Пряный эстрагонный уксус — отличная добавка к салатам и соусам, к мясу, очень 
популярен во Франции.
 Вам потребуется:
 столовый уксус — 1,5 л,
 эстрагон (веточки, молодые побеги) — 2–3 шт.
 Способ приготовления.
 В стеклянную посуду уложите измельченный эстрагон, залейте его уксусом и 
настаивайте 10–12 дней на солнце (хорошо закрыв посуду крышкой). Готовый уксус 
слейте и храните в бутылках с плотно притертыми пробками.
 СУП ГОРОХОВЫЙ С ЭСТРАГОНОМ
 Вам потребуется (на 4 порции):
 горох — 150 г,
 овощной бульон — 1 л,
 листья эстрагона — 4 ст. л.,
 сметана — 3 ст. л.,
 соль, молотый черный перец — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Горох тщательно промойте, замочите на ночь в холодной воде. Перед началом 
варки воду слейте, горох положите в кастрюлю, залейте овощным бульоном, 
доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 40 минут (крышка должна 
быть плотно закрыта). За 15 минут до готовности прибавьте к супу мелко 
нарезанные листья эстрагона, сметану, затем поперчите и посолите по вкусу.
 ЯСМЕННИК ДУШИСТЫЙ
 Это пряноароматическое растение произрастает в странах Европы в диком виде, 
его выращивают и в промышленных целях, поскольку ясменник используется в 
производстве напитков. Известен он в России, США, Англии, Венгрии, Закавказье.
 В пищу в качестве приправы используют верхнюю часть растения (в сушеном и 
свежем виде), им приправляют салаты, добавляют в супы. Поскольку это растение 
содержит кумарин, дубильные вещества и обладает интенсивным горьковатым вкусом, 
его надо добавлять в блюда в небольших количествах. Например, в компоты, морсы, 
другие напитки его кладут лишь на несколько секунд перед самым окончанием варки,
 потом веточку сразу же убирают.
 Широко применяют ясменник в ликеро-водочной промышленности для ароматизации 
напитков. Так, например, католические монахи-бенедиктинцы с помощью этого 
растения готовили ликер, известный впоследствии под названием «Бенедектин». 
Этой пряностью ароматизируют и французское шампанское, некоторые сорта пива, 
водки, используют в составе чайных смесей.
 Семена ясменника обжаривают, перемалывают и используют в качестве 
кофе-суррогата.
 САЛАТ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
 Вам потребуется:
 куриные грудки — 600 г,
 растительное масло — 3 ст. л.,
 краснокочанная капуста — 1/2 кочана,
 рубленая зелень свежего розмарина — 1 ч. л.,
 рубленая зелень ясменника — 1/2 ч. л.,
 семена тмина — 1 ст. л.,
 столовая горчица — 1 ст. л.,
 винный уксус — 1 ст. л.,
 соль, молотый черный перец — по вкусу,
 оливковое масло — 4 ст. л.
 Способ приготовления.
 Куриное мясо вымойте, обсушите и обжарьте со всех сторон на растительном масле 
до готовности. Теплое мясо нарежьте поперек волокон. Капусту мелко нашинкуйте, 
смешайте с мясом, посыпьте семенами тмина, зеленью розмарина и ясменника. В 
миске смешайте винный уксус, горчицу и, вливая оливковое масло, взбейте, пока 
соус не загустеет.
 Салат приправьте солью и перцем по вкусу, полейте соусом, дайте постоять 15–20 
минут и подавайте к столу.

 Глава IV И В САДУ, И В ОГОРОДЕ…

 Настало время рассказать о корнеплодах и овощах, также являющихся пряностями, 
но не всем об этом известно. Вы узнаете о совместимости пряных корнеплодов и 
овощей с другими пряностями, об их вкусовых качествах; о том, для приготовления 
каких блюд они используются. На каждую пряность приведено 2–3 варианта блюд, 
рецептура которых помогает раскрыть их великолепные вкусовые качестав.
 Почти все употребляемые в Европе специи и пряности — иноземного происхождения. 
Но очень многие растения, произрастающие на нашем огороде, в отеческой стороне, 
являются пряностями, а мы об этом не догадываемся.
 КИПРЕЙ
 Кипрей часто называют еще и иван-чаем. Это дикое растение, впоследствии 
появившееся и на садовых участках. Оно крупное, с прямыми, почти не 
разветвленными стеблями. Его очень узенькие листочки сидят на маленьких 
коротких черешках. Корневище кипрея — сочное и мясистое.
 Наши предки использовали его в качестве средства от простуды. Еще в русских 
исторических хрониках упоминается так называемый копорский чай, копорка. 
Напиток из листьев кипрея получил такое название по имени села Копорье 
Петербургской губернии — там его производили на продажу. Этот чай наши предки 
не только пили, его еще и экспортировали за границу. Сырье иван-чая по экспорту