подсолнечным маслом. Посолите икру, перемешайте и варите, часто помешивая, в 
течение 20–25 минут, пока не образуется однородная густая масса. В конце варки 
добавьте свежий измельченный укроп, базилик, зубчик чеснока, все хорошо 
перемешайте.
 ПАСТЕРНАК
 Родина пастернака — Европа и Средняя Азия. Во времена, когда еще картофель не 
являлся основной овощной культурой, пастернак был первым овощем на огороде. 
Правда, потом его постепенно сменили другие овощи. По виду пастернак напоминает 
корень петрушки или сельдерея.
 Пастернак называют корнем долголетия, а еще белым корнем. Маги и предсказатели 
Востока, лекари и экстрасенсы использовали его в своих ритуалах и в лечебных 
целях. Считается, что тем, кто его ест в сыром виде, снятся вещие сны. А еще, 
по поверью, от употребления его в пищу проясняется ум, человек становится 
добрым и спокойным.
 В средние века к пастернаку также относились с огромным уважением. Так, в 
одном из трактатов «О свойствах трав», написанном Одо из Мена в XI веке, есть 
такие строки: «…Что же до пищи, какую собой пастернак представляет, то ни один 
из кореньев не является лучшей едою».
 Пастернак — пряное растение, по запаху напоминающее сельдерей и петрушку. А по 
вкусу — что-то сладковатое, некий коктейль из моркови, аниса и фенхеля. В 
качестве пряности хороши все части растения.
 Пастернак незаменим при консервировании, мариновании овощей, в качестве 
приправы к первым и вторым блюдам. Натертый в свежем виде корень — компонент 
многих витаминных салатов. В тушеном виде используется в качестве гарнира, 
лучше всего подходит к мясу. Листья молодого пастернака также идут в качестве 
компонентов для салатов. Отлично сочетается пастернак с помидорами и огурцами. 
Из сушеных листьев делают замечательную приправу к овощным и мясным блюдам.
 КОНСОМЕ С ПАСТЕРНАКОМ
 Вам потребуется:
 куриные потроха — 1/2 кг,
 говядина — 1 кг,
 морковь — 3 шт.,
 репа — 1 шт.,
 лук-порей — 100 г,
 пастернак — 2 шт.,
 фенхель — на кончике ножа.
 соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Промойте потроха и мясо. Залейте их холодной водой и доведите до кипения. 
Вымойте морковь, репу, лук и пастернак. Почистите овощи, нашинкуйте и положите 
в кастрюлю с мясом. Варите консоме на медленном огне до готовности мяса. Затем 
посолите, добавьте фенхель, процедите и подавайте к столу.
 ЗАПЕКАНКА ИЗ ПАСТЕРНАКА
 Вам потребуется:
 морковь — 150 г,
 корень пастернака — 400 г,
 сливки — 1/2 стакана,
 яичные желтки — 3 шт.,
 соль — по вкусу,
 перец — на кончике ножа.
 мускатный орех — на кончике ножа;
 Для соуса:
 лук репчатый — 2 шт.,
 яблоки — 2 шт.,
 картофель — 2 шт.,
 топленое масло — 2 ст. л.,
 яблочное вино — 1/2 стакана,
 сметана — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Вымойте и почистите морковь, нарежьте ее поперечными брусочками, по высоте 
формочки. Затем нарежьте эти же кусочки моркови продольными полосками, опустите 
в кипяток и пробланшируйте в течение 1 минуты в подсоленной воде. Откиньте 
морковь на дуршлаг, облейте холодной водой и дайте воде стечь. Возьмите 
обыкновенные формочки для выпечки, смажьте сливочным маслом и уложите полоски 
моркови вертикально, так, чтобы кусочки по внутренней поверхности формочек 
чуть-чуть «набегали» друг на друга. На дно формы морковь не укладывайте.
 Вымойте и почистите пастернак. Нарежьте его крупными кусочками и сбрызните 
лимонным соком. Возьмите 1/2 стакана воды, оставшейся от бланширования моркови, 
доведите до кипения и положите туда пастернак. Проварите его 10 минут, откиньте 
на дуршлаг и тщательно размешайте в пюре. Добавьте сначала сливки, а затем 
желтки. Заправьте солью, перцем и мускатным орехом.
 Нагрейте духовку до 125 5о 0С. Выложите в формочки с морковью пюре из 
пастернака. На противень налейте воды и расставьте на нем формочки. Запекайте в 
течение 25 минут.
 Теперь займитесь соусом. Порубите две головки лука, Вымойте яблоко, очистите и 
разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Картофель вымойте,
 очистите и нарежьте кубиками. Потушите овощи несколько минут (оставьте 
несколько ложек нашинкованных яблок для последующего добавления) в маргарине 
или топленом масле, долейте овощным бульоном (примерно 1/2 стакана) и 
уваривайте жидкость до половинного объема. Затем взбейте всю массу в пюре.