Тщательно помешивая, обжаривайте рис приблизительно 2–3 минуты до тех пор, 
пока он не станет прозрачным. Залейте рис водой, посолите, добавьте куркуму. 
Доведите воду до кипения, после чего дайте ей покипеть 1 минуту. Затем убавьте 
огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите рис еще приблизительно 20 минут, до 
тех пор, пока он не вберет в себя всю воду.
 Снимите с кастрюли крышку и выньте корицу. Сбрызните рис лимонным соком и 
положите сверху кусочки масла. Со снятой крышкой поварите рис еще примерно 2–3 
минуты. Это нужно для того, чтобы он приобрел лимонный вкус.
 Готовый рис осторожно перемешайте вилкой и в каждую его порцию положите по 
дольке лимона и по веточке петрушки.
 СЫР С ПРЯНОСТЯМИ
 Вам потребуется:
 сыр жирный — 275 г,
 куркума — 3 ч. л.,
 соль — 3 ч. л.,
 топленое или растительное масло — 1 ст. л.,
 лимон — 1 шт.
 Способ приготовления.
 Нарежьте сыр кусками: приблизительно 10 см в длину и 5 см в ширину и в 2–2,
5 см толщиной.
 Смешайте на небольшом блюдце куркуму и соль. Обмакивайте куски сыра в смесь с 
куркумой с обеих сторон. Проследите за тем, чтобы слой пряности был тонким и 
ровным, так как если он будет слишком толстым, вкус приготовленного блюда 
значительно ухудшится.
 Разогрейте на сковороде масло и положите туда куски сыра: сколько поместится 
за один раз. Жарьте сыр на медленном огне (примерно 4–5 минут каждую сторону) 
до тех пор, пока он слегка не потемнеет и не покроется золотисто-коричневой 
корочкой.
 Перед подачей к столу украсьте сыр дольками лимона.
 МИНДАЛЬ
 Родиной миндаля являются Северная Африка, а также Кавказ (там миндаль до сих 
пор можно увидеть в диком, неокультуренном виде).
 Считается, что само название миндаля связано с именем финикийской богини 
Амигдалины.
 Вообще нужно сказать, что миндаль упоминается в достаточно большом количестве 
мифов. Так, например, по одному из них, гречанка Феллида, не пережив разлуки со 
своим возлюбленным Демофонтом, превратилась в засохшее миндальное дерево. Но 
боги сжалились над ней, и когда возлюбленный обнял сухое дерево, оно вновь 
зазеленело и зацвело красивыми белыми цветами.
 По другому мифу, горький миндаль вырос на том месте, где дочь Мидаса пронзила 
себя кинжалом, узнав о смерти своего мужа.
 Как пряность используются орехи миндаля. Они обладают специфическим запахом 
из-за того, что в нем в очень малых количествах содержится цианид. Кстати 
говоря, история знает немало случаев, когда это свойство миндаля использовалось 
отнюдь не в кулинарных целях. К молотым орехам миндаля нередко подмешивали 
цианистый калий и таким образом скрывали запах сильнейшего яда в самом 
безобидном на вид блюде с миндалем (это свойство миндальных орехов часто 
иллюстрируется многими классическими детективными романами и рассказами).
 Однако мы сосредоточим свое внимание на кулинарных свойствах миндаля.
 Различают горький, сладкий и хрупкий миндаль.
 Горьковатый вкус орехов прекрасно сочетается с шоколадом (конфеты «Миндаль в 
шоколаде» наверняка ел каждый, кто держит сейчас в руках эту книгу). Кроме того,
 он превосходен в выпечке. Миндальные печенья и пирожные вполне заслуженно 
признаются изысканными лакомствами, пожалуй, во всем мире.
 В целом, горький миндаль улучшает вкус многих блюд и придает им пряный 
своеобразный аромат.
 Сладкий миндаль несколько уступает по вкусовым качествам горькому, но тем не 
менее он, как правило, частый ингредиент рыбных блюд (особенно хорошо 
сочетается он с форелью).
 Хрупкий миндаль вкусом напоминает миндаль сладкий, но аромат у него 
значительно слабее.
 Мы предлагаем приготовить одно из любимых многими блюд итальянской кухни. Это…
 МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ
 Вам потребуется:
 растительное масло (рафинированное, без запаха) — 1 ст. л.,
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 рубленый миндаль — 100 г,
 сахар — 90 г,
 желатин — 3 пластинки,
 сливки (обязательно жирные) — 200 г,
 апельсиновый ликер (можно заменить его обычным бренди) — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Смажьте растительным маслом противень. Растопите на сковороде сливочное масло. 
Подмешайте в него сахар и доведите на медленном огне до состояния карамели 
(сахар должен приобрести золотисто-коричневый цвет). Добавьте рубленый миндаль.
 Получившейся миндальной массой покройте смазанный противень, дайте ей остыть и 
после этого тщательно растолките.
 Замочите в холодной воде пластинки желатина и дайте им набухнуть.
 Две столовых ложки сливок смешайте с бренди (ликером) и подогрейте. Желатин 
отожмите и добавьте в сливки.