АЖГОН
 Ажгон — растение, родиной которого принято считать Индию, в этой стране оно и 
выращивается как овощная культура. Культивируют его в Восточной и Северной 
Африке, Афганистане, Иране, в государствах Средней Азии. В диком же виде ажгон 
почти не встречается. В разных местностях его называют по-разному: зира, айован,
 индийский тмин.
 По внешнему виду, запаху и вкусу семян ажгон часто сравнивают с тмином. Но 
вкус и запах у него сильнее и резче, это различие становится более заметным при 
тепловой обработке.
 В качестве пряности используются и семена, и зелень этого растения.
 Эта пряность — излюбленная приправа к различным блюдам в узбекской кухне. 
Вместе с красным перцем, барбарисом он входит в состав пряностей, известных под 
названием «Смесь для плова».
 В среднеазиатских странах им приправляют салаты, супы, используют в качестве 
приправы и ароматизатора при приготовлении колбасы из конины и баранины, реже 
добавляют в мучные изделия.
 Вкус у ажгона жгучий, поэтому в блюда класть его нужно в небольшом количестве 
— на кончике ножа.
 ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ
 Вам потребуется:
 рис — 1 кг,
 баранина (или говядина) — 500 г,
 масло (или баранье сало) — 250 г,
 морковь — 500 г,
 репчатый лук — 4–5 головок,
 соль,
 перец,
 зира,
 жгучий красный молотый перец,
 стручковый жгучий перец,
 барбарис.
 Способ приготовления.
 Баранье сало нарежьте кубиками, вытопите, шкварки удалите, выделившийся жир 
перетопите. В кипящий жир положите сначала нарезанный кольцами репчатый лук и 
жарьте его до золотисто-коричневого цвета, затем положите мясо, нарезанное 
ломтиками, и обжаривайте вместе с луком до румяной корочки. Морковь, нарезанную 
тонкой соломкой, положите в котел после обжарки мяса и продолжайте жарить до 
полуготовности, время от времени помешивая.
 Далее влейте в котел воду, чтобы она покрывала содержимое, доведите до кипения 
на умеренном огне, заправьте специями: слабожгучим красным молотым перцем, 
зирой, барбарисом, стручковым жгучим перцем. Когда содержимое закипит, посолите 
и убавьте огонь. Тушите на медленном огне 50–80 минут (чем дольше кипение, тем 
лучше вкус). Если жидкость испарится, долейте немного кипятка. Затем засыпьте 
ровным слоем хорошо промытый рис, прибавьте огонь и сразу же влейте воду, чтобы 
она покрывала рисовый слой на 1,5–2 см. Доведите жидкость до бурного и 
равномерного кипения.
 Пока вода еще не испарилась, попробуйте блюдо на вкус и при необходимости 
подсолите. Как только жидкость испарится, уменьшите огонь до минимума. Затем 
соберите плов шумовкой к середине горкой, сделайте палочкой лунки в нескольких 
местах, накройте крышкой. Рис будет упревать примерно 20–25 минут. Осторожно 
снимите с котла крышку, чтобы капли конденсата не попали в плов.
 Перед подачей к столу плов тщательно перемешайте и переложите горкой на 
фарфоровое блюдо, а сверху разложите косточки с мясом. Посыпьте рубленым 
зеленым луком или отдельно подайте салат или редьку.
 БАЗИЛИК
   «Кто базилик жует, тот долго живет».  
 Это растение — заморский гость, его родиной называют и Индию, и Шри-Ланку, и 
Африку. Все дело в том, что в мире насчитывается более 200 видов базилика, 
некоторые из них растут в диком виде в Африке (например, базилик евгенольный), 
другие — в Азии.
 Завезли это растение сначала в Европу. Произошло это еще в стародавние времена.
 Базилик (в Древней Греции его называли окимона), ценили за его дивный аромат. 
У многих народов сохранились легенды и предания, в которых базилик упоминается 
как символ бессмертия, любви и семейного благополучия.
 Базилик — одна из самых древних пряностей, используемых в Закавказье и Средней 
Азии. Там его называют рейган, рейхан, реан, райхон. Широко распространены в 
национальных кухнях азиатских стран базилик камфорный (огородный) и базилик 
зеленолистный (жамбил — так его называют местные жители).
 Базилик сочетается с самыми разнообразными продуктами питания, поэтому в 
разных национальных кухнях его применяют для приготовления всевозможных блюд.
 И листья растения (сушеные, свежие), и его семена (азербайджанцы добавляют их 
в щербеты) используются в качестве приправы.
 Армяне украшают свежей зеленью базилика стол, подают его как самостоятельную 
закуску, используют как ароматизатор для салатов, паштетов, других блюд.
 Узбеки любят готовить с базиликом особый чай — райхонли чой, а также яичницу.
 Немцы добавляют базилик в гороховое пюре, итальянцы — в пиццу, во многих 
кухнях это растение является обязательным компонентом соусов и пряных приправ.
 На Руси еще в XIX веке базиликом ароматизировали уксус, использовали его в 
различных маринадах, соленьях, при консервировании овощей. С его помощью 
маринуют огурцы и баклажаны, квасят капусту, мочат яблоки, готовят смеси для