вода — 1/2 л,
 сахар — 2 ст. л.,
 сливки — 1 стакан,
 желтки — 2 шт.
 Способ приготовления.
 В кастрюльку насыпьте молотый кофе из цикория, залейте холодной водой и 
доведите до кипения, но не кипятите. Настоявшийся кофе процедите.
 Яичные желтки разотрите добела с сахаром, разложите в чашки, залейте горячим 
кофе, добавьте сливки по вкусу.
 ЧАБЕР (ПЕРЕЧНАЯ ТРАВА)
 Сегодня это растение вы можете встретить растущим на наших лугах, проникло же 
оно к нам из Восточного Средиземноморья.
 Чабер используют в кулинарии в сушеном виде крупнопорезанным или свежемолотым. 
Зелень чабера добавляют в качестве приправы к салатам, супам, соусам, блюдам из 
бобовых. Кроме того, его используют при приготовлении жирных мясных блюд, в 
производстве копченостей и колбас.
 У чабера пряный аромат и жгучий вкус, похожий на вкус перца.
 ОМЛЕТ «ПО-ПАРИЖСКИ»
 Вам потребуется:
 копченая свиная грудинка — 100 г,
 яйца — 8 шт.,
 тертый сыр — 50 г,
 лук-порей — 1 шт.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 зелень чабера — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Грудинку нарежьте кубиками и жарьте на раскаленной сковороде до хрустящего 
состояния. На вытопленном жире обжарьте нарезанный пластинками лук-порей, затем 
все это залейте яичной смесью: яйца взбейте с солью, тертым сыром, рубленой 
зеленью чабера. Омлет жарьте на медленном огне, пока не подрумянится. Его 
верхняя часть должна оставаться мягкой и незажаренной.
 Перед подачей к столу готовый омлет положите на тарелку, сложите пополам и 
украсьте свежей зеленью чабера.
 ШАЛФЕЙ
 Шалфей лекарственный — очень распространенное у нас растение. Его родина — 
Малая Азия и Сирия. Выращивается шалфей в Албании, на Кипре, в Португалии и 
Турции.
 У шалфея очень сильный аромат, поэтому добавлять его в блюда надо в небольших 
количествах. Листья шалфея (свежие и сухие) используют в качестве приправы к 
блюдам из дичи, мяса, рыбы, к салатам. Итальянцы, например, готовят с 
добавлением листьев шалфея ароматные шницели.
 Вкус у листьев шалфея немного вяжущий, чуть горьковатый, аромат — очень 
сильный и резкий.
 РЫБА С ШАЛФЕЕМ
 Вам потребуется:
 филе морской рыбы — 4 шт. по 200 г,
 лук репчатый — 1 шт.,
 чеснок — 1 зубчик,
 мука — 4 ст. л.,
 тертый сыр пармезан — 4 ст. л.,
 оливковое масло — 12 ст. л.,
 свежий шалфей — 12 листиков,
 панировочные сухари — 200 г,
 сок 1 лимона,
 соль — 1 ч. л.,
 яйцо — 1 шт.
 Способ приготовления.
 Лук и чеснок очистите, лук мелко порежьте, чеснок истолките с солью, прибавьте 
4 ст. л. оливкового масла, лимонный сок. Рыбное филе помойте и положите в 
чесночно-лимонный маринад. Маринуйте в холодильнике 1 час.
 Муку смешайте с солью, яйцо — с 1 ст. л. воды, панировочные сухари — с тертым 
сыром. Оставшееся оливковое масло разогрейте на сковороде. Дайте стечь с филе 
маринаду, затем обваляйте куски рыбы в муке, обмакните в яйцо, обваляйте в 
панировочных сухарях и обжаривайте на разогретой сковороде по 6 минут с каждой 
стороны.
 Готовую рыбу перед подачей к столу уложите на блюдо, украсьте листиками шалфея.

 ЭСТРАГОН
 Это пряное растение появилось на Руси, по свидетельству историков, еще в XVIII 
веке, называли его тогда драгун-травой. На Кавказе его называют тархуном, а в 
Средней Азии — душистой полынью.
 В пищу употреблюются листья и молодые побеги эстрагона, которые сохраняют 
сильный пряный запах и острый вкус и в свежем, и в сушеном виде. Только хранить 
сушеный эстрагон надо в плотно закупоренной темной посуде.
 Свежие листья эстрагона в сыром виде кладут в многочисленные салаты, ими 
приправляют мясные блюда и соусы, они — отличная специя для засолки, 
маринования огурцов, томатов, грибов, ароматизации уксуса.
 Эстрагон имеет приятный запах и вкус, напоминающий анис, — острый и освежающий.

 АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ УКСУС