заправьте соус маргарином или маслом.
 Белый соус подчеркнет нежный вкус блюд из отварного мяса (кролика, телятины, 
баранины, курицы) и рыбы.
 СОУС КРАСНЫЙ
 Вам потребуется:
 мука — 1 ст. л.,
 морковь — 1 шт.,
 корень петрушки — 1 шт.,
 репчатый лук — 1 шт.,
 томат-паста — 1 ст. л.,
 мясной бульон — 2 стакана,
 красное вино — 1–2 ст. л.,
 сливочное масло — 1,5 ст. л.
 Способ приготовления.
 Муку поджарьте с маслом до темно-коричневого цвета, после чего смешайте с 
томат-пастой и разведите горячим мясным бульоном. Добавьте слегка поджаренные и 
нарезанные кольцами коренья, лук и проварите на слабом огне в течение 20–30 
минут. По окончании варки добавьте в соус соль, вино (мадеру, портвейн) и 
процедите через сито.
 Этот крепкий темный соус можете подать к рубленым котлетам, мясным рулетам, 
жареному мясу, к языку с зеленым горошком и другим мясным блюдам.
 СОУС СМЕТАННЫЙ
 Вам потребуется:
 сметана — 1 стакан,
 овощной бульон — 0,5 стакана,
 мука — 1 ст. л.,
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Спассеруйте муку со сливочным маслом, влейте горячий овощной бульон и сметану, 
хорошо перемешайте. Кипятите соус 5 минут, подсолите по вкусу и процедите.
 Этот соус подается к картофельным котлетам, капустным, морковным запеканкам, 
блюдам из печени, мясным биточкам, котлетам, жареной дичи.
 СОУС ТОМАТНЫЙ
 Вам потребуется:
 масло сливочное — 40 г,
 мясной бульон — 240 г,
 томат-паста — 80 г,
 мука — 20 г,
 репчатый лук — 1 шт.,
 корень петрушки — 1 шт.,
 соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Коренья и лук очистите, мелко изрубите и спассеруйте на масле, добавив во 
время жарения муку. Затем положите томат-пасту, размешайте, разведите горячим 
мясным бульоном и варите на слабом огне 5-10 минут. После варки протрите соус 
через сито или пропустите через пресс с мелкой сеткой, посолите по вкусу, 
положите в него кусочек сливочного масла, размешайте.
 Подавайте к картофельным пирожкам, фаршированным овощным и мясным блюдам: 
жареному мясу, рубленым котлетам, мозгам, жаренным в сухарях и др.
 СОУС ГРИБНОЙ
 Вам потребуется:
 свежие грибы — 200 г,
 мука — 1 ст. л.,
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 репчатый лук — 1 шт,
 грибной бульон — 2 стакана,
 соль и перец — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Грибы (шампиньоны, белые, подберезовики) промойте в холодной воде, отварите в 
2 стаканах воды, откиньте на дуршлаг, остудите и мелко порубите. Репчатый лук 
очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле. Муку спассеруйте со 
сливочным маслом, разведите горячим грибным бульоном, размешайте, посолите, 
добавьте вареные мелко нарезанные грибы, пассерованый лук, перец, лавровый лист 
и прокипятите.
 Грибные соусы подаются к овощным и мясным блюдам, к курице.
 СОУС МОЛОЧНЫЙ
 Вам потребуется:
 мука — 1 ст. л.,
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 молоко — 1,5 стакана,
 соль и перец — по вкусу,
 лимонный сок — 0,5 ч. л.
 Способ приготовления.
 Муку спассеруйте со сливочным маслом, разведите горячим молоком, хорошо 
перемешайте и варите 10–15 минут на слабом огне. В конце варки добавьте соль, 
перец. Для вкуса можете добавить лимонный сок. Цвет соуса белый, вкус — 
сладковато-соленый.
 Соус идеально подходит для капустных или морковных котлет и других овощных 
блюд по вашему выбору.