изделия.
 СОУС-ЖЮЛЬЕН «БУРГУНДИЯ»
 Вам потребуется:
 мозги говяжьи — 500 г,
 лук репчатый — 1 шт.,
 морковь — 1 шт.,
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 зелень петрушки — 2 пучка,
 острый томатный соус — 2 ст. л.,
 сухое красное вино — 2/3 стакана,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 К отварной говядине можно подать и соус-жюльен, приготовленный по следующему 
рецепту.
 Сначала в чуть подсоленной воде отварите мозги. Их не нужно переваривать, 
достаточно дать покипеть 7–8 минут. Вынь их из бульона, остудите, освободите от 
пленки и мелко нарежьте. На сковороде растопите сливочное масло и положите 
мелко нарезанный лук. Потомите лук на огне, чтобы он стал прозрачным, добавьте 
натертую на терке морковь и потушите, время от времени помешивая, в течение 2–3 
минут. В сковороду положите мелко нарезанные мозги и немного обжарьте. 
Разбавьте эту массу вином, доведите до кипения, положите томатный соус и 
проварите 10 минут. Петрушку промойте и крупно порубите. Добавьте в соус, когда 
он будет практически готов.
 К столу соус подавайте непременно в горячем виде. В качестве гарнира к 
отварной говядине под таким соусом будут хороши отварные овощи. К столу блюдо 
можно подать с белым вином.
 СОУС «ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ»
 Вам потребуется:
 лук-порей — 1 стебель,
 соль — 1/2 ч. л.,
 тимьян — 1/4 ч. л.,
 лук-шалот — 4–5 шт.,
 шампиньоны — 300 г,
 сливочное масло — 3 ст. л.,
 мука — 2 ст. л.,
 желток — 1 шт.,
 сливки — 100 мл,
 белый перец — 1/4 ч. л.,
 куриный бульон из кубика — 1/2 стакана,
 зелень петрушки — 1 пучок.
 Способ приготовления.
 Шампиньоны очистите и порежьте тонкими ломтиками. Лук-шалот очистите и 
порежьте на маленькие квардратики. На сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного 
масла, слегка обжарьте в нем лук-шалот, добавьте грибы и в течение 7 минут 
потушите под крышкой на медленном огне. Лук-порей порежьте и добавьте к тушеным 
грибам. Приправьте тимьяном, белым перцем и посолите.
 Муку поджарьте на оставшемся сливочном масле до кремового оттенка, разведите 
бульоном и проварите в течение 2–3 минут. Желток взболтайте со сливками и 
добавьте к муке. Смешайте тушеные грибы с желтково-сливочной массой, проварите 
2 минуты и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
 Хорошо бы соус «По старинному рецепту» подать к отварной нежирной свинине или 
телятине. На гарнир подойдут отварной рис или отварные овощи.
 СОУС «МЕКСИКАНСКИЙ»
 Вам потребуется:
 перец чили — 5 стручков,
 помидоры — 5 шт.,
 сладкий болгарский перец — 2 стручка,
 лук репчатый — 1 шт.,
 чеснок — 4 зубчика,
 соль — 1/2 ч. л.,
 паприка — 1/2 ч. л.,
 петрушка — 1 пучок,
 оливковое масло — 2 ст. л.
 очищенное соевое масло — 2 ст. л.,
 столовый уксус — 1/4 ч. л.,
 сахар — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Сначала хорошенько вымойте овощи в проточной воде. Из сладкого болгарского 
перца и перца чили удалите семена, помидоры очистите от кожицы (для этого на 
секундочку опустите их в кипящую воду — кожица легко сойдет с них). Лук и 
чеснок очистите от шелухи. Все овощи нарежьте как можно мельче.
 В миске с высокими стенками смешайте оливковое и соевое масло, добавьте уксус, 
соль, сахар, паприку и мелко нарезанные листики петрушки. Все это взбивайте 
миксером в течение 2–3 минут. Потом смешайте все ингредиенты и еще раз 
хорошенько перемешайте миксером. Лучше всего есть такой соус 
свежеприготовленным, но он может также храниться в холодильнике в течение 
нескольких дней. Держать его лучше в стеклянной банке с плотно завинчивающейся 
крышкой.
 Под этим соусом хорошо подавать отварную баранину с гарниром из отварных 
овощей, например бобов или кукурузы. Можно также попробовать мясо под