тмин — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Картофель вымойте, не очищая от кожуры, обсушите. В каждой картофелине 
сделайте неглубокий надрез, положите в него немного холодного сливочного масла 
и посыпьте тмином, затем заверните в алюминиевую фольгу и запекайте картофелины 
в хорошо прогретой духовке, уложив их на противень, примерно 20–25 минут. 
Подавать печеный картофель к столу можете прямо в фольге, развернув ее не до 
конца. Печеный картофель с тмином — прекрасный гарнир к рыбным блюдам.
 ФЕНХЕЛЬ ОВОЩНОЙ (ИТАЛЬЯНСКИЙ)
 Фенхель известен с давних времен. Его родина — Средиземноморье. Сегодня его 
выращивают практически по всему миру.
 Зелень фенхеля можете высушить и хранить в плотно укупоренных банках. Его 
кочанчики (утолщенные корешки листьев) и молодые побеги — ценный диетический 
продукт. Из них готовят салаты, отваривают и едят с маслом, сухарями, кладут в 
супы, используют в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, а также при 
консервировании овощей.
 САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ С ЯБЛОКАМИ
 Вам потребуется:
 фенхель — 1–2 кочанчика,
 яблоко (свежее) — 1 шт.,
 лимонный сок — 2 ст. л.,
 зелень петрушки — 0,5 пучка,
 соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Кочанчики фенхеля мелко нашинкуйте, яблоко натрите на терке вместе с кожурой. 
Все перемешайте, заправьте лимонным соком, посолите, посыпьте зеленью петрушки 
и подавайте к столу.
 ФЕНХЕЛЬ ТУШЕНЫЙ
 Вам потребуется:
 кочанчики фенхеля — 4 шт.,
 семена фенхеля — 0,5 ч. л.,
 белое сухое вино — 180 мл,
 репчатый лук — 2 шт.,
 оливковое масло — 2 ст. л.,
 соль, молотый белый перец — по вкусу,
 сок 1 лимона,
 томатная паста — 1 ст. л.
 Способ приготовления.
 Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте до золотистого цвета на оливковом 
масле (в сотейнике). Кочанчики фенхеля очистите, промойте, разрежьте пополам и 
добавьте их к уже обжаренному луку. Сюда же всыпьте семена фенхеля и добавьте 
белое сухое вино. Все тушите на медленном огне около 15 минут. Перед окончанием 
тушения овощи посолите и поперчите.
 Оставшийся от тушения бульон приправьте лимонным соком, добавьте томатную 
пасту и доведите до кипения. Кипятите 15 минут.
 Перед подачей к столу кочанчики фенхеля разложите на подогретые тарелки (по 
два на порцию) и полейте томатным соусом, украсьте мелко порубленной зеленью 
фенхеля.
 ЦИКОРИЙ
 Цикорий обыкновенный растет почти по всей Европе. На территории нашей страны 
встречаются 4 вида цикория: его культивируют для получения корней. Цикорий 
обыкновенный можно найти на лугах, у дорог и даже прямо на городских газонах. 
Почти всем это растение знакомо «в лицо», только не каждый знает, что оно-то и 
есть цикорий.
 Как салатная зелень это растение издавна известно по всей Европе, однако 
популярность ему принес именно цикорный кофе. Известно, что он был изобретен 
прусскими крестьянами, по крайней мере, итальянцы такой вид кофе называют 
прусским. Голландцы разводят цикорий с XVIII века, а Париж был «покорен» им в 
1770 году.
 В XIX веке кофе с цикорием часто называли индийским или китайским (по аналогии 
с салатным цикорием, который был завезен из Индии, а уже оттуда попал в страны 
Средиземноморья).
 В России довольно продолжительное время цикорий высаживали жители Ростова 
Ярославского, часть корней в начале XX века даже экспортировали за границу. До 
сих пор этот город остается центром выращивания цикория и производства 
всевозможных кофейных напитков с цикорием.
 КОФЕ ИЗ ЦИКОРИЯ
 Вам потребуется:
 свежие корни цикория — 1 кг.
 Способ приготовления.
 Хороший кофе получится из корней, собранных в сентябре.
 Корни вымойте, нарежьте кружочками 0,5–0,7 см толщиной. Мокрые нарезанные 
корни выложите на сковороду, поставьте на средний огонь и обжарьте. Помните, 
что чем светлее обжаренные корни, тем меньше в них горечи, совсем черные корни 
будут очень горькими.
 Готовые корни остудите, перемелите и сложите в банку с плотно прилегающей 
крышкой.
 КОФЕ «ПО-ЭСТОНСКИ»
 Вам потребуется:
 молотый кофе из цикория — 2 ст. л.,