| |
Остальные сливки взбейте в крутую пену и смешайте их с миндальной крошкой и
растворенным желатином (немного миндальной крошки оставьте на украшение блюда).
Крем красиво разложите в четыре бокала и посыпьте оставшейся у вас миндальной
крошкой. Охладите и подавайте к столу.
И еще один рецепт блюда с миндальными орехами, которое вы можете подавать к
чаю. Это…
СЛОЕНЫЕ ВИТУШКИ С МИНДАЛЕМ
Вам потребуется:
мука высшего сорта — 2 стакана,
сахар — 1 ст. л.,
дрожжи — 8 г,
соль — 1/2 ч. л.,
молоко — 1 стакан,
яйцо — 1 шт.,
сливочное масло — 200–300 г,
миндаль — 1 стакан.
Способ приготовления.
Начните с приготовления безопарного дрожжевого теста. Раскатайте его в пласт
толщиной 1–1,5 см. На середину пласта положите размягченное сливочное масло
(половину общего количества), закройте его второй частью пласта, снова положите
масло и накройте третьей частью пласта. У вас получится три слоя теста и два
слоя масла. После этого посыпьте пласт теста мукой, раскатайте его и, сметя с
него муку, сложите вчетверо. Снова раскатайте и снова сложите в четыре части. У
вас получится пласт теста с 32 слоями масла.
Теперь раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 1 см, разрежьте его на узкие
полоски, которые надо сплести в жгутики, а затем немного растянуть их, придав
им форму витушек. Сверху смажьте витушки взбитым яйцом и посыпьте рубленым
миндалем.
Выпекайте витушки 10–15 минут при температуре 240–260 5о 0С. Вот и готова
превосходная выпечка к чаю, которая наверняка понравится всей семье.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Это ядро напоминающих абрикосы плодов тропического дерева Myristica fragrans
(душистого мускатника).
Родина душистого мускатника — восточная часть Молуккских островов. Как
культура он известен и в Индонезии, Малайзии, на островах Маврикий и Реюньон,
на Мадагаскаре, в Занзибаре, Америке (Вест-Индия).
Благодаря купцам-арабам, с мускатным орехом европейцы познакомились еще в VI
веке. А в XII веке уже не было такой европейской страны, которая не
использовала бы эту пряность в кулинарии.
Распространению муската способствовало и то, что именно в это время окрепла
империя турков-сельджуков, и единственным источником добывания пряностей у
европейцев стали крестовые походы. Заметим, что к тому времени европейцы уже
знали, что такое перец и корица, так что список восточных пряностей, известных
в Европе, пополнился еще одним интереснейшим растением.
Интересно, что эта пряность использовалась и в качестве, как бы мы сейчас
сказали, освежителя воздуха. Так, например, перед коронованием Генриха VI,
императора Священной Римской империи, на улицах города для освежения воздуха
сжигали мускатный орех.
В начале XVIII века продажа мускатника стала монополией Ост-Индской
(голландской) торговой компании, которая сосредоточила культуру на островах
Банда. А к концу XIX века введение мускатного ореха в культуру произошло и на
острове Реюньон.
Сейчас главными производителями мускатника являются Индонезия и остров Гренада.
Заметим, что в кулинарии используется не только мускатный орех, но и мускатный
цвет, однако последний намного дороже и поэтому не так распространен.
Мускатный орех обладает утонченным проникающим ароматом с некоторым нюансом
древесины. Вкус у этой пряности сладкий, напоминающий орехи, но несколько
жгучий.
Мускатный орех добавляют в сладости (например, в варенья, компоты, муссы, а
также пудинги, кексы, бисквиты, печенье, сладкие пироги). Кроме того, его в
качестве ароматизатора кладут в овощи, грибы, птицу, макароны, рыбу и дичь.
В кулинарии используют целые, плотные, несколько маслянистые на ощупь орехи —
именно они дарят блюдам тот самый неповторимый аромат и вкус, который вам уже
знаком, если вы когда-нибудь использовали в своих коронных блюдах эту пряность.
Предлагаем следующие рецепты блюд с мускатным орехом.
ПИРОГ «БРЮССЕЛЬ»
Вам потребуется:
мука — 250 г,
сухие дрожжи — 1 пакетик,
брюссельская капуста — 600 г,
крахмал — 2 ст. л.,
растительное масло — 2 ст. л.,
вода — 150 мл,
яйца — 2 шт.,
сметана густая — 200 г,
вареная ветчина — 100 г,
мускатный орех молотый — 1/2 ч. л.,
сахар — 1 щепотка,
соль — 1 щепотка,
|
|
