корица — 5 палочек (по 5 см каждая),
 кардамон — 1 чашка,
 гвоздика — 1/2 чашки,
 тмин — 1/2 чашки,
 черный перец горошком — 1/2 чашки.
 Способ приготовления.
 Все компоненты насыпаем на противень и поджариваем в духовке. Это делается, 
как вы уже знаете, для того чтобы вкус и аромат пряностей проявлялся более ярко.
 Естественно, их надо постоянно помешивать. Не допускайте, чтобы пряности 
подрумянились, а тем более подгорели. На поджаривание пряностей вам потребуется 
приблизительно полчаса.
 Когда пряности поджарятся, истолките корицу, а семена кардамона извлеките из 
коробочек. Все компоненты тщательно смешайте и размельчите в миксере или 
электрокофемолке. Поместите готовую смесь кари в банку с плотно закрывающейся 
крышкой. Можете быть уверенны, что свой вкус и аромат пряная смесь сохранит не 
менее, чем полгода. Добавляйте ее в различные блюда из мяса и овощей, вы 
убедитесь, что благодаря кари они станут еще аппетитнее.
 4. ЭКЗОТИЧЕСКИЕ СМЕСИ «БУКЕТ ГАРНИ»
 Прежде всего надо уяснить, что такое букет в кулинарии. В ней слово «букет» 
имеет несколько значений. Во-первых, это совокупность как вкусовых, так и 
ароматических свойств (скажем, букет вина, чая, пряностей).
 Во-вторых, букет — это связанные в пучок пряности и пряные травы (например, 
лавровый лист, тимьян, петрушка), которые используют для ароматизации блюд. 
Если вы покупаете на рынке, скажем, пучок зелени, состоящий из петрушки и 
укропа, это значит, что вы приобрели именно такой букет пряностей.
 Смеси, называемые «букет гарни», являются букетами в полном смысле этого слова.
 Во-первых, готовя эту смесь, вы действительно делаете небольшой букет из 
разных пряностей. А во-вторых, букет вкуса и аромата таких пряных смесей очень 
пикантен.
 Букеты гарни хороши для самых различных супов: здесь они становятся 
практически незаменимыми пряными смесями.
 Предлагаем несколько вариантов букета гарни.
 а) БУКЕТ ГАРНИ «ШЕСТЬ ПРЯНОСТЕЙ»
 Вам потребуется:
 майоран — 25 г,
 мята — 5 г,
 розмарин — 20 г,
 шалфей — 15 г,
 чабер — 15 г,
 тимьян — 20 г.
 Способ приготовления.
 Листья и веточки пряных трав (можно брать и свежие, и сушеные) свяжите в пучок,
 поместите в марлевый мешочек и опустите в кастрюлю с супом за 2–3 минуты до 
его готовности. После того как суп сварится, выньте мешочек с пряностями. Суп 
приобретет изысканный аромат и особую нежность и бархатистость вкуса.
 б) БУКЕТ ГАРНИ «АРОМАТ ЛЕТА»
 Вам потребуется:
 сельдерей — 7 г,
 майоран — 15 г,
 петрушка — 28 г,
 чабер — 15 г,
 базилик — 7 г,
 тимьян — 28 г.
 Способ приготовления тот же, что и в предыдущем случае.
 в) БУКЕТ ГАРНИ «РОЗМАРИНОВЫЙ»
 Вам потребуется:
 майоран — 30 г,
 розмарин — 25 г,
 шалфей — 15 г,
 тимьян — 30 г.
 Способ приготовления и применения — обычный для любого букета гарни.
 Заметим, что букет гарни можно собирать как из свежих, так и из высушенных 
пряных растений. В последнем случае эти смеси могут довольно долго храниться, 
если помещать их в герметичные емкости.
 5. ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
 Эта экзотическая смесь широко используется в блюдах грузинской кухни (чаще 
всего мясных). Составлять ее можно по-разному, в зависимости от того, какие 
пряности и в каком количестве вы хотите смешать. Предлагаем два варианта этой 
пряной смеси: полный и неполный.
 а) НЕПОЛНЫЙ ВАРИАНТ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
 Вам потребуется:
 базилик — 1 часть,
 кориандр — 1 часть,
 майоран — 1 часть,
 укроп — 1 часть,
 красный острый перец молотый — 1 % от общего количества пряностей,
 шафран молотый — 0,1 % от общего количества пряностей.
 Способ приготовления.
 Вымойте и измельчите веточки базилика, кориандра, майорана, укропа. Чтобы 
аромат усилился, можете слегка истолочь пряности. После этого добавьте красный