СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ
 Вам потребуется:
 сливочное масло — 150 г,
 яичные желтки — 2 шт.,
 лимонный сок и соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 В кастрюлю влейте 2 ст. л. холодной воды, разбейте 2 яичных желтка, тщательно 
отделив их от белков, добавьте соль и взбейте венчиком или миксером. Поставьте 
кастрюлю на водяную баню или непосредственно на огонь и, постепенно подкладывая 
по небольшому кусочку масла, непрерывно помешивайте, не допуская не только 
кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток возьмите по 75 г сливочного 
масла. Как только соус загустеет, добавьте по вкусу лимонный сок.
 Соус подается к блюдам из цветной капусты, спаржи и артишоков.
 СОУС МАЙОНЕЗ
 Вам потребуется:
 яйцо — 1 шт.,
 оливковое масло (любое растительное без запаха) — 100 г,
 горчица — 1 ч. л.,
 уксус — 1 ч. л.,
 соль — по вкусу,
 сахар — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Взбейте яйцо (можно только желток) с помощью миксера в густую пену. Продолжая 
взбивать, добавляйте растительное масло по капле, пока не вольете все. У вас 
должна получиться густая кремообразная масса. Прибавьте к ней уксус, горчицу, 
соль, сахар и тщательно перемешайте.
 Майонез используется в качестве заправки к салатам, входит в состав многих 
салатных соусов соусов для запекания.

 Глава I СОУСОМ МЯСО НЕ ИСПОРТИШЬ

 Несомненно, большинство людей составляют любители вкусно поесть. Для одних 
важно количество еды, другие же слывут гурманами, им нравятся только изысканные 
блюда. Мясо — это как раз тот продукт, который приветствуется и теми, и другими.
 А сделать мясо по-настоящему вкусным помогут различные пряные соусы.
 СОУСЫ К ОТВАРНОМУ МЯСУ
 Казалось бы, нет ничего проще: отварил кусок мяса и подал с гарниром к столу. 
Но мясо может приобрести особенный, присущий только данному блюду пикантный 
вкус, если польете его соусом. Вы можете в течение месяца каждый день подавать 
одно и то же отварное мясо, но под разными соусами, и каждый день на вашем 
столе будет новое наивкуснейшее блюдо. Один соус для отварного мяса может быть 
нежным и иметь особую пикантность, другой своим острым вкусом напомнит о 
Мексике, третий придаст отварному мясу аромат восточной кухни. Словом, сами 
можете решать, под каким соусом подать к столу блюдо из отварного мяса.
 ЗЕЛЕНЫЙ ФРАНКФУРТСКИЙ СОУС
 Вам потребуется:
 сметана — 120 г,
 йогурт — 120 г,
 яйца — 5 шт.,
 растительное масло — 100 г,
 рубленая зелень петрушки –1 ст. л.,
 рубленая зелень купыря — 1 ст. л.,
 рубленая зелень шнитт-лука — 1 ст. л.,
 рубленая зелень кресс-салата — 2 ст. л.,
 эстрагон — 1 веточка,
 рубленая зелень любистка — 1 ст. л.,
 рубленая зелень огуречной травы — 2 ст. л.,
 рубленая зелень бедренца — 1 ст. л.,
 рубленая зелень щавеля — 1 ст. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 чеснок — 1/2 зубчика,
 белый молотый перец — 1/2 ч. л.,
 мускатный орех — 1/4 ч. л.,
 готовая горчица — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Этот соус раньше был широко распространен в Германии. Его готовили к отварной 
говядине, телятине, им поливали тушеного кролика и отварную свинину. Раньше для 
этого соуса знаменитые франкфуртские повара использовали непременно семь видов 
трав. Теперь же гурманы утверждают, что соус получаются намного вкуснее, если в 
его состав входит значительно большее число ароматических трав.
 Яйца нужно сварить вкрутую. Резко охладите вареные яйца холодной водой, 
очистите их и отделите белки от желтков. Желтки разомните вилкой и, добавляя 
растительное масло по каплям, вымешайте в гладкую массу. Белки мелко порубите. 
Смешайте рубленые белки, йогурт, соль, горчицу и сметану. Всю зелень вымойте и 
мелко порубите. Добавьте мелко нарубленную зелень к йогурто-сметанной массе. 
Хорошо перемешайте. Понемногу подливайте зеленый соус к желтковой массе, все 
время ее помешивая. Как только соус будет представлять собой однородный состав, 
он готов. Холодным соусом принято поливать горячее отварное мясо, подаваемое к 
столу.
 В качестве гарнира также можно использовать отварные овощи или макаронные