свежий базилик — 1 пучок,
 оливки — 12–15 шт.,
 каперсы — 1 ст. л.,
 красный жгучий перец (пеперони) — 1/2 стручка,
 чеснок — 2 зубчика,
 оливковое масло — 4 ст. л.
 Способ приготовления.
 С помидоров снимите кожицу, из мякоти удалите зерна и нарежьте ее кубиками. 
Базилик мелко порубите.
 Помидоры перемешайте с базиликом, измельченными оливками, каперсами, 
нарезанным мелкими кубиками пеперони, отжатым через пресс чесноком и оливковым 
маслом. Этой смеси дайте настояться не менее 5 часов.
 Затем томатную массу разогрейте в кастрюльке, постоянно помешивая, и 
перемешайте с отваренной в обильно подсоленной воде лапшой и нарезанным 
кубиками сыром.
 СПАГЕТТИ С ПЕСТО
 Вам потребуется:
 спагетти — 400 г,
 вода — 4 л,
 соль — 2 ст. л.
 Для соуса:
 свежий базилик — 3 пучка,
 чеснок — 3 зубчика,
 семена пинии — 50 г,
 соль — по вкусу,
 оливковое масло — 100 г,
 сыр пармезан — 50 г,
 молотый черный перец — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Листочки базилика, чеснок, семена пинии, 1 ч. л. соли, половину указанного 
количества оливкового масла мелко растолките в фарфоровой ступке или измельчите 
с помощью миксера. Постепенно добавьте оставшуюся часть масла и натертый на 
терке сыр. Песто приправьте солью и перцем.
 Спагетти, отваренные до полуготовности, сразу же перемешайте с песто и 
подавайте к столу горячими.
 КОНЧИЛЬЕТТЕ ПОД СЫРНО-ЛОСОСЕВЫМ СОУСОМ
 Вам потребуется:
 кончильетте (ракушки) — 400 г,
 вода — 4 л,
 соль — 2 ст. л.
 Для соуса:
 копченая лососина — 150 г,
 лимон — 1 шт.,
 сливочное масло — 50 г,
 лук-шалот — 4 шт.,
 белое вино — 1/4 литра,
 сыр маскарпоне (итальянский творожный) — 150 г,
 свежий укроп — 1 пучок,
 соль, перец — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Лососину нарежьте соломкой. Лимон обдайте кипятком, часть цедры снимите с него 
тонкой стружкой и тоже нарежьте соломкой. Отожмите из лимона сок. 
Луковицы-шалот порежьте кубиками.
 Лук потушите в сливочном масле до светлого оттенка, влейте вино и на среднем 
огне в открытой посуде уварите наполовину. Добавьте сыр и еще немного уварите, 
затем крупно нарезанный укроп, немного лимонной цедры, влейте сок от лимона и 
варите еще 1 минуту. Соус процедите, овощи протрите через сито или превратите в 
пюре с помощью миксера, кухонного комбайна, при желании посолите и поперчите.
 Отварные ракушки полейте соусом, посыпьте измельченной лососиной и украсьте 
веточками укропа.
 КРАСНЫЕ ЛИНГВИНЕ С СЫРНЫМ СОУСОМ
 Вам потребуется:
 красные лингвине (лапша шириной 2–3 мм) — 400 г,
 вода — 4 л,
 соль — 2 ст. л.
 Для соуса:
 сыр — 175 г,
 жирные сливки — 200 г,
 чеснок — 2 зубчика,
 грецкие орехи — 50 г,
 черный молотый перец — по вкусу,
 мускатный орех — на кончике ножа,
 кервель для украшения.
 Способ приготовления.
 Сыр нарежьте кубиками и растворите в горячих сливках. Чеснок отожмите через 
пресс в сливки, приправьте соус мускатом и черным перцем. Примешайте сюда же 
половину растолченных орехов.
 Лингвине отварите, разложите на подогретые тарелки, полейте сырным соусом. Для 
украшения посыпьте оставшейся частью орехов и листиками кервеля. Подавайте 
блюдо в горячем виде.