минут). К столу вместе с каннелони подайте зеленый салат.

 Глава VI ОВОЩНАЯ ГАРМОНИЯ

 В данной главе предлагаем вашему вниманию множество различных рецептов и 
советов по приготовлению соусов к блюдам из овощей, и не только. Надеемся, что 
информация, изложенная в главе, окажется весьма полезной не только людям, 
избегающим употребления всякой мясной пищи (то есть вегетарианцам), но и всем 
остальным, так как вы значительно обогатите свои знания. Всевозможные изыски 
для гурманов и страстных любителей необычных сочетаний овощей с пряностями, 
традиционных и не очень, надеемся, не оставят равнодушными даже самых 
привередливых в еде людей.
 МОЛОЧНЫЕ И СЛИВОЧНЫЕ СОУСЫ
 МОЛОЧНЫЙ СОУС «ГУРМАН»
 Вам потребуется:
 сливочное масло — 200 г,
 пастеризованное молоко — 450 г,
 тертый обжаренный арахис — 2 ст. л.,
 кардамон или мускатный орех — 1/2 ч. л.,
 рубленый имбирь — 1/2 ч. л.,
 сахар — 400 г.
 Способ приготовления.
 Молоко, сахар, сливочное масло и пряности смешайте в необходимых пропорциях и 
варите 20–30 минут, непрерывно помешивая до загустения.
 Горячим соусом «Гурман» хорошо заправлять блюда, приготовленные из тертой 
вареной моркови (пудинги), а также добавлять к обжаренным кабачкам цукини и 
баклажанам.
 СОУС «ДЕСЕРТНЫЙ»
 Вам потребуется:
 молоко — 2,5 стакана,
 сливочное масло — 100 г,
 миндаль или фисташки — 150 г,
 изюм — 1,5 ст. л.,
 мелко нарезанная лимонная цедра — 15 г,
 сахар — 100 г.
 Способ приготовления.
 Молоко налейте в кастрюлю и доведите до кипения на не очень сильном огне. 
Сахар растопите в отдельной кастрюле на медленном огне. Чтобы он не пригорел, 
постоянно помешивайте. Когда сахар приобретет светло-коричневый оттенок, влейте 
в кастрюлю кипяченое молоко. Содержимое смеси помешивайте деревянной ложкой 
таким образом, чтобы затвердевший сахар отстал от дна кастрюли. Оставьте смесь 
на медленном огне до полного растворения сахара в молоке.
 Положите в молоко сливочное масло, растопите его и, помешивая деревянной 
ложкой, добавьте изюм, измельченную лимонную цедру, миндаль. Закройте смесь 
крышкой и продолжайте варить в течение 3–5 минут. После этого соус снимите с 
огня и охладите.
 Его можно подавать как отдельное блюдо в качестве десерта, а также как 
дополнение к отварному картофелю, морковным, свекольным и картофельным котлетам 
и запеканкам.
 СЛИВОЧНЫЙ СОУС «ТАДЖ МАХАЛ»
 Вам потребуется:
 молоко — 1 л,
 сливки — 5 ст. л.,
 сахар — 100 г,
 миндальная эссенция — 1 мл,
 молотые фисташки — 3 ч. л.,
 фенхель — 0,5 г.
 Способ приготовления.
 Молоко вскипятите и упарьте примерно на 1/3 на сильном огне. Затем добавьте в 
молоко сливки, сахар, размешайте и кипятите 5 минут. Всыпьте остальные 
ингредиенты (миндальную эссенцию, фисташки, фенхель), перемешайте, закройте 
крышкой и кипятите примерно 2 минуты.
 Этим соусом хорошо заливать тушеные овощи (капусту, картофель) или блюда, 
приготовленные из вареной свеклы.
 СОУС МОЛОЧНЫЙ «КЛАССИЧЕСКИЙ»
 Вам потребуется:
 цельное молоко — 1/2 л,
 сливочное масло — 3 ст. л.,
 соль — 1/2 ч. л.,
 мука — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Муку обжарьте на сковородке с маслом до появления светло-коричневатого оттенка.
 Молоко предварительно доведите до кипения и вливайте в обжаренную муку. 
Поставьте смесь на умеренный огонь и варите, непрерывно помешивая, 10–15 минут. 
За 2–3 минуты до готовности добавьте соль и сливочное масло.
 Соус хорош для всех овощных блюд. Он очень нежен и приятен на вкус. Его можно 
подавать как в качестве подливки к овощным блюдам, так и добавлять во время 
тушения овощей с мясом, грибами и другими продуктами.
 СОУС «ЗОЛОТАЯ ДОЛИНА»
 Вам потребуется: