соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Сметану, майонез, мелко нарубленный зеленый лук, измельченные листья майорана 
и семена тмина тщательно перемешайте. Смесь посолите и поставьте в холодильник. 
Соусом заливают птицу, мясо нутрии, нежирную зайчатину, кабанину.
 СОУС «ТОМАТНЫЙ АРОМАТ»
 Вам потребуется:
 томат — 150 г,
 базилик — 3 веточки,
 можжевельник — 2 шишкоягоды,
 мука — 1 ст. л.,
 масло растительное — 100 г,
 бульон мясной — 1/2 стакана,
 соль — 1/2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Томат-пюре слегка обжарьте на растительном масле, потом добавьте муку и 
перемешайте, наблюдая, чтобы не было комков. Разбавьте смесь бульоном и варите 
до густоты сметаны при непрерывном помешивании. Посолите. Добавьте измельченный 
базилик и можжевельник. Подавайте к столу горячим. Соус хорош к любой дичи, 
особенно к мясу.
 ЖАЗЕР-СОУС
 Вам потребуется:
 горчица — 1 ч. л.,
 сметана — 100 г,
 яйца — 2 шт.
 Способ приготовления.
 Горчицу смешайте со сметаной. Добавьте сваренные вкрутую мелко нарубленные 
яйца. Все тщательно перемешайте. К столу такой соус отдельно не подают, а лишь 
обмазывают полученной смесью дичь. Подходит соус практически к любой дичи.
 СОУСЫ ДЛЯ ВЫМАЧИВАНИЯ ДИЧИ
 СОУС ПРЯНЫЙ «ТАЙГА»
 Вам потребуется:
 вода — 3 л,
 петрушка — 1/2 пучка,
 укроп — 1/2 пучка,
 чеснок — 2–3 зубчика,
 лук репчатый — 1 шт.,
 перец черный горошком — 7–8 шт.,
 Способ приготовления.
 В кастрюлю налейте воду, насыпьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, 
нарезанный колечками репчатый лук, измельченные зубчики чеснока, перец горошком 
и кипятите смесь 3 минуты. Затем охладите, процедите и используйте для 
замачивания дичи.
 СОУС НА ТРАВАХ
 Вам потребуется:
 вода — 2 л,
 укроп — 1/4 пучка,
 петрушка — 1/3 пучка,
 лавровый лист — 4 шт.,
 тмин (семена) — 1/2 ч. л.,
 чеснок — 2 зубчика,
 кориандр — 1/3 ч. л.
 Способ приготовления.
 В кастрюлю с водой положите мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, 
добавьте лавровый лист, измельченные зубчики чеснока, кориандр, тмин и кипятите 
5 минут. Затем охладите и положите мясо птицы.
 СОУС ПРЯНЫЙ «РЯБЧИК»
 Вам потребуется:
 вода — 2,5–3 л,
 корица — 2 ч. л.,
 шафран — 1/8 ч. л.
 Способ приготовления.
 Всыпьте в воду корицу и шафран (последний — на кончике ножа) и кипятите в 
течение 10 минут. Затем немного остудите и поместите в смесь на отмочку дичь — 
как правило, это мясо птицы или зайца.
 СОУС ПРЯНЫЙ «АЛТАЙСКИЙ»
 вода — 2,5 л,
 сахар — 1 ст. л.,
 гвоздика — 1/3 ч. л.,
 корица — 2 ч. л.
 В воду добавьте сахар, корицу, гвоздику. Кипятите несколько минут (не более 5),
 после чего снимите с огня и остудите. В охлажденную жидкость кладут дичь на 
замачивание.
 ЗАРУБЕЖНЫЕ ОХОТНИЧЬИ СОУСЫ
 «ХАНТЕР КУЛ ХЭНД»
 Вам потребуется:
 мука — 1 ст. л.,
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 сметана — 1 стакан,
 соль — по вкусу,