лимонная цедра (измельченная) — 1 ч. л.,
 базилик — 1/2 ч. л.,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Сметану налейте в кастрюлю и слегка подогрейте на умеренном огне. Разбейте 
яйца и отделите желтки. Желтки и белое сухое вино смешайте со сметаной и 
взбейте венчиком до образования густой пены (огонь на плите при этом необходимо 
убавить). Небольшими порциями растворите в кастрюле сливочное масло. Перед 
самым окончанием процесса варки добавьте соль, перец, базилик, а по окончании 
варки положите в соус 1 ч. л. измельченной лимонной цедры.
 Соус является прекрасным дополнением к блюдам, приготовленным из бобовых 
(чечевицы, фасоли, гороха).
 СОУС «АССОРТИ»
 Вам потребуется:
 луковицы среднего размера — 2 шт.,
 растительное масло — 100 г,
 яйца — 3 шт.,
 сахар — 1 ч. л.,
 белый винный уксус — 5 ст. л.,
 соль — 1 ч. л.,
 рубленая зелень (петрушка, киндза) — 2 ст. л.,
 перец белый (душистый) — на кончике ножа,
 купырь — на кончике ножа,
 майоран — 1–2 веточки.
 Способ приготовления.
 Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Зелень и лук, мелко нарезав, смешайте с 
яйцами, приправами, добавьте сахар, соль, заправьте уксусом и залейте 
растительным маслом. Все перемешайте — и соус готов.
 Данный соус подходит к блюдам, приготовленным из вареного картофеля (оладьи, 
котлеты, начинка для вареников), а также к котлетам из белокочанной капусты и 
блюдам из свежих овощей (помидоров, редиса).
 СОУС ОРЕХОВЫЙ «ТИБЕТСКИЙ»
 Вам потребуется:
 толченые лесные орехи (фундук), миндаль или фисташки — 250 г,
 молоко или сливки — 400 г,
 сливочное масло — 2,5 ст. л.,
 сахар — 250 г,
 изюм — 3,5 ст. л.,
 молотая корица — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Все компоненты соуса смешайте в кастрюле и начинайте варить на среднем огне, 
время от времени помешивая. После того как смесь будет доведена до кипения, 
варите еще 10 минут. Когда соус начнет загустевать, непрерывно перемешивайте 
его и постепенно убавляйте огонь.
 Пока соус горячий, им можно глазировать вареный картофель или поливать овощные 
пироги и котлеты (морковные, капустные, свекольные и др.). Когда соус охладится 
и затвердеет, его можно подавать к столу отдельно. Для этого нарежьте его 
пластами толщиной не более 3 см, а сверху украсьте миндалем или фисташками.
 СОУС СЫРНЫЙ «ПИКАНТНЫЙ»
 Вам потребуется:
 овощной бульон — 1/2 стакана,
 белое сухое вино — 1 ст. л.,
 кервель — 1 ч. л.,
 сливки — 1/3 стакана,
 сыр творожный — 150 г,
 яйца — 3 шт.,
 кардамон — на кончике ножа,
 тимьян — на кончике ножа,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Сливки и яичный желток взбейте миксером в густую пену. Сыр измельчите, 
смешайте с рубленым кервелем, добавьте сюда же соль, кардамон, тимьян. После 
этого долейте немного вина, овощного бульона и взбитые сливки.
 Соус хорошо сочетается с жареным зеленым луком-пореем, а также со спаржей, 
морковью, капустой.
 СОУС «ОРЛАНДО»
 Вам потребуется:
 подсолнечное масло — 4 ст. л.,
 киндза или петрушка — 1/2 пучка,
 тертый жареный арахис — 50 г,
 зеленый лук — 20 г,
 перец душистый молотый — на кончике ножа,
 соль — 1/4 ст. л.,
 мята — 2 листочка.
 Способ приготовления.
 Зеленый лук, мяту и петрушку мелко порубите ножом. Все компоненты соуса 
хорошенько перемешайте, посолите, заправьте подсолнечным маслом, добавьте 
молотый арахис, перец и вы получите прекрасную приправу к тушеным овощам.
 СОУС «ШАЛОТ»
 Вам потребуется: