кардамоном (правда, он менее ароматен, но зато дольше хранится). Используются и 
молотые семена, имеющие острый вкус.
 Нужно сказать, что кардамон — одна из самых дорогостоящих пряностей в мире. По 
этой причине очищенные семена продаются очень редко: обычно вместе с семенами 
размалывают и саму сухую коробочку с семенами (в магазинах такая, более дешевая 
разновидность пряности представлена как кардамон с оболочкой).
 Кардамон обладает весьма специфическим вкусом: при употреблении в пищу он 
поначалу кажется горьким и жгучим, но затем вкус его становится очень приятным 
и согревающим.
 Если вы храните его в плотно закрытой банке, можете рассчитывать, что свой 
вкус и аромат он сохранит в течение года, но не больше. Необходимо иметь в виду,
 что молотый кардамон нужно использовать как можно быстрее, иначе его вкус и 
аромат быстро улетучатся.
 Кардамон широко используется в хлебопечении (возможно, вам уже доводилось 
попробовать пирог с кардамоном?). В качестве приправы сочетается как с 
различными десертами, так и с блюдами из свежих фруктов. Часто кардамон 
используют и для ароматизации колбасных изделий.
 Интересно применение кардамона в других странах. В Швеции, например, очень 
популярно печенье с кардамоном, называемое «Бруна бред». А вот арабы используют 
эту пряность более оригинально: они приправляют им крепкий черный кофе.
 Предлагаем несколько рецептов блюд с этой пряностью.
 БАРАНИНА ПРЯНАЯ
 Вам потребуется:
 баранина — 1 кг,
 лимоны — 2 шт.,
 оливковое масло — 1 стакан,
 чеснок — 1 головка,
 лук репчатый — 1 шт. (средний),
 помидоры — 3 шт.,
 кетчуп — 5 ст. л.,
 кардамон — 1/2 ч. л.,
 кориандр молотый — 1/2 ч. л.,
 соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Нарежьте баранину небольшими кусочками. Пряности смешайте с соком, выжатым из 
лимонов. Добавьте оливковое масло, чеснок, измельченный с помощью пресса. 
Прибавьте мелко нарезанный лук, соль. Все это смешайте с мясом и оставьте на 
2–2,5 часа.
 Куски баранины следует нанизать на шампуры и поместить или в предварительно 
нагретый гриль, или в духовку. Жарьте мясо, время от времени переворачивая его, 
приблизительно 15–20 минут. Готовую баранину залейте кетчупом и подайте к столу.

 СЛАДКИЙ РИС С КАРДАМОНОМ
 Вам потребуется:
 белый рис — 50 г,
 молоко — 2,4 л,
 молотые семена кардамона — 1/2 ч. л.,
 сахар — 100 г.
 Способ приготовления.
 Тщательно переберите и промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла 
вода. Вскипятите в неэмалированной кастрюле молоко и запустите рис.
 Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 минут варите его в кастрюле с открытой 
крышкой. Постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел. Варите до тех пор, пока 
рис полностью не разварится. Добавьте сахар и кардамон. Варите еще пять минут, 
после чего снимите с огня.
 Перед подачей рис охладите: чем он холоднее, тем вкуснее получается блюдо.
 КОРИЦА (ВСЕ ЕЕ РАЗНОВИДНОСТИ)
 Настоящая корица добывается из внутреннего слоя коры дерева Cinnamomum 
zeylanicum. Дерево произрастает главным образом в Шри-Ланке и Западной Индии, а 
также на Цейлоне. Этот вид корицы так и называется — цейлонский. В диком виде 
такой коричник (то есть растение, из которого получают корицу) встречается в 
Южной Индии, а также на Шри-Ланке.
 Возделывают его, кроме указанных мест, еще и во Вьетнаме, Африке, Индонезии, 
на Антильских островах, а также в Бразилии и Гвиане.
 Такая корица продается в виде тонких высушенных палочек. Их можно прожаривать 
и размалывать. Палочки обладают сладковатым привкусом.
 Есть и другая разновидность корицы — это кора дерева Cinnamommum cassia, так 
называемая китайская корица. Она культивируется не только в Китае, но и во 
Вьетнаме, Индонезии (на острове Суматра), а также в Лаосе, Кампучии и в 
тропиках Южной Америки. Такая корица продается или большими кусками, или в виде 
порошка. Она горьковатая, с сильным запахом.
 Популярна также и сайгонская корица (Cinnamommum loureirii).
 Интересно, что само название «корица» в переводе с греческого означает 
«безупречная пряность». Попробовав хоть раз выпечку с корицей, вы, думается, 
согласитесь с тем, что название совершенно справедливо.
 Во все времена и во всех странах (даже тех, где растет коричник) корица 
ценилась очень высоко, поскольку собирать ее с деревьев надо было вручную.
 В XVIII веке в целях поддержания цен на мировом рынке голландцы (которые 
славились тем, что вели обширную торговлю пряностями) время от времени сжигали 
на складах уже собранные пряности. Так, например, в один прекрасный летний день