измельчите и истолките с добавлением небольшого количества сахара. Все это 
положите в крюшонницу, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в холодильник, 
чтобы состав настоялся. Затем влейте лимонный сок, вино и охлажденную 
минеральную воду. Перед подачей к столу положите в крюшон несколько листочков 
мяты.
 ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ
 Это растение принадлежит к семейству розоцветных, обычно растет по лесным 
опушкам, среди кустарников, по обочинам дорог. Его цветки с пятью лепестками 
окрашены в желтый цвет, соплодия (до созревания) — в красный.
 Как приправу используют корневища гравилата, их собирают и хорошенько 
просушивают. Сухие корни гравилата имеют гвоздичный запах и широко применяются 
как заменитель заморской пряности — гвоздики.
 В виде порошка корни гравилата используют для приготовления супов. Съедобны и 
молодые листья этого растения, их можно добавлять к салатам, но только в 
небольшом количестве, так как они обладают вяжущим вкусом.
 Растение используется также для приготовления пива и ликеров. Винный настой 
корневища с апельсиновой коркой очень напоминает по вкусу вермут.
 КОМПОТ ЯБЛОЧНЫЙ С ГРАВИЛАТОМ
 Вам потребуется:
 яблоки — 5–6 шт.,
 вода — 2 л,
 сахар — 3/4 стакана,
 корень гравилата сухой — 1 шт.
 Способ приготовления.
 Воду с корнем гравилата и сахаром вскипятите. Кипятите 10 минут, процедите, 
корень выбросьте. В полученный отвар положите очищенные от кожуры и нарезанные 
дольками яблоки, варите 5 минут. Компот охладите, затем разлейте по стаканам.
 ГОРЧИЦА (БЕЛАЯ, ЧЕРНАЯ, САРЕПТСКАЯ)
 В культуре известны четыре вида горчицы — сарептская (или сизая), белая, 
черная и абиссинская.
 Родина горчицы — Южное Средиземноморье и Западная Азия. Черную горчицу 
выращивают в Северной Америке, Китае, Индии и Европе, а белую — в Восточной 
Европе, абиссинскую — в отдельных странах Африки. В нечерноземной зоне России 
наибольшее распространение имеет сарептская горчица.
 Молодые листья горчицы используются в свежем виде для приготовления салатов, а 
также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. В Китае сочные побеги 
горчицы солят и консервируют.
 Порошок из размолотых семян горчицы применяют как приправу и ароматизатор к 
горячим и холодным мясным блюдам. Она может быть одним из компонентов различных 
соусов к мясу, а также служит хорошим защитным покрытием при тепловой обработке 
нежных продуктов — мяса, птицы, телятины, рыбы. Для этого свежеразмолотое 
горчичное семя размешивают с водой до превращения в жидкое тесто, которым 
обмазывают филе, и запекают в таком виде в духовом шкафу. Горчица не только 
предотвращает выход сока из мяса, но и одновременно ароматизирует последнее.
 Из семян горчицы методом холодного прессования получают жирное масло, которое 
применяется в пищевых целях. Его употребляют в хлебопекарной и пищевой 
промышленностях, для приготовления рыбных и мясных консервов (вместо 
прованского масла). Вкус у горчицы белой — сладковато-жгучий, у черной — 
сильный жгучий.
 ГОРЧИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ (приправа к готовым мясным и рыбным блюдам)
 Вам потребуется:
 сухая белая горчица — 200 г,
 сахар — 100 г,
 соль — 1/2 десерт. л.,
 черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
 каперсы — 1 банка (120 мл),
 оливки — 1 банка (240 мл),
 винный уксус — 250 мл.
 Способ приготовления.
 Каперсы и оливки мелко порубите, протрите через сито или измельчите с помощью 
кухонного комбайна. Затем смешайте их с сухой горчицей, солью, сахаром, перцем 
и тщательно разотрите, вливая понемногу винный уксус, чтобы горчица не была 
слишком густой. Учтите, что со временем она еще больше густеет. Готовую горчицу 
переложите в баночки и, плотно закупорив, храните в холодильнике.
 ДЕВЯСИЛ ВЫСОКИЙ
 У девясила много народных названий: животная трава, девятисил, дивосил, дикий 
подсолнух. На Руси его называют девясилом потому, что он обладает ценными 
целебными свойствами, способен исцелить от девяти недугов. Латинское его 
название — инула.
 Листья девясила крупные, порой достигают в длину до 1 м, серо-сизые, сверху 
покрыты жесткими ворсинками, по краям неровные.
 Сильный характерный аромат девясила позволяет использовать его в качестве 
пряности. Больше всего пахучих эфирных масел содержат корни девясила: толстые, 
снаружи бурые, а внутри желтые.
 В корнях девясила ученые обнаружили значительное количество инулина (вещество 
названо так от латинского наименования травы — инула), что позволяет готовить 
из них фруктозные сиропы, добавлять в компоты (лучше с несильным запахом — 
яблочный, сливовый), приправлять каши (манную, овсяную, рисовую), готовить 
кисели, засахаривать корни. В Европе девясил используют для отдушки конфет, 
изготовления водок и ликеров, добавляют в консервы, особенно рыбные.