охлажденном виде к мелкой птице или зайчатине, реже рекомендуется подавать этот 
соус к мясу нутрии.
 СОУС ЯИЧНЫЙ «ОСОБЫЙ ОХОТНИЧИЙ»
 Вам потребуется:
 яичные желтки — 4 шт.,
 вино сухое белое — 1 стакана,
 масло сливочное — 80 г,
 лимон — 1 шт.,
 бульон мясной — 1 стакана,
 корица — 1/4 ч. л.,
 соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Масло положите в кастрюлю и тщательно разотрите с яичными желтками в 
однородную массу. Кастрюльку поместите на водяную баню, чтобы смесь доходила на 
пару. Бульон смешайте с белым сухим вином. Взбивая лопаточкой желтковую смесь в 
кастрюльке, аккуратно подлейте туда тонкой струйкой бульон, смешанный с вином. 
Когда соус начнет густеть, добавьте в него лимонный сок и корицу, посолите, 
затем сразу же залейте соусом мясное блюдо. Этот соус — хорошее дополнение к 
любой дичи.
 СОУСЫ С ТРАВАМИ
 СОУС МЯТНЫЙ «ОСТРОЗУБ»
 Вам потребуется:
 мята перечная — 2 ст. л.,
 томатная паста — 1 ст. л.,
 масло сливочное — 1 ст. л.,
 мука — 1 ст. л.,
 соль — 1 щепотка.
 Способ приготовления.
 Разотрите муку с томатной пастой, посолите и обжарьте на сливочном масле, не 
доводя до кипения. Горячую смесь снимите с огня, вторично перемешайте и 
добавьте в нее мелко нарубленные свежие листья мяты. Закройте посуду крышкой и 
остудите смесь. Подавайте соус слегка подогретым или охлажденным, но в 
последнем случае — только к горячим блюдам. Соус хорош к мясу, особенно жирному.

 СОУС С МЕЛИССОЙ «ЗАЯЧИЙ»
 Вам потребуется:
 мелисса рубленая — 3 ст. л.,
 укроп рубленый — 1 ст. л.,
 масло растительное — 1/2 стакана,
 хлебный мякиш — 100 г,
 сахар — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Налейте масло на небольшую сковородку, выложите туда кусочки хлебного мякиша. 
Разотрите мякиш с маслом до получения однородной массы. Посыпьте сахаром и 
мелко нарубленными свежими листьями мелиссы. Подогрейте смесь, не доводя до 
кипения. Потом остудите; охлажденный соус посыпьте сверху мелко нарезанной 
зеленью укропа. Подавайте охлажденным к мясу или к птице (в основном к 
перепелам или куропаткам).
 СОУС С ДУШИЦЕЙ «РУСАК»
 Вам потребуется:
 душица — 2 ст. л.,
 бараний жир — 1 десерт. л.,
 мука — 1 ст. л.,
 томатная паста — 2 ст. л.,
 бульон мясной — 1 стакан,
 соль — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Муку поджарьте до золотистого оттенка, перемешайте с томатной пастой, посолите 
и добавьте к смеси бараний жир. Прожарьте всю массу еще в течение 10 минут, 
периодически добавляя мясной бульон. После этого, не давая смеси остыть, 
добавьте измельченную душицу. Закройте плотно крышкой и слегка остудите. Соус к 
птице подают горячим.
 СОУС «ЛЕТНИЙ ЛУГ»
 Вам потребуется:
 кровохлебка рубленая — 1 ст. л.,
 соль — 2 щепотки,
 уксус — 1 ч. л.,
 бульон — 1,5 стакана.
 Способ приготовления.
 Мясной бульон вскипятите, положите туда мелко нарубленную зелень кровохлебки, 
посолите смесь и добавьте уксус. Дайте соусу настояться в течение 10–15 минут, 
затем подавайте к столу с блюдами из мяса.
 СОУСЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
 СОУС «ГАУЭР»
 Вам потребуется:
 сметана — 150 г,
 майонез — 125 г,
 зеленый лук — 3 ст. л.,
 майоран — 3 веточки,
 тмин (семена) — 1/2 ч. л.,