Зубчики чеснока тщательно разотрите и перемешайте с мелко нарубленной зеленью 
киндзы. Хлеб замочите в бульоне, подержите в нем несколько минут, а потом 
добавьте смесь чеснока и киндзы. Далее залейте в бульон растительное масло и 
добавьте уксус. Смесь разогрейте на сильном огне до кипения. Вскипятив, снимите 
с огня и, не охлаждая, положите горошины перца. Соус можно считать готовым. 
Подавайте его охлажденным к кабанине, лосятине, медвежатине и др.
 СОУС НА МАСЛЕ «ВОЛЧИЙ АППЕТИТ»
 Вам потребуется:
 масло сливочное — 1 ст. л.,
 мука — 1 ст. л.,
 соль — по вкусу,
 бульон — 1/2 стакана,
 сметана — 300 г,
 можжевельник — 3 шишкоягоды.
 Способ приготовления.
 Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на глубокую сковороду. 
Залейте горячим бульоном и перемешайте. Доведите до кипения при непрерывном 
помешивании. Вскипятив смесь, не давайте ей охладиться, а сразу же добавьте 
сметану и можжевельник. Тщательно перемешайте. Подавайте к птице охлажденным 
или слегка разогретым.
 СОУС НА МАСЛЕ «ЛОСИНЫЙ»
 Вам потребуется:
 масло сливочное — 2 ст. л.,
 мука — 2 ст. л.,
 соль — 2 щепотки,
 молоко — 1/3 стакана,
 лимон — 1/2 шт.,
 базилик — 4 веточки.
 Способ приготовления.
 Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. С 
веточек базилика оборвите листики и мелко покрошите ножом. Добавьте молоко и 
измельченную зелень, посолите, тщательно размешайте. Разогрейте на умеренном 
огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, немного остудите и добавьте 
свежевыжатый сок лимона. Все тщательно перемешайте. Подавайте охлажденным к 
любой дичи.
 СОУС НА МАСЛЕ С ХРЕНОМ «КАРАБИН»
 Вам потребуется:
 масло сливочное — 1 ст. л.,
 мука — 1 ст. л.,
 соль — 3 щепотки,
 бульон мясной — 1,5 стакана,
 уксус — 1 ст. л.,
 тертый корень хрена — 100 г,
 сахар — 2 десерт. л.,
 сметана — 200 г,
 яйцо — 2 шт.,
 укроп — 1/3 пучка.
 Способ приготовления.
 Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. 
Добавьте тертый хрен, соль, сахар и уксус, тщательно размешайте. Разогрейте до 
кипения. Вскипятив, снимите с огня и, не охлаждая, сразу же добавьте мелко 
нарезанную зелень, сваренные вкрутую рубленые яйца и сметану. Все тщательно 
перемешайте. Подавайте к столу охлажденным. Соус хорошо подойдет к птице, реже 
его рекомендуют подавать к мясу.
 СОУСЫ НА БУЛЬОНЕ
 СОУС НА БУЛЬОНЕ «МЕДВЕЖЬИ УГОДЬЯ»
 Вам потребуется:
 мука — 2 ст. л.,
 масло сливочное — 2 ст. л.,
 бульон мясной — 1 стакана,
 соль — по вкусу,
 лавровый лист — 2 шт.,
 перец черный горошком — 6 шт.,
 Способ приготовления.
 Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. 
Добавьте подогретый бульон и специи, тщательно размешайте. Разогрейте на 
умеренном огне до кипения. Прокипятите на слабом огне в течение 3–4 минут. 
Подавайте соус слегка разогретым к любой дичи.
 СОУС НА БУЛЬОНЕ «ЗОЛОТОЙ КАБАНЧИК»
 Вам потребуется:
 мука — 1 десерт. л.,
 масло сливочное (для смеси) — 1 десерт. л.,
 масло сливочное (для шампиньонов) — 1 десерт. л.
 бульон мясной (для смеси) — 1,5 стакана,
 бульон мясной (для шампиньонов) — 1/2 стакана,
 соль — 3 щепотки,
 лавровый лист — 2 шт.,
 шампиньоны свежие — 150 г,
 лимон — 1/2 шт.
 Способ приготовления.