| |
В яблочно-картофельное пюре влейте вино, снова уварите до 1/3 объема,
заправьте сметаной. Протрите через сито, добавьте оставшиеся свежие
измельченные яблоки и разлейте соус по тарелкам. Выньте из духовки формочки с
запеченными пастернаком и морковью, слегка остудите. Отделите запеканку от
краев формочки и опрокиньте на тарелки с соусом. Мелко нарежьте перышки
зеленого лука и украсьте им запеканку.
ПАСТЕРНАКОВЫЙ ТОРТ
Вам потребуется:
пастернак — 250 г,
сливочное масло — 125 г,
сахар — 1/2 стакана,
яйца — 3 шт.,
мука — 1 стакан,
питьевая сода — 1/2 ч. л.,
молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.,
молотая гвоздика — 1 щепотка,
миндаль рубленый — 100 г.
Для начинки:
сливочное масло — 200 г,
яичные желтки — 2 шт.,
сахарная пудра — 350 г,
мука — 1 ст. л.,
масло — 1 ст. л.,
грецкие орехи — 150 г,
мелисса — 3 веточки.
Способ приготовления.
Пастернак вымойте, очистите, разрежьте пополам и сварите до мягкости в
подсоленной воде. Разотрите масло с сахаром добела. Смешайте желтки с пюре из
пастернака, добавьте соду, корицу и мускатный орех и замесите тесто. Разогрейте
духовку до 180 5о 0С. Смажьте маргарином или маслом форму для торта, обсыпьте
дно мукой. Выложите в форму готовое тесто, разровняйте поверхность ножом с
широким лезвием. Торт выпекается примерно 1 час.
Сливочное масло для начинки смешайте с желтками и сахарной пудрой и взбейте
так, чтобы получилась густая кремообразная масса. Разрежьте торт пополам и
промажьте кремом нижнюю и верхнюю половинки. Посыпьте сверху молотыми орехами и
украсьте веточками мелиссы.
ПЕТРУШКА
Родиной петрушки считается Восточное Средиземноморье, так как ее дикие
сородичи до сих пор произрастают в этих местах. Это растение из семейства
зонтичных, с белым, похожим на морковку, корнеплодом. Цветочный стебель
петрушки — зеленый. В пищу идут как коренья, так и зелень петрушки —
прикорневая розетка из зеленых листьев.
По старинному преданию, впервые это растение обнаружили среди каменного
царства полуострова Пеллопонесса древние греки. И дали они ему название
каменный сельдерей («петроселинум» — в переводе означает «каменная»). В Россию
же это название пришло из Польши.
Греки и римляне считали петрушку символом горя и печали. Во время траура плели
венки из нее и затем возлагали на голову.
Древние греки также считали, что петрушка таит в себе способность возвращать
человеку здоровье: считалось, что она делает его непобедимым. Именно в Греции
возникла пословица: «Горсть зеленой петрушки равна горсти золота». «Где розы
мои, где фиалки мои, где красавица петрушка?» — это строчка из любимой игры
девушек-гречанок.
В средние века петрушку стали использовать в кулинарных целях, отдавая
предпочтение ее мясистым корням. И только потом люди узнали, что зеленые листья
этого растения более ароматны и пряны. Говорят, что сам Карл Великий выделял
петрушку среди прочих пряностей и велел сажать ее на своих землях.
В XVIII веке во Франции использование петрушки в кулинарных целях достигло
своего расцвета. Блюда французской кухни и сегодня немыслимы без нее.
Листья и стебли петрушки обладают сильным, но очень приятным пряным ароматом.
Сочетание сладковатого и одновременно слегка горьковатого привкуса придает
блюдам с петрушкой особую пикантность. В пищу используются как свежие, так и
сушеные, и даже вяленые листья. Корень также идет в пищу как в сыром, так и в
сушеном виде. Не пропадают и семена. Их добавляют в блюда целиком, толкут,
размалывают.
Петрушку (листья) сушат, в свежем виде добавляют в супы, соусы и салаты. Она
прекрасно сочетается с овощными блюдами и яйцами. Ее используют и в качестве
гарнира, и в качестве украшения готовых блюд. Корень петрушки кладут в подливки,
добавляют в супы. Вместе с другими кореньями его используют для фарширования
овощей. Петрушка (и листья, и корень) прекрасно сочетается с блюдами из птицы.
Она незаменима при консервировании помидоров, огурцов, в различных салатах с
томатными соусами.
КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕТРУШКИ
Вам потребуется:
петрушка — 2 пучка,
лук зеленый — 1 пучок,
соль — по вкусу,
мука — 1/2 стакана,
яйцо — 1 шт.
Способ приготовления.
|
|
