мука — 1,5 ст. л.,
 вода кипяченая — 2/3 стакана,
 соль — 1 ч. л.,
 сахар — 1 ст. л.,
 зелень укропа — 3–5 веточек,
 сливочное масло — 3 ч. л.,
 перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
 базилик — 1/3 ч. л.
 Способ приготовления.
 Морковь натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите, смешайте с мукой 
и слегка обжарьте на медленном огне. Затем добавьте тертую морковь, немного 
обжарьте ее, долейте кипяченой воды и тушите до готовности. За 2–3 минуты до 
окончания тушения добавьте соль, сахар, рубленую зелень и перец. Смесь 
периодически помешивайте ложкой. Готовый соус можно подавать к отварному 
картофелю, гороху, фасоли или картофельным котлетам.
 СОУС ОГУРЕЧНЫЙ «БЕЛЛА»
 Вам потребуется:
 бульон мясной — 2,5 стакана,
 яйцо — 1 шт.,
 огуречный рассол — 0,5 стакана,
 масло сливочное — 2 ст. л.,
 мука пшеничная — 2 ст. л.,
 перец черный горошком — 1 ч. л.,
 соль — 0,5 ч. л.,
 рубленая зелень (укроп, петрушка) — 2 ст. л.,
 лавровый лист — 2–3 шт.,
 лук зеленый рубленый — 1 ст. л.
 Способ приготовления.
 В кастрюле растопите 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте муку, поджарьте ее 
до желтоватого оттенка. Влейте туда же половину полагающегося по рецептуре 
мясного бульона и огуречный рассол и доведите до кипения. Отдельно приготовьте 
заправку к основе соуса: в оставшейся части мясного бульона разведите сырой 
яичный желток, посолите, добавьте растопленное сливочное масло, специи, зелень 
и размешайте. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и смешайте обе части соуса.
 Этим соусом можно заправить блюда, приготовленные из чечевицы, фасоли, моркови,
 а также он очень хорошо подходит к картофельному пюре с мясными котлетами или 
тефтелями.
 СОУС НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ «АРИЯ»
 Вам потребуется:
 грибной бульон (после варки грибов) — 2 стакана,
 мука — 2 ст. л.,
 сливочное или растительное масло — 2,5 ст. л.,
 лук зеленый — несколько перьев,
 чеснок — 4 зубчика,
 тимьян — 1 веточка,
 мускатный орех — на кончике ножа,
 соль — 1 ч. л.,
 перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
 лук репчатый — 1 шт.
 Способ приготовления.
 Растопите масло на сковородке и добавьте в него муку, обжарьте до появления 
приятного коричневатого оттенка. Влейте грибной бульон и варите на среднем огне 
в течение 20–30 минут. Перед окончанием варки добавьте соль, мелко нарезанный 
или тертый чеснок, рубленый зеленый лук, перец и прочие пряности. Репчатый лук 
обжарьте на сковороде отдельно и за 2–3 минуты до окончания варки добавьте в 
соус.
 С полученным соусом можно подавать грибы, тушенные с картофелем, картофельное 
пюре, котлеты из картофеля и блюда из цветной капусты.
 СОУС СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ «ЛИВЕРПУЛЬ»
 Вам потребуется:
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 сливки — 150 г,
 луковица крупная — 1 шт.,
 белое сухое вино — 1/4 стакана,
 соль — 1/2 ч. л.,
 зелень (укроп, петрушка, кориандр) — 50 г,
 яичный желток — 1 шт.,
 мясной бульон — 1,5 стакана,
 перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
 чеснок — 2–3 зубчика.
 Способ приготовления.
 Лук репчатый потушите или обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета и 
выложите в глубокую чашку. В нее же добавьте вино. Отдельно взбейте сливки 
вместе с яичным желтком до образования густой пены. Лук с вином и взбитые 
сливки соедините, тщательно перемешайте. Добавьте в полученную смесь соль и 
горячий мясной бульон.
 Соус доливайте в картофель в процессе тушения, а незадолго перед окончанием 
тушения (за 3–4 минуты) положите в кастрюлю мелко нарубленную зелень, перец и 
тертый чеснок. Тщательно перемешайте картофель с соусом и подавайте к столу.
 СОУС «ЭЛЬДОРАДО»