кипения и проварите еще 10–12 минут до готовности. Готовую солянку подавайте к 
столу со сметаной.


ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ

 Центр происхождения благородного лавра — Средиземноморье. В далекие 
геологические эпохи при более ровном и теплом климате на нашей планете лавры 
были распространены необычайно широко. Они встречались практически повсеместно, 
и сегодня отпечатки их листьев с особым, специфическим рисунком находят повсюду.
 В глубоком прошлом насчитывались десятки видов лавра, но сейчас это 
разнообразие сведено до минимума из-за гораздо менее благоприятных 
климатических условий. Только в Средиземноморье сохранились именно те условия, 
которые и позволили одному из представителей лавровых — лавру благородному — 
«процветать» в этом регионе.
 Древние греки, вероятно, были не первыми, кто обратил внимание на плотные 
пахучие листики лавра. Но именно греки стали уделять этому растению такое 
пристальное внимание. Украшавший в изобилии леса Эллады, сей чудный кустарник — 
лавр — безусловно, как и полагали греки, обладает чудесными свойствами. Это 
растение эллины провозгласили священным и посвятили богу красоты и искусств 
Аполлону.
 Аполлон был покровителем искусств, но, подобно всем прочим богам-олимпийцам, 
еще и отличным воином. Одержав победу над чудовищным гигантским змеем, Аполлон 
весьма возгордился своей особой. Повстречав как-то малыша Эроса — божка любви, 
сына прекрасной Венеры (Афродиты), самодовольный Аполлон посмеялся над 
мальчиком. Бога позабавил лук и колчан Эроса.
 «На что тебе, малыш, стрелы? — спросил Эроса Аполлон, — уж не думаешь ли ты 
превзойти меня в воинском деле?» Аполлон открыто насмехался над маленьким 
божком, уверяя, что запросто победит в состязании с ним по стрельбе из лука. 
Эрос обиделся и поразил своей стрелой сердце Аполлона. Но не умер бог красоты, 
ибо никого не убивали стрелы малыша Эроса. Его стрелы могли лишь вызвать любовь.
 И Аполлон почувствовал в тот же миг душевное смятение.
 Мстительный Эрос тут же выпустил вторую свою стрелу, убивающую любовь. Эта 
стрела попала в сердце Дафне — прекрасной наяде, жительнице рек. Повстречал 
Аполлон Дафну и влюбился в нее, а она, напротив, испугалась этой любви и стала 
избегать Аполлона. Бог красоты преследовал наяду, и та взмолилась, обратясь с 
призывом о помощи к своему отцу — повелителю всех рек Пенею. Дафна попросила 
Пенея лишить ее человеческого облика, пленившего Аполлона. Исполнил Пеней 
желание дочери, и обернулась Дафна в лавровый куст.
 Когда нашел Аполлон этот куст, росший на берегу реки, долго стоял над ним, 
убитый горем. Потом свил из лавра венок в память о своей возлюбленной и надел 
его на голову. Заодно пожелал Аполлон, чтобы лавровый куст оставался зеленым 
вечно, символизируя вечную любовь бога красоты к наяде. Так появился на берегах 
эллинских рек вечнозеленый лавровый кустарник.
 Почтение к лавру у античных народов было искренним: лавровыми венками украшали 
чело атлетов, героев, воинов, поэтов в знак уважения к их заслугам. Отсюда 
происходит латинское слово «лауреат», что значит «увенчанный лаврами». (По 
латыни лавр — «лаурус», а по гречески — «дафна» — по имени наяды). Отсюда же 
происходят и другие слова и выражения, например бакалавр («бакка лауреус» — 
«ягода лавра») и «почивать на лаврах».
 А теперь посмотрим, что говорит о лавре наука. Итак, лавр благородный — 
вечнозеленое деревце или, чаще, кустарник с красивыми кожистыми листьями, 
произрастающий действительно вдоль побережий. Продолжительность жизни 
кустарника достигает максимум 4-х лет, хотя обыкновенно лавр живет два года.
 Листья лавра богаты летучими эфирными маслами, присутствием которых и 
объясняются его атические свойства. Со времен Древней Греции лавровый лист — то,
 что в просторечии называют лаврушкой, — применяется как пряность, 
преимущественно в сушеном виде.
 Сушеные лавровые листья служили приправой к блюдам и основой для изысканных 
соусов, украшавших столы греческих и римских гурманов. И по сей день лаврушка 
остается самой часто используемой приправой на кухне, конкурировать с нею по 
значению и широте применения не может ни одно другое пряное растение.
 Эфирные масла из лаврового листа благодаря своей летучести и душистости служат 
для получения новых ароматов в парфюмерной промышленности. Кроме того, эти 
масла, равно как и многие другие эфирные соединения, чрезвычайно полезны для 
здоровья человека, поэтому лавровый лист нашел также применение в медицине и 
фармакопее — он используется для получения лекарственных препаратов.
 В плодах лавра тоже содержатся масла, но уже не эфирные, а жирные. И они 
оказались полезны для человека: их применяют в мыловарении, а также как 
лекарственный препарат — в ветеринарии.
 Выше мы уже упоминали, что ботаникам известны несколько видов лавра. Не только 
благородный лавр нашел свое применение в хозяйственной деятельности человека. 
Как приправа применяется в кулинарии и лавр сассафрас, но о нем речь пойдет 
ниже, в установленном алфавитном порядке, то есть когда читатели дойдут до 
буквы «С».
 Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
 «БИФШТЕКС ВИНОДЕЛА»
 Вам потребуется:
 лавровый лист — 4–5 шт.,
 говяжья вырезка — 600–800 г,