перец и шафран в указанном количестве. Все компоненты тщательно перемешайте. 
Добавляйте хмели-сунели в мясное блюдо тогда, когда оно почти готово: аромат 
пряностей будет сильным.
 б) ПОЛНЫЙ ВАРИАНТ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
 Вам потребуется:
 кориандр — 1 часть,
 укроп — 1 часть,
 сельдерей — 1 часть,
 петрушка — 1 часть,
 базилик — 1 часть,
 чабер — 1 часть,
 мята перечная — 1 часть,
 лавровый лист — 0,5 части,
 майоран — 1 часть,
 красный перец молотый — 2 % от общего количества смеси,
 шафран — 0,1 % от общего количества смеси.
 Способ приготовления.
 Мелко нарежьте свежий кориандр, сельдерей, петрушку и базилик. Укроп 
измельчите отдельно и истолките его, чтобы он был более душистым.
 Добавьте измельченные листочки чабера, майорана и перечной мяты. Измельчите 
лавровый лист (можно брать как свежий, так и высушенный).
 Все компоненты смешайте, после чего добавьте красный перец и шафран в 
указанных количествах. Снова все смешайте.
 Эту смесь можете добавлять тогда, когда мясное блюдо дойдет почти до полной 
готовности. Есть и другой вариант. Если вы, например, жарите бифштексы, 
попробуйте натереть еще необжаренные куски мяса этой пряной смесью. 
Поджариваясь, мясо будет впитывать в себя вкус и аромат растений.
 Хмели-сунели вы можете приготовить и из высушенных пряностей, благодаря чему 
смесь сохранится достаточно долго.
 6. АДЖИКА
 Аджика — одна из самых распространенных пряных смесей грузинской кухни. Надо 
оговориться, что все те заготовки на зиму, состоящие из томатов, болгарского 
перца, чеснока, лука, моркови и других овощей, которые нередко носят название 
«аджика», на самом деле аджикой вовсе не являются.
 Настоящая аджика — это густая паста из молотых пряностей, замешанная на воде 
или винном уксусе и приготовленная по специальному рецепту.
 Аджика является превосходным дополнением ко многим блюдам — как мясным, так и 
овощным. Предлагаем один из вариантов этой смеси.
 Вам потребуется:
 хмели-сунели — 3 части,
 красный острый перец молотый — 2 части,
 чеснок — 1 часть,
 кориандр — 1 часть,
 укроп — 1 часть,
 соль — по вкусу,
 винный уксус (3–4 %-ный).
 Способ приготовления.
 Сделайте хмели-сунели (полный вариант). Отличие будет состоять в том, что все 
компоненты, которые вы возьмете для хмели-сунели, должны быть в сушеном виде. 
Мелко нарежьте дольки чеснока, измельчите сушеный укроп и кориандр и добавьте в 
смесь. Теперь очередь за перцем и солью.
 У вас получилась сухая смесь. Чтобы сделать из нее настоящую аджику, разведите 
ее винным уксусом до консистенции густой пасты. Как следует размешайте ее и 
уложите в банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните ее в холодильнике.
 Поскольку в аджике собрано сразу много пряностей и специй, это придает смеси 
приятный острый аромат и пикантный вкус.
 Используется смесь для мясных, рыбных и овощных блюд, а также в острых 
маринадах. Как видите, сфера использования аджики очень велика.
 А теперь перейдем к пряным смесям, имеющим конкретное назначение. Вы знаете, 
что пряности усиливают те или иные вкусовые качества ароматами. Естественно, 
что одни пряные смеси подходят исключительно для овощных блюд, другие — для 
супов, третьи хороши только с мясом. Перейдем к рецептам таких смесей.
 II. СМЕСИ ДЛЯ СУПОВ
 1. СМЕСЬ «БУЛЬОННАЯ»
 Эта смесь может храниться достаточно долго, если все пряные компоненты 
смешивать в высушенном виде. Все компоненты можно хранить вместе. Исключение 
составляет только гвоздика, которую следует добавлять в состав перед самым 
приготовлением пищи. Дело в том, что гвоздика обладает настолько сильным 
ароматом, что способна при длительном хранении в смеси разрушить целостность 
вкусового и ароматического букета пряных трав.
 Вам потребуется:
 тмин — 2 части,
 любисток — 1 часть,
 имбирь — 1 часть,
 гвоздика — 1 часть,
 гвоздичный перец — 1 часть,
 лавровый лист — 1 часть.
 Способ приготовления.
 Все компоненты, кроме гвоздики, нужно измельчить и ссыпать в герметично 
закрывающуюся банку. Непосредственно перед закладкой смеси в бульон добавьте