в одну из естественных природных ловушек — непроходимое место в 
высокогорье — испанцы загнали сопротивлявшихся индейцев, прикрывавших доступ к 
селению.
 Осада длилась несколько часов. Потом внезапно соглядатай европейцев заметил в 
стане индейцев какое-то оживление. Индейцы готовили сковородки. Европейцы 
посчитали, что они взывают к своим духам и, нимало не беспокоясь, предприняли 
попытку атаки. Но с гор подул ветер, который погнал со стороны стана индейцев 
густой дым. Этот дым щипал европецам глаза и разъедал горло, вызывая приступы 
сильного кашля и слезотечение. Индейцы что-то сжигали на своих сковородках, в 
результате выделялся очень едкий дым, причинивший конкистадорам такие