| |
была «поделена» между Константинополем и Александрией. А еще позднее «в долю»
вступила и Испания, которая поддерживала как торговые, так и военные контакты с
арабами на Пиренейском полуострове.
Именно от арабов испанцы и позаимствовали шафран как культурное растение. С
тех пор он стал известен не только на Востоке, но и в Европе.
Шафран стоит очень дорого, и это не случайно. Представьте себе: в одном цветке
этого крокуса всего лишь три шафрановые жилки. Подсчитано: чтобы получить
килограмм этой изысканной пряности, потребуется около 300.000 цветков, причем
все жилки выбираются ТОЛЬКО ВРУЧНУЮ!
Однако мы вас утешим: несмотря на то что шафран дорог, вы вполне имеете
возможность купить его, так как даже самое малое его количество в
приготовленном блюде в состоянии дать тот изысканный и глубокий аромат, который
способен так раздразнить ваш аппетит.
Шафран обладает сильным изысканно-тонким ароматом. Вкус у него весьма
специфичен: горьковатый, но в то же время напоминает мед.
Продается и дешевый заменитель шафрана, который очень похож по виду на
настоящий, но таким тонким ароматом не обладает. Настоящий шафран, конечно,
дорого стоит, зато его вкус не идет ни в какое сравнение с дешевым заменителем.
Шафран используется не только для ароматизации, но и для окрашивания блюд.
Надо сказать, что зачастую он используется в кулинарии именно из-за своих
красящих свойств. Выражены они настолько сильно, что (вы только вдумайтесь!) 0,
1 г шафрана достаточно для того, чтобы окрасить в интенсивный желтый цвет целых
три литра воды.
Предлагаем рецепты следующих блюд с шафраном.
ЯМБАЛАЙЯ (ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО КРЕОЛЬСКОЙ КУХНИ)
Вам потребуется:
курица (1 кг) — 1 шт.,
растительное масло — 200 мл,
солонина — 300 г,
лук репчатый — 2 шт.,
помидоры — 2 шт.,
сладкий перец — 1 шт.,
куриный бульон — 1/2 л,
сухой тимьян — 1/2 ч. л.,
черный перец молотый — на кончике ножа,
соль — 1 щепотка,
рис — 200 г,
шафран — 1/2 ч. л.,
зеленый горошек мороженый — 300 г,
копченая колбаса — 2 ломтика,
мясо омара вареное — 600 г.
Способ приготовления.
Разделите курицу на восемь частей и полейте ее растительным маслом. Солонину
нарежьте кубиками (примерно 2 см толщиной) и также положите в масло. Оставьте
курицу и солонину устаиваться на полчаса.
Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите
с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками. У стручка сладкого перца срежьте
«крышечку», удалите семена и нарежьте кубиками.
Очередь за курицей и солониной: поджарьте их в масле в течение 10 минут, после
чего добавьте лук, а через 2–3 минуты — помидоры и перец. Все тушите в течение
30 минут.
Влейте куриный бульон, в который добавлен рис, тимьян, перец, соль, шафран, и
потушите под крышкой еще 30 минут.
В заключение в этой же кастрюле разогрейте мясо омара, колбаски и зеленый
горошек. Блюдо готово, можете подавать его к столу.
АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЙОГУРТ
Вам потребуется:
йогурт натуральный — 1,4 л,
сахарная пудра — 75 г,
молотый шафран — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Подвесьте йогурт в марле, сложенной вдвое, над миской и оставьте так на пять
часов. Это нужно для того, чтобы жидкость стекла и йогурт загустел. Готовый
йогурт должен в два раза уменьшиться в объеме.
Добавьте в густой йогурт сахарную пудру и шафран. Взбейте венчиком. Готовый
йогурт разложите в вазочки и поставьте охладиться. Теперь его можно подавать к
столу.
Итак, вы познакомились со многими восточными пряностями. Некоторые из них
(такие, например, как черный перец), вам уже давно знакомы, другие (вроде
куркумы или тамаринда) вы, возможно, еще ни разу не пробовали добавлять в блюда.
Надеемся, что, познакомившись с восточными пряностями, вы захотите научиться
использовать их в кулинарии. Поверьте: даже самое обычное, ничем на ваш взгляд
не примечательное блюдо благодаря восточным пряностям станет настоящей мечтой
истинного гурмана. Никогда не забывайте о том, что щепотка той или иной специи
может творить просто чудеса. Изучив все их свойства, вы усовершенствуете свои
знания в кулинарии.
Глава III НЕ НА ОСТРОВЕ БУЯНЕ, НЕ ЗА ТРИДЕВЯТЬ ЗЕМЕЛЬ…
|
|
