Способ приготовления.
 Нарежьте мясо тонкими ломтиками и обжарьте его на сковородке. Калган 
растолките, мелиссу мелко порежьте и смешайте с соевым соусом, добавьте немного 
сахара.
 Смесью залейте мясо и тушите до полной готовности. Перед подачей к столу 
посыпьте мясо обжаренным и очищенным кунжутным семенем и зеленью. Посолите по 
вкусу. Теперь можете подавать блюдо к столу.
 И еще один рецепт.
 РЫБА С КУНЖУТОМ ПО-АРАВИЙСКИ
 Вам потребуется:
 щука (судак) — 1 шт. (средняя),
 соль — 3 ч. л.,
 оливковое масло — 110 мл,
 лук репчатый — 3 шт.,
 сладкий перец — 1 стручок,
 грецкие орехи — 100 г,
 петрушка — 6 веточек,
 черный молотый перец — 1/3 ч. л.,
 чеснок — 3 зубчика,
 кунжутная паста — 100 г,
 лимонный сок свежевыжатый — 100 мл,
 соль — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Выпотрошите рыбу и как снаружи, так и изнутри натрите ее солью. В огнеупорную 
форму налейте третью часть указанного количества оливкового масла, положите 
рыбу и снова полейте третьей частью оливкового масла. Оставьте рыбу устояться в 
течение 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 5о 0С.
 На оставшемся оливковом масле поджарьте лук до золотистого цвета, добавьте 
сладкий перец и измельченные грецкие орехи. Все прожаривайте в течение 5 минут. 
Подмешайте измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите. Начините этой 
смесью рыбу и поставьте в духовку запекаться в течение 40–55 минут, до 
золотистого цвета.
 Чеснок измельчите и смешайте с кунжутной пастой. Добавьте воду, лимонный сок и 
соль. Залейте рыбу получившейся смесью и слегка разогрейте. Теперь можно 
подавать блюдо к столу.
 КУРКУМА
 Это корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Свежий корень 
куркумы можно различать по цвету: от ярко-оранжевого до красно-коричневого, но 
в сушеном и молотом виде куркума всегда ярко-желтого цвета.
 Родиной куркумы являются Индия и Индокитай. Там это пряное растение известно 
уже более чем 2500 лет. Оттуда оно было завезено в Грецию и Среднюю Азию. 
Интересно, что в Греции это растение называли желтый имбирь, что еще раз 
говорит в пользу того, что куркума и имбирь — это родственники.
 В Западной Европе с этой пряностью познакомились в XVI–XVII веках.
 Интересно, что в Китай, который можно назвать родиной многих пряных растений, 
куркума пришла на целых четыре столетия позже, чем в Европу. Но, после того как 
она была ввезена в Китай как культура, именно китайская куркума стала считаться 
лучшей. К сожалению, достать ее очень сложно: гораздо сложнее, чем любой другой 
ее сорт.
 Сейчас в диком виде куркума произрастает в Юго-Восточной Азии, Индонезии и 
Индии. Кроме того, как культура куркума возделывается в Южной Азии, Иране, 
Афганистане, Индокитае, Индии, на островах от Суматры до Филиппин, в Южной 
Америке, на Антильских островах.
 Интересно, что в конце концов куркума стала возделываться и вблизи наших широт 
— в Сухуми (начиная с 1934 года).
 С помощью куркумы окрашиваются блюда из риса. Именно благодаря этой пряности 
супы, салаты и закуски приобретают характерный острый аромат, который делает их 
еще аппетитнее.
 Куркума легко возгорается и оставляет пятна на одежде, поэтому с нею нужно 
обходиться осторожнее.
 Предлагаем следующие рецепты блюд с этим растением.
 ЛИМОННЫЙ РИС
 Вам потребуется:
 рис — 350 г,
 растительное масло — 1 ст. л.,
 семена горчицы — 1,5 ч. л.,
 корица — 1 палочка,
 черный перец молотый — на кончике ножа,
 вода — 800 мл,
 соль — 2 ч. л.,
 куркума — 1/2 ч. л.,
 лимонный сок — 125 мл,
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 лимон — 1 шт.,
 петрушка — 5–6 веточек.
 Способ приготовления.
 Рис промойте, замочите на 15 минут, затем откиньте на сито и дайте как следует 
стечь воде.
 Разогрейте в кастрюле растительное масло на среднем огне. Добавьте семена 
горчицы, корицу, перец, после чего положите и обсушенный рис.