однородной массы. Чеснок также измельчите на терке или пропустите через 
мясорубку вместе с помидорами. Помидоры слегка поджарьте на растительном масле. 
Хлеб нарежьте очень мелкими кубиками, а если вы используете сухари, мелко 
покрошите их. Смешайте томатную смесь с измельченным хлебом или сухарями, 
посолите и поперчите ее.
 Соус предназначен для запекания с баклажанами. Полейте им баклажаны, перед тем 
как поместить их в духовку. Перед окончанием запекания добавьте мелко 
нарубленную зелень, чеснок и мускатный орех. Количество соуса по рецептуре 
рассчитано на приготовление 1 кг баклажанов.
 СОУС ОСТРЫЙ «АФРИКАНЕЦ»
 Вам потребуется:
 свежие крупные помидоры — 3 шт.,
 крупная луковица — 1 шт.,
 чеснок — 3 зубчика,
 растительное масло — 1,5 ст. л.,
 яблочный уксус — 1/2 ст. л.,
 белый винный уксус — 2 ст. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
 перец красный чилийский острый — 1/2 шт.
 Способ приготовления.
 Помидоры освободите от кожицы и разомните ложкой. Лук и чеснок мелко порежьте 
и обжарьте в 1 ст. л. растительного масла при непрерывном помешивании. Когда 
лук станет золотистого цвета, положите в кастрюлю помидоры, влейте остатки 
растительного масла, яблочный и винный уксус, посолите, поперчите и добавьте 
немного воды (1–2 ст. л.). Кастрюлю накройте крышкой и на среднем огне потушите 
смесь до готовности, регулярно помешивая ложкой. Соус готов, когда помидоры 
приобретут темновато-бурый оттенок.
 С ним можно подавать отварной или жареный картофель.
 ГУСТОЙ СОУС «КАМПУЧИЙСКИЙ»
 Вам потребуется:
 соевая или нутовая мука — 50 г,
 пшеничная мука высшего сорта — 75 г,
 черный молотый перец — 0,25 ч. л.,
 мелко шинкованный зеленый кориандр или петрушка — 3 ст. л.,
 мята — 3–4 листочка,
 базилик — 2 ст. л.,
 свежий острый красный перец — 1 стручок,
 куркума — 0,25 ч. л.,
 соль — 1 ч. л.,
 помидоры — 3–4 шт.
 Способ приготовления.
 Насыпьте в кастрюлю или в миску соевую и пшеничную муку и перемешайте, 
добавьте все остальные компоненты, за исключением помидоров. Перемешав до 
однородной массы, добавьте в соус размятые в пюре помидоры и перемешайте с 
содержимым кастрюли.
 Соус прекрасно сочетается с блюдами из бобовых растений (кашей, оладьями и 
прочими). Перед подачей к столу сбрызните блюдо апельсиновым соком или украсьте 
долькой лимона.
 СОУС «ПАЛЕРМО»
 Вам потребуется:
 свежие помидоры — 5 шт.,
 сыр моцарелла — 100 г,
 луковица-шалот — 1 шт.,
 шалфей — 3 листочка,
 растительное масло — 3 ст. л.,
 перец черный молотый — на кончике ножа,
 соль — 1/2 ч. л.;
 чеснок — 2 зубчика.
 петрушка — 2 веточки.
 Способ приготовления.
 Помидоры нарежьте на кусочки. Сыр натрите на крупной терке, а лук порежьте 
тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и положите в нее 
помидоры, сыр и лук, обжарьте. По окончании обжаривания посолите, поперчите и 
добавьте мелко натертый чеснок. Шалфей мелко порубите ножом и смешайте с соусом.
 Его можно использовать как чудесную приправу к запеченным баклажанам. Перед 
подачей к столу украсьте блюдо рубленой зеленью петрушки.
 СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАМОРСКИЙ»
 Вам потребуется:
 помидоры средних размеров — 5 шт.,
 растительное масло — 1 ст. л.,
 сахар — 1 ст. л.,
 уксус столовый — 1 ч. л.,
 гвоздика молотая — 1/5 ч. л.,
 мускатный орех молотый — на кончике ножа,
 чеснок — 2–3 зубчика,
 корица — на кончике ножа,
 соль — 0,5 ч. л.,
 черный перец — 1/4 ч. л.
 Способ приготовления.