мука — 2 ст. л.,
 овощной бульон — 1 стакан,
 красное вино сухое — 1 стакан,
 сметана — 1 стакан,
 перец душистый молотый — на кончике ножа,
 макаронные изделия — 150 г.
 Способ приготовления.
 Растопите в сотейнике сливочное масло. Лук и морковь очистите и нарежьте 
мелкими кубиками. Спассеруйте их в масле.
 Мелко нарубите стручковый перец. Чеснок измельчите и разотрите с солью. Все 
это добавьте в лук с морковью и слегка обжарьте.
 Добавьте томатную пасту, присыпьте ее мукой, влейте в сотейник овощной бульон, 
красное вино. Прикройте крышкой и тушите в течение приблизительно 10 минут.
 Положите в сотейник консервированные красные бобы, предварительно слив из 
банки всю жидкость. Все вместе разогрейте.
 Сварите макароны. Бобы заправьте густой сметаной, посолите, добавьте молотого 
душистого перца, выложите поверх макаронных изделий и сразу же подайте к столу.
 ТАМАРИНД
 Родиной тамаринда (латинское название — Tamarindus indica) считается Ближний 
Восток. Кроме того, он выращивается в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке, а 
также на островах Карибского моря.
 Это высушенная мякоть больших, широких стручков тропического дерева Tamarindus 
indica. Мякоть плодов (то есть пульпа) красно-коричневого цвета. Именно она и 
является пряностью. Иногда в мякоти попадаются и семена, которые следует 
удалять.
 Тамаринд обладает сладковатым запахом и кисло-сладким, почти фруктовым вкусом.
 Сфера его применения очень велика. Тамаринд достаточно широко распространен в 
Индии, где с ним делают различные приправы (типа кари). Кроме того, тамаринд 
придает изысканный вкус острым супам и блюдам из риса. Тамаринд незаменим и во 
многих соусах.
 Мякоть плодов тамаринда используется и для приготовления джемов, соков и 
напитков.
 Но прежде чем готовить блюда с тамариндом, надо научиться делать саму пряность 
из его плодов. Кусочки мякоти кипятите в течение 10 минут в небольшом объеме 
воды до тех пор, пока мякоть не размягчится и не распадется. Выжмите из нее 
жидкость, которая и используется в виде приправы.
 А теперь предлагаем приготовить одно из блюд с тамариндом.
 РЫБНЫЙ СУП «ТАИЛАНД»
 Вам потребуется:
 скумбрия выпотрошенная — 2 шт. (небольших),
 соевый соус — 2 ст. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 сахар — 1 ст. л.,
 чеснок — 2–3 зубчика,
 растительное масло (рафинированное) — 2–3 ст. л.,
 черный перец молотый — 1 ч. л.,
 сок тамаринда — 2 ст. л.,
 кориандр — 6 веточек.
 Способ приготовления.
 У скумбрии отрежьте головы и хвосты. Положите их в кастрюлю и залейте примерно 
половиной литра воды, доведите до кипения и проварите еще приблизительно 
полчаса. Когда бульон сварится, головы и хвосты вытащите и выбросьте. Бульон 
процедите.
 В бульон добавьте в указанном количестве соевый соус, соль и сахар.
 Чеснок очистите и мелко порубите (если хотите, можете воспользоваться прессом 
для чеснока). На сковородке разогрейте растительное масло и поджарьте в нем 
чеснок до золотистого цвета. Поперчите его и добавьте в рыбный бульон.
 Положите рыбу в бульон и добавьте сок тамаринда. Варите на слабом огне еще 
приблизительно 15 минут. Подавайте суп к столу, украсив мелко порубленными 
веточками кориандра.
 ШАФРАН
 Это растение называют королем пряностей. Шафран — это не что иное, как рыльца 
крокуса шафранового (Crocus sativus). Он выращивается на Кавказе, а также в 
Кашмире, Испании, Португалии и Китае, однако первоначально пряное растение 
выращивалось на Востоке.
 Открыли его как пряное растение очень давно, еще в древние времена. В 
Палестине это растение, можно сказать, было свидетелем правления самого царя 
Соломона. Знали о шафране и в Древней Ассирии, и в Древнем Египте.
 Это растение очень ценилось в Китае. Его использовали не только для 
ароматизации блюд, но и для окрашивания тканей. Благодаря шафрану одежда 
становилась ослепительно желтого цвета. В Китае даже существовал очень суровый 
закон: никто, кроме императора, не имел права носить одежду, окрашенную 
шафраном. Нарушителя закона ждала смерть.
 Очень ценился шафран и в Древнем Риме. Причем там он ценился именно как 
ароматическое средство. Римский император Гелиобал любил принимать ванны с 
шафраном, а вот император Нерон, возвращаясь из Греции в свою столицу, ехал по 
дороге, которую, прежде чем его конь ступит на нее, поливали шафрановой водой.
 Как попал шафран в Европу? Случилось это еще во время крушения Римской империи 
(476 г. н. э.), которая, как известно, вела непосредственную торговлю с 
Востоком и обладала монополией на торговлю пряностями. После этого монополия